6月底，和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。7月4日，和府捞面方面在接受新京报记者采访时表示，价格调整和新菜单上线1周，客流环比增加了约11%。

　　新京报记者了解到，不久前，餐饮业开始“降价潮”。呷哺呷哺、怂火锅等品牌纷纷宣布菜品降价，海底捞旗下火锅子品牌“小嗨火锅”宣布品牌升级的同时客单价也有所下降。中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。另外，西贝新上线的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”从面世开始就主打低客单价，人均消费在30元左右。

　　业内认为，在现今的消费环境下，餐企下探价格带反映出的是用户在餐饮消费上重视追求性价比的 势头，和餐饮商家在回归性价比和质价比的本质。企业也应注意到，一味地“卷价格”而不注意供应链、管理和产品研发、品牌运营等综合能力，可能降价造成的客流只是短时间业绩增长，无益于企业的长期发展。

　　多个火锅、中餐头部企业宣布降价

　　今年5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元人民币，平均客单价不高于60元人民币，餐单价普遍下调10%以上。呷哺呷哺方面曾在接受新京报记者采访时表示，菜单调整一周以来，出现了客流和业绩的环比增长。其中河北、河南、山东等地区门店客流增长20%以上，全国销售增长达10%。同月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，创造更加日常化、普通化的消费场景，将人均消费降至70元-80元。九毛九旗下的怂火锅则喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

　　在中式餐饮方面，6月18日，乡村基发布产品降价通知，“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，称“价格回到2008年”。6月21日，和府捞面微信公众号发文称，其通过集采优势，成功下调价格，同时承诺“只降价不降质”。其中，草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%。新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16元-29元之间。

　　《2023中国中式餐饮白皮书》显示，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受水平多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不高于30元。有业内人士认为，以中式粉面为例，假如是动辄30元-40元的客单价，品牌扩张时很容易在市场端遇冷。

　　“降价”考验品牌综合能力

　　番茄资本开创人卿永曾公开表示，降价将会是接着整个餐饮行业价格竞争中一个极其重要的条件。不过，降价实际上考验的是一个餐饮企业包含供应链、管理、产品研发和品牌运营方面的综合能力。

　　新京报记者了解到，对于降价原因，乡村基强调，是基于长时间以来的供应链集采优势。西贝的新品牌“西贝小牛焖饭与拌面”门店宣传资料显示，其食材选用的是西贝精选牛肉、乌兰察布土豆和胡萝卜。主要食材基本复制了西贝原有的供应链。新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。

　　和府捞面开创人李学林在接受新京报记者采访时表示，和府捞面是通过“完善的供应链体系实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转，进一步增强了和府捞面的价钱竞争力”，“供应链加数智化从后端延伸到前端，二者的优势更有效地施展，实现了降价和提质。”去年12月，李学林还提出，和府捞面将瞄准下沉市场，下沉到2000多个县级单位，织密城市的门店网络。有行业专家表示，和府捞面的下调价格有可能是一种扩张策略，而非真正意义上的价钱战。他们一方面通过降价给老店来吸引更多的消费者，一方面，通过降价进入下沉市场，实现店面扩张。

　　在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。在业内看来，品牌之争正逐步成为供应链之争，这是餐饮业内的共识，也加速了市场的“洗牌”。对消费者而言，品牌间的竞争势必推动行业的技术创新和服务升级，为他们造成更好的消费体验。

　　价格战或造成“增收不增利”

　　有一种声音是，餐饮企业下调价格，一定水平上意味着餐饮消费已经迎来了降级。可是从整体数据来看，餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计局今年1月发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元人民币，同比增长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐饮收入21634亿元人民币，同比上升8.4%。

　　对此，中国烹饪协会分析称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期显现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止“价格战”转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。目前，餐饮消费日益回归普通化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策划态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。

　　还有业内人士指出，低价竞争虽然能在一定水平上提升顾客流量、抢占市场份额。但因为利润空间被挤压，部分餐厅通过减少原材料来节约成本，从而造成产品质量下滑。包含屡次被媒体爆出的某些餐饮品牌更换食材标签、食材变质后依旧使用等情况，也不排除是品牌在“卷价格”时“卷”出的问题。时间久了，不仅消费者的利益受损，也会大大影响消费者对品牌的忠诚度。