继茶饮、咖啡之后,又一个行业打响价格战。
目前,太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)最新披露的经营数据显示,今年第贰季度,旗下核心品牌——太二酸菜鱼的客单价下跌至69元,这是公司上市以来第壹次跌破70元大关。意味着,太二酸菜鱼的客单价已经回到了7年前的水平。
对此,九毛九集团解释,自去年第四季度以来,餐饮市排场临激烈的价钱战,但公司认为片面追求低价的竞争不可持续。同时其强调:绝对的低价不是公司的目标,公司将专注于提升产品品质,并在此基础上合理定价。
这只是餐饮业价格战的缩影,“穷鬼套餐”已然卷到每一个吃的角落。
跳出“降价怪圈”,火锅另辟蹊径
吃夜宵火锅送游戏皮肤、现场称重选菜……
人们常说“没有啥事是一顿火锅解决不了的”,但现在,火锅行业也被迫卷了起来。
窄门餐眼数据显示,截直到今天年7月6日,过去一年国内新增20.6万家火锅店,但净增长仅6.8万家,这意味着有超过13万家火锅店关闭。降价的风,已在 大数据 上初露端倪。
海底捞2023年财报显示,其客单价为99.1元,跌至近五年最低水平。主打高端的怂火锅,客单价从2021年到2023年分别为129元、128元、113元。据久谦中台数据,谭鸭血的客单价也降至百元内。
具体到各家的实际行动上,曾经咖啡茶饮打出的“9.9元价格战”,已经被大规模复制到火锅的战场上。
楠火锅推出的3.0店型,有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底,其开创人公开表示人均消费会降至70元-80元。怂火锅部分门店贴出的“认怂公告”显示,锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。鸿姐火锅更是下了血本,率先推出9.9元抵100元的代金券。
降价意味着压缩利润空间,商家不得不想法子另辟蹊径。
海底捞选择布局夜间生态,推出特色产品和服务。据介绍,自7月22日起,海底捞全国门店在夜晚9点后进入夜宵时间,推出美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾等多款限定新品。
“与正餐有所区分,夜宵更像是一种享受型消费,消费者喜欢堂食夜宵的主要因素在于喜欢感受热闹、有烟火气的氛围,和跟朋友聚会,联络感情。因此,餐饮品牌在缔造夜宵场景时,除了关注好吃,也要关注好玩。”海底捞相关责任人表示。
可见,在竞争愈发激烈的火锅市场内,老店们狼狈不堪,新店们奇招尽出。
除了卷时间,还能卷场景。好比今年风很大的菜市场火锅,把市井气的氛围感作为卖点,加上人均70元左右的价位,一度在社交媒体上霸屏。很多五谷不分又社恐的年轻人,在店里沉醉式体验现场选菜称重,却是乐在其中。
夏日的夜晚,对于不想在门店就餐的顾客,海底捞还推出了露营店。据海底捞露营项目责任人介绍,海底捞露营店分为远郊露营、城市露营和商圈天台露营等形式,消费者可以根据需求选择。近日天气炎热,露营店营业时间也有所延长,夜晚九点今后的客人明显增多。
而为了增强夜宵的趣味性,海底捞还联动了王者荣耀,吃夜宵还能抽皮肤,在夜宵时间买单有可能抽到总价百万的王者皮肤,让吃货们直呼“还有多少惊喜是朕不晓得的”。
辰智 大数据 显示,截直到今天年第壹季度,全国店名包含“酸汤”的餐饮门店,在过去近一年同比增长超过40%,“酸汤”菜品同比增长超过60%。怂火锅所属的九毛九集团顺应市场,开出新的贵州酸汤火锅连锁品牌“山外面”,在广州开拓首店反响火热后,又在多个省市接连拓店。这时,甭管是海底捞还是毛肚火锅、川渝火锅,都推出了类似酸汤口味的锅底。
除了消费者爱吃以外,成本也许是另外一个因素。据红餐网报道,牛油锅底的成本往往超过40元人民币,而酸汤锅底则便宜得多。酸汤火锅店的锅底售价可以低至二三十元,甚至有些自助小火锅能把价格打到15元。
咖啡价格战告一段落,几家欢喜几家愁
餐饮业步上了茶咖价格战的后尘,那么曾经深陷价格战的咖啡业如今如何?
记者梳理发现,除了瑞幸,曾经参与9块9价格战的Tims、Manner等,如今,均已悄悄下线了9.9元的活动。COSTA咖啡店新人专享8.8元的美式咖啡已升至21.6元,库迪咖啡也把8.8元的咖啡涨到了9.9元。
可见,价格战对品牌的收益影响硬是不小。7月30日,瑞幸咖啡(OTC.LKNCY)公布了截至6月底的第贰季度业绩。记者发现,瑞幸在营业收入超三成增长的同时,归母净收入同比下滑超一成。在上一财季,受到9.9元价格战影响,瑞幸咖啡单季第壹次由盈转亏,当季净亏损达到了8320万元。
“在过去一年间,行业发生了史无前例的门店扩张和大规模的价钱战,甚至不惜以牺牲同店销售和盈利能力为代价。这对市场环境造成了明显且永久的改变。”作为咖啡业内的头部选手,星巴克全球首席执行官纳思瀚如此评价“价格战”。7月31日,星巴克2024财年第叁季度出炉。数据显示,第叁季度,星巴克门店交易量、周销售金额和整体经营利润率等指标环比进一步提高,同时,星巴克进入了900多个县级市场。
“与行业中的大众品牌相比,星巴克中国寻求的是独具一格的增长模式。我们将继续专注于由星巴克开创并持续引领的高端咖啡市场,寻求高质量、可盈利、可持续的增长。”星巴克中国联席首席执行官刘文娟向记者表示,“在促销活动频繁的竞争环境中,我们保持高度克制,避免价格战。这时,我们采取了有针对性的精准定价策略,以创造新的销售增量,培养顾客的消费习惯,这与我们的高端定位一致。”
在刘文娟看来,中国市场环境已经发生了明显且永久的变化,但中国业务始终如一强劲且持续盈利,并拥有顶尖的回报和丰富的增长机会,“我们对将来的进一步增长布满信心”。
各行各业的价钱战到底还能卷多久?浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为,低价模式对商家的优势在于能够迅速吸引消费者,提升客户流量,并在一定水平上抢占市场份额。但其劣势则在于利润空间被挤压,长期低价可能造成产品质量下降,通过原材料减少来节约成本,也有可能造成质量下滑,影响品牌的长远发展。