经历过去3年的高增长后，速冻面米制品消费端市场增速放缓。不久前发布的2023年年报显示，8家速冻食品企业中，5家迎来营业收入、净收入双增；速冻面米制品龙头企业 三全食品 迎来上市后营业收入首降， 安井食品 的速冻面米制品营业收入增幅在公司四大速冻制品中垫底。传统商超对速冻食品企业营业收入贡献逐步下降，渠道碎片化、分流趋势愈加明显。
尽管2023年发生“预制菜进校园”事件，但速冻食品企业布局预制菜产业的热情并未消退，预制菜肴类产品也延续高增长势头。 安井食品 在年报中提到，不应对预制菜“一棒子打死”。 巴比食品 也在最近接受投资者调研时表示，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜 食品安全 隐患监管增进产业高质量发展的公告》等政策变化，坚定了公司进入预制菜领域的决心，对于重视品牌品质的上市公司是一个积极信号。
速冻面米制品增速放缓
2023年营业收入减少5.09%至70.56亿元人民币，净收入减少6.55%至7.49亿元人民币，速冻面米制品龙头 三全食品 迎来2008年上市以来营业收入首降。其主力产品速冻面米制品中，汤圆、水饺、粽子产品实现营业收入36.89亿元人民币，同比下降15.74%。
三全食品 在年报中解释称，报告期内，消费端显现弱复苏态势，尤其是进入2023年第四季度，水饺类产品竞争较为激烈，加之水饺等包馅类产品的销量与猪肉价格之间具有一定关联性，猪肉价格长期不振对于此类产品的销量存在负向影响，水饺品类面临量价双向承压。
同样的问题也体现在 安井食品 年报中。受商超渠道客流减少、部分门店关停等市场环境影响，其速冻面米制品2023年营业收入增长5.4%至25.45亿元人民币，增速远低于速冻菜肴制品（29.84%）、速冻鱼糜制品（11.76%）、速冻肉制品（10.22%），在公司四大速冻制品中垫底。而 海欣食品 的速冻面米制品2023年实现营业收入1788.72万元人民币，同比下降48.38%。
一家大型速冻面米企业销售责任人潘先生也曾向新京报记者证实，2023年速冻面米产品销售回升水平较想象中差一些，即便旺季也未恢复到往年同期水平。
大型商超责任人刘先生介绍，2023年速冻面米食品整体销售不旺，尤其是在5月、6月一度陷入低谷。门店采取的主要措施是组织采购与厂家谈判，降低进价与售价，几大速冻品牌也是先降价再做活动。
千味央厨 在年报中坦言，随着我国餐饮行业连锁化趋势显现，越来越多的餐饮企业通过统一采购半成品来管控质量、提高出餐效率、降低成本等，因此餐饮B端（企业端）市场成为速冻面米制品市场规模扩大的重要引擎。2023年，速冻行业餐饮端呈慢复苏趋势，餐饮连锁强于小餐饮；速冻C端（消费端）略显疲软态势，多渠道相互分流，预计趋势将延续。
渠道碎片化
千味央厨 提到的渠道分流，体现之一即是商超渠道对速冻食品企业的营业收入贡献持续下降。
2023年， 三全食品 的“零售及创新市场”营业收入下降9.58%至56.26亿元人民币，“餐饮市场”抓住团餐、乡厨、宴席等复苏机遇，营业收入增长17.93%至14.3亿元人民币。 安井食品 商超渠道营业收入同比下降13.42%，经销商、特通直营、电商渠道营业收入分别增长15.96%、28.88%、145.92%。 惠发食品 商超模式营业收入增长2.62%，经销商模式、终端直销模式、供应链模式营业收入均取得双位数增长。 五芳斋 商超渠道营业收入下降15.18%，连锁门店、经销商渠道、电子商务营业收入分别增长26.68%、10.89%、8.13%。
安井食品 在年报中称，2023年包含速冻食品在内的快消品市场在延续温和复苏的同时，渠道分化、碎片化态势也愈发明显。
叮咚冷冻面点责任人周铭南此前接受新京报记者采访时表示，由于消费者购买心智发生变化，2023年速冻面米食品销售对照2022年有所下降，但需求仍处在高位，只是市场结构发生了变化。2020年以来，各大平台速冻面米厂牌产品份额有所下降，渠道自有品牌占比有所提升，这也是造成2023年厂牌产品市场难做的原因之一。
周铭南进一步分析，各大厂商通常希望用相同的产品适应不一样的渠道需求，保持销售规模和生产线固定不变。一旦规则被打破，容易 造成产品滞销，厂牌间、渠道间的价钱战也造成低毛利问题。相比之下，渠道自有品牌能够更快速了解消费槽点，改善食材，优化工艺。目前一些厂牌与平台关系紧密，开始做平台定制、联名、代工产品。
2023年以来， 安井食品 从企业端渠道着手，选择高端菜场、生鲜超市及高消费水平的卖场，通过特色产品的突破，形成示范效应，进而带动整个品类。 惠发食品 也在巩固原有销售渠道的条件上，加大团餐渠道、预制菜品研产销和健康食材供应链服务方面的投入，销售规模稳步增长。 三全食品 近期接受投资者调研时表示，公司将跟随渠道碎片化的发展趋势，逐步提高新型业态渠道的销售占比，优化渠道结构。
持续加码预制菜
除开辟新渠道外，拓展新品类也成为速冻食品企业维持业绩增长的主要策略，预制菜更是连续3年出现在速冻食品企业年报中。
安井食品 早在2018年就着手布局预制菜品类；2022年二季度成立“安井小厨”事业部，聚焦B端调养菜肴类产品；以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家，为全资子公司“冻品先生”贴牌生产面向消费者的菜品；通过收购新宏业食品有限公司、湖北新柳伍食品集团有限公司，快速布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品。2023年， 安井食品 速冻菜肴制品营业收入39.27亿元人民币，同比增长29.84%。并表后的新柳伍也为公司速冻菜肴制品营业收入和净收入增长造成贡献。
押宝预制菜业务的，还有 海欣食品 、 惠发食品 、 千味央厨 、 巴比食品 。2023年， 海欣食品 “水产品精深加工及速冻菜肴制品项目”募资到位，收购东鸥食品布局高端水产预制菜，速冻菜肴制品营业收入增长84.47%至3亿元人民币。 惠发食品 制定城市专属预制菜产业发展方案，与甘肃临夏州人民政府达成合作，拟共同缔造民族特色食品生产供应基地和美食产业集群；设立山东食品（预制菜）行业分中心，2023年中式菜肴营业收入增长23.95%至2.21亿元人民币。
作为供应链型公司， 千味央厨 2023年重点关注预制菜业务，围绕B端客户、宴席场景、团餐需求做定制化和个性化开发，公司菜肴类产品营业收入增长38.63%至2.95亿元人民币。2023年， 巴比食品 规划100多个预制菜产品，已推出11个以半成品菜为主的产品，通过现有食材供应链网络推广，对小型餐饮连锁客户进行定制化开发，同时积累消费端渠道。
从上述投资布局来看，2023年发生的“预制菜进校园”事件和近期六部门出台的预制菜新规，并没有降低速冻食品企业布局预制菜的热情。2023年，中央“一号文件”第壹次提到培育发展预制菜产业。2024年3月，市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜 食品安全 隐患监管增进产业高质量发展的公告》，第壹次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。
安井食品 在年报中称，上述政策将增进预制菜甚至速冻食品行业迎来全新发展机遇。目前预制菜行业仍整体显现小弱散乱、“有品类、无品牌”的市场格局。2023年“预制菜进校园”事件所揭示的行业部分乱象，更多是因为预制菜相关产品早期发展迅速，法规标准尚未健全，给少部分合规意识稀薄、缺乏敬畏之心的商家留下无隙可乘，造成不良影响，“因此，扩大化、妖魔化，一棒子打死是不正确的”。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业，将更好适应市场变化，具备更大发展潜力。
巴比食品 也在2024年3月29日接受投资者调研时称，近期出台的预制菜新规，有助于推动行业规范化发展，帮助有品牌、有品质的预制菜企业公平竞争。政策变化坚定了公司进入预制菜领域的决心，也可以助推公司屏蔽部分低价竞争对手的影响，对于重视品牌品质的上市公司是一个积极信号。
新京报首席记者郭铁