“还好我们3月中旬就卖了，晚点卖的话又要多亏十几万。”2024年4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰（化名）向21世纪经济报道记者表示。
徐峰一家从2019年开始养牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价钱购入了100余头西门塔尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后全部以27元/公斤的价钱卖出，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算，他们一共损失了30~40万元。牛价仍未止跌，现在当地牛价已降到24~24.5元/公斤，回忆起卖牛经历，徐峰仍然心有余悸。
去年年初开始，牛肉价格就开始下跌，直到今天仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开始下跌，跌势延续直到今天。春节消费旺季之后，牛羊肉价格出现季节性回调。
农业农村部监测发现，从今年2月第3周开始，全国牛肉均价已连跌9周，4月第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。
对此，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师杨春向21世纪经济报道记者表示，牛羊肉价格下跌主要受供求关系影响。一方面，在牛羊养殖规模增加、养殖方法优化、进口量处于历史高位水平等原因影响下，我国牛羊肉供给出现明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相对较高、农产品需求增速整体放缓、老龄化等原因影响，牛羊肉消费需求增速放缓。
价格跌势未改
最近，记者走访北京部分农贸市场发现，牛羊肉价格仍未止跌。
“过完年牛羊肉价格又开始降了，目前我们这边牛肉一斤卖35元，羊肉一斤38元。”最近，北京五道口集贸市场一家牛羊肉商户向21世纪经济报道记者表示。
该商户称，他的门店是半批发门店，利润比较薄，“别的地方都不止这个价格，牛街的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元左右”。他感慨，门店所在市场客流量相对稳定，牛羊肉价格下降并未提升销量，“来回就是这群人”。
不只北京，春节之后，全国牛羊肉价格都出现回落。杨春表示，根据以往经验，进入冬季后牛羊肉逐渐迎来消费旺季，价格出现走高，春节期间牛羊肉价格达到相对高位水平，春节后牛羊肉价格出现季节性回落。今年春节后牛羊肉价格也出现季节性回落，但与以往不同，节后同比降幅在逐步拉大。
其实，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持续直到今天。
“供求关系是影响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨春表示。
在供给方面，国内供给量和国际进口量都在增加。从国内情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增加）等原因影响下，我国牛肉产量连续十年增加，羊肉产量连续12年增加。这时，受奶业行情影响，部分奶牛提前淘汰转向肉牛市场，也对牛肉产量造成一定水平影响。从国际情况来看，疫情之后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口量均达到历史高位水平。
在消费方面，2023年牛羊肉消费继续恢复，但牛羊肉是价格相对较高的肉类品种、猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增速趋缓，叠加人口负增长和老龄化等原因，牛羊肉消费增速放缓。
杨春观察到，羊肉价格下行时间比牛肉更早，2022年羊肉价格就开始下跌。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉供应量出现明显下降，牛羊肉的替代需求增长明显，带动牛羊肉价格同步上涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场户的养殖积极性较高，又带动产量上涨。其后随着猪肉供应量回升，牛羊肉替代需求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对来说羊肉供应量增加更快，需求下降后价格下降时间也来得更早一些。
进口持续走高
除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全球牛羊肉供应相对宽松态势造成牛羊肉进口价格下跌，这也对节后国内牛羊肉价格发生影响。
今年一季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉和羊肉进口量同比分别增加21.7%和2.2%，牛肉进口量增幅明显高于羊肉。
对此，杨春表示，我国是羊肉生产大国，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的贸易量基本稳定，未来羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较小。
牛肉情况则有所区分。杨春表示，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近三成的牛肉需要进口来补充，而进口牛肉价格优势明显，约为国内生产牛肉价格的一半。在这样的环境下，尽管国内牛肉供应量明显增加，价格下跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加上国际牛肉生产能力也逐步提升，巴西等牛肉生产大国看好中国市场，牛肉进口量还在持续增加，这会对我国牛肉价格造成影响。
杨春表示，当前我国牛肉价格下跌已持续了5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季度，今年一季度牛羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊养殖的周期更长，但从生产端看，已经有积极因素出现。受价格持续下跌影响，2023年底羊的存栏量开始减少，今年一季度牛和羊的存栏量同比分别下降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来可以在一定水平上缓解近几年来牛羊肉产能大幅增长的情景，进而也将减缓牛羊肉价格下行压力。
除此之外，杨春表示，当前是肉类消费淡季，但近期猪肉价格出现回暖特征，这反映出餐饮、终端消费等出现积极变化，对牛羊肉价格预期也起到一定提振作用，后半年牛羊肉消费旺季来临，价格下行压力或进一步降低。受生产周期相对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳。
养殖面临压力
牛羊肉价格变化也对牛羊养殖造成冲击。
据杨春了解，目前各地牛羊养殖整体不太乐观，但受养殖品种、繁育和育肥情况、补栏和出栏时间、补栏价格和终端销售价格等原因影响，不同养殖场户的情景存在区别，部分养殖户利润有所下滑，部分养殖户则面临亏损风险。
受奶业不振影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛全部清空，准备转向肉牛市场。
2023年初，徐峰以约38~40元/公斤的价钱购入了100余头小牛，每只牛重约300公斤。根据当时的市场行情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计，根据正常的行情，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的价钱出售，一头牛能赚3000~4000元人民币，家里百余头牛的收益最少有30~40万元。
但现实远不如预期乐观。牛价持续下跌，春节本该是牛价高峰，但今年春节前市场并未出现明显的上涨行情。“我们春节前如果卖的话能少赔十几万，但那时我们想着节后大伙都没牛了，就我家有牛。”
又坚持了一个来月，3月中旬，徐峰家的牛已经长到700~800公斤，最终他们以27元/公斤的价钱全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右的饲料、人工等成本，最后一共损失了30~40万元。
史静（化名）家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只羊。史静向21世纪经济报道记者表示，行情好的时候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元人民币，现在只有400-500元人民币，不算人工成本也才勉强保本。
杨春建议，养殖场户要谨防控制成本、发展精细化养殖，提升生产效率，从节本增效两端发力，提升国内牛羊养殖的市场竞争力。同时，她也期待政策能为养殖场户造成更多支持。
杨春表示，尽管当前牛羊肉价格尚未改善，但在我国肉类产量和消费中，牛羊肉约占13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老少边”地区重要的产业构成部分，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要保持一定的养殖规模。
但具体到养殖场主体，杨春建议，还是要综合考虑自身资金、落伍产能情况等现实处境，来及时做出调整，降低市场风险。
将养殖场的肉牛抛售之后，徐峰开始转向牛肉销售，正在探路团购、电商和批发渠道。“我们还打算卖牛肉卡，目前正在注册商标，我们要是能做好，亲戚们还养着的2000来头牛就不愁销售了。” 徐峰说。