“对于完成全部调改，永辉暂时没有明确的时间规划，但就像胖东来开创人于东来讲的那样，希望永辉用一到两年回归健康，三到五年成为行业里的一束光，成为一个卓越的标杆企业。”最近， 永辉超市 副总裁、 永辉超市 全国调改组责任人王守诚，在接受包含澎湃新闻在内的小范围群访时这样表示。
11月8日， 永辉超市 广东省 内第壹家“学习胖东来”自主调改门店深圳卓悦汇购物中心店正式开门迎客。目前， 永辉超市 全国第壹批启动门店自主调改的城市包含西安、合肥、杭州、福州、成都、贵阳、重庆、北京、深圳、沈阳合计10个。据了解，紧接深圳卓悦汇店，接着在 广东省 内将逐渐有更多 永辉超市 门店加入自主调改队列。
为了适应零售市场的变化，今年以来包含 永辉超市 （601933.SH）、 中百集团 （000759.SZ）和步步高（002251.SZ）等许多家上市公司主动向同行胖东来学习，积极转型、调改。资本市场也因看好“胖东来模式”，推动上述“胖东来概念股”屡次涨停。
前三季度商超企业业绩喜忧参半
2024年中国零售行业的挑战和困难全面显现。据澎湃新闻记者此前梳理，今年前三季度，国内商超A股上市公司业绩喜忧参半。
其中，门店营业收入超500亿元的商超龙头企业 永辉超市 ，今年前三季度业绩也有所下滑，这既有外部环境的影响，也有内部短时间门店优化调改的影响。
永辉财报指出，一方面，由于零售行业竞争激烈，部分消费者消费习惯的改变和消费者对购物体验、商品品质等要求更高，公司客流、客单均出现一定水平下滑；另一方面由于公司主动进行门店优化调改，在对潜力门店进行关店改造的同时淘汰关闭了部分尾部门店，以上两方面因素共同影响使得公司同店销售及门店数量均有所下滑。
其它商超企业方面，前三季度 家家悦 （603708.SH）、 红旗连锁 （002697.SZ）、 三江购物 （601116.SH）、 国光连锁 （605188.SH）和步步高（ST步步高，002251.SZ）等五家公司营业收入呈正增长，并实现盈利。其中，仅 三江购物 净收入实现同比增长，步步高实现同比结束亏损实现盈利。 
据记者梳理各家商超的财报发现，当前，国内商超正在集中调整转型期。很多商超在财报指出，业绩下滑主要由于门店数量减少、门店布局优化调整增加的款项及人员调薪、物流运费等费用增加影响，这意味着改革转型仍在投入期。营业收入增长主要由于重整、和政府补助增加所致，而其实不是由于业务改革等所造成的成果。例如， 三江购物 财报指出，净收入倍增主要由于本站告期收到的政府补助增加和费用减少所致。
调改、转型能救活国内商超么？有哪些难点和机遇？
虽然近年来实体零售面临市场挑战，但其实不是完全陷入水火倒悬之中。当前，国内实体商超的热度主要聚焦在两种模式上。一方面流量聚焦在以胖东来为领导的各大调改店，另一方面聚焦在以山姆、麦德龙为主的大型会员制商超上。
“目前永辉还是处于学习胖东来，走品质和幸福商业模式的初级阶段。”距离主动参与胖东来调改已过去半年时间， 永辉超市 副总裁、 永辉超市 全国调改组责任人王守诚向记者回忆道，向胖东来学习30多天后，就将永辉的文化重新做了迭代，重新对标胖东来将公司的标准流程、各个体系的内容进行梳理，同步把胖东来文化延伸下来的管理体制等也进行了调整，从刚开始的拿来主义到边调改边对标。
以 永辉超市 为例，今年以来，在胖东来的帮扶下永辉对门店持续进行调改工作，门店网络优化第壹阶段已接近尾声。据记者了解，永辉门店调改的方向是，优化 永辉超市 门店调改的标准流程、制度机制和体系保障，逐步有序地推进学习胖东来的自主调改工作。根据超市的经营情况，以商品、场景、服务3个维度为切入点，在不断加强原有生鲜供应链优势的同时，深耕商品品质和服务，针对商品结构、品质、价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行全面调整。
此前，市场中存在很多疑问声，称尽管永辉等超市在胖东来的帮扶下持续自主调改，但调改数量和总店面数量相比凤毛麟角，这如何能进一步提高业绩？调改能否批量复制到全国800多家门店？
对此，王守诚对记者说，“复制”其实不难，自由、平等、博爱的文化和客观、科学、理性的管理方法能拉通，对任何城市的任何门店都适用。而能否快速复制，则决定于永辉整个团队的组织能力，这半年来永辉也在不断学习、自我复制。
直到今天， 永辉超市 目前在全国已经有13家调改店开业，其中8家门店为 永辉超市 自主调改。财报指出，调改门店营业收入均有较大幅度的增长。
王守诚进一步表示，第壹批调改门店的经营业绩已超出预期。到11月底，永辉位于一二三四线的十几个大区的团队，基本都能缔造好当地的标杆店，标准最完整最系统。而其余八百家店，永辉还会继续评估，对一些不符合基本条件的或经营不良、没有太多改善空间的店，进行关闭处理。
“随着调改工作的深入，调改组在充分学习胖东来和总结实践经验的条件上，正在着手拟订 永辉超市 调改白皮书，将门店调改动作形成标准化的参考文件，推动更多城市更多门店的调改。”王守诚进一步表示，未来， 永辉超市 将以产品和服务为核心，走好品质零售发展道路，着力缔造为中国家庭营造美好生活的幸福超市。
据澎湃新闻记者此前从 永辉超市 方面了解，未来，公司将继续开展系统性的转型工作。一方面，持续派遣员工前往河南胖东来学习，将胖东来的企业文化和管理模式与永辉经营实践相结合，优化组织心智和能力；另一方面，进一步扩大调改范围，预计到春节前，全国调改门店数量将达到约40至50家，新增上海、兰州、天津、重庆、沈阳、深圳等多个城市。
调改的核心是啥？商超到底该如何自救？
“好的商品加好的服务是零售的本质，如今的实体慢慢有烟火气了，有品质感和情感价值。过去几年实体零售把自己的优势做丢了，把卖场做成冷冰冰的仓库。”王守诚告诉澎湃新闻记者，过去几年，实体零售市场好做时，大伙都在跑马圈地、快速开店，看谁开店开得多，市场也比较饱和，极少有能沉下心来，像胖东来一样做品质零售，把员工状态调好。
“当前，如果做不到产品品质标准高、价格透明质价比高、服务环境适宜，品牌就会被消费者遗忘。”会员制商超麦德龙老总兼联席总裁许少川近日接受澎湃新闻记者采访时也指出，当前市场上两种实体商超虽是不一样的模式，但都抓住了当下消费者需求的根本，即有好商品，好价格和好服务。
多位零售业内人士也向澎湃新闻记者指出，目前，自有品牌和不同化产品是品质零售产品力的核心。据澎湃新闻记者了解， 永辉超市 “学习胖东来”自主调改的门店中，现制现售的商品备受消费者青睐，部分调改店的烘焙类商品和熟食类商品显现十几倍的增长。
对此，王守诚告诉澎湃新闻记者，加工供应链方面，行业都在加强烘焙和熟等种烟火气的品类，同时加强自营和研发的能力，加大此类投入后，可以拓展商品的丰富度，当商超走品质路线时，可以放心地卖好品质的进口商品、不同化的商品和地域特色的商品。未来永辉将明确聚焦自有品牌，缔造大单品，走好品质平价卖的高质价比路线。
一直以来，山姆和麦德龙等会员制商超就在自有品牌的研发上不断发力，逐步从“全球采购”向“全球定制”转变。
“越来越多的消费者选择麦德龙，其中的原因之一在于不断有好产品、不同化的产品被开发出来，当前麦德龙新品开发速度较以往至少提速一倍。”许少川告诉澎湃新闻记者，目前，只有在麦德龙才能买得到的不同化产品占比在四成左右，其中包含自有品牌产品和进口产品，“明年有望提升到一半以上。一方面，麦德龙有得天独厚的欧洲进口源头。另一方面产业链优势让麦德龙可以更快地加大中国本土采购力度。”
据了解，今年以来麦德龙线下门店客流同比增长近30%，麦德龙正不断扩大自有品牌和大单品的加持力度。许少川介绍，当前麦德龙自有品牌增速喜人，占比也很高。据了解，麦德龙自有品牌连续四年保持两位数的增长速度，前九月渗透率已高达70%，零食、个护、饮料等多个品类增速均超过40%。
目前，山姆已在中国开设了50家商店。麦德龙则在中国63个城市拥有100家商场。此类会员制商超在中国发展得越来越好，那啥是适合我国的模式？本土实体零售到底该如何复制？
王守诚表示，零售行业其实不存在太大的技术攻关，更多的是整个经营思维和管理团队理念的转变。未来适合我国的品质零售，会体现在人情温度、普适性和便利性等多个方面，随着消费者对品质对健康的追求越来越高，不单纯只追求品质优质。
当前， 永辉超市 第壹批调改门店的经营业绩已超出预期。步步高也在投资者互动平台上表示，已调改门店的客流和销售均有明显增长，公司将根据胖东来的标准,结合公司自身实际情况,重塑企业文化、重塑管理体系、重塑门店经营、重塑供应链。随着未来更多门店加入调改，“胖东来模式”能否成为实现盈利的关键，也有待时间和市场的检验。
“虽然调改投入会相对会大一些，但整个产出是远超预期的。我们也在边推进、边完善、边复盘。”王守诚告诉澎湃新闻记者，每家店因面积、所在商圈和店铺投入等不同，盈利模型不同也会较大。目前把三到四个月作为门店一个复盘节点，计划让调改门店进入良性、健康的状态。未来会更加聚焦商品和人员状态的调整，卖场整体的装修和设计可以做进一步的成本把控。
对于2024年公司经营利润是否有信心为正值，今年9月下旬 永辉超市 在投资者互动平台上回应称，“我们在努力调改中”。
