【食品添加剂】胖东来和东方甄选的酱油，为啥都在做-0添加-？

　　最近，“酱油茅”计划赴港上市的消息一经发布便引来诸多关注，有声音称这是新老总上任后的“第壹把火”，意在加速全球化布局；也有观点认为此举可能是为了响应政策导向。不过，不管何种分析方向，都在获得更多的关注和资源这一点上达成共识，毕竟，“A+H”等于“更多的钱财支持”。

　　资本端，当龙头企业在积极跑马圈地；消费端，普通百姓却在如何挑选一瓶好吃又安全的酱油上愁肠百结。

　　新京报贝壳财经记者了解到，酱油行业中添加剂的使用已经成为公众关注的焦点之一，且存在一定水平的担忧和争议。

　　科信食品与健康信息交流中心发布的《2023中国消费者食品添加剂认知调查报告》显示，在其调研的5284位消费者中，71.59%的消费者认为长期从食品中摄入多种食品添加剂有害健康。

　　科信食品与健康信息交流中心的调研结果，截取自相关报告。

　　添加剂在酱油行业中的使用成为公众关注的焦点

　　近年来，关于酱油的负面话题颇多，黑猫平台上，关于“买到过期酱油”和“购买的酱油造成身体不适”的投诉屡见不鲜。

　　黑猫投诉平台上，某消费者因购买的酱油造成身体不适发起投诉。

　　12月13日，在全国12315消费投诉信息公示平台上，记者看到，以“酱油”为关键词可以搜索到3000多条投诉信息，很多投诉是因为可能存在 食品安全 问题而发起的。

　　全国12315消费投诉信息公示平台上，部分消费者关于酱油的投诉情况。

　　曾有媒体对2018年5月到2021年5月约3年间全国各级市场监管职能部门的酱油抽检结果进行了统计分析。结果显示，合计有158批次酱油被发现不合格，不合格指标合计5个，包含氨基酸态氮、菌落总数、防腐剂、铵盐和甜味剂。其中，氨基酸态氮和菌落总数是酱油不合格的主要因素，它们占不合格指标总数的比率分别达到55.4%和28.2%。

　　2021年6月23日，国家市场监督管理总局发布关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告，其中指出，酱油和食醋生产企业应根据 食品安全 法律法规和 食品安全 标准组织生产，强化原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立 食品安全 追溯体系，保障产品质量安全。酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，真实准确标注各种食品原料和食品添加剂。

　　热搜话题上也透露出消费者对酱油行业中添加剂的使用情况的担忧和争议，好比#配料表比脸还干净的胖东来酱油火了##酱油吃多了会致癌是真的吗#...。

　　如何选购一瓶健康又美味的酱油？

　　酱油是我国菜烹饪中不可或缺的调味品之一，用于增加食物的色泽和风味，使菜肴更加鲜美。那么，如何才能选购到一瓶健康又美味的酱油呢？

　　中国药闻（国家药品监督管理局官方平台）曾发文称，关于挑选酱油，要观色泽、察体态，品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不容易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。

　　还要闻气味、品滋味。品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味，味道鲜美适口而醇厚，柔和绵长，咸甜适度，无明显刺鼻气味，无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。

　　如果只看配料表，记者梳理了多位食品专家的公开言论，总结出的主要经验是：黄豆或大豆在各成分前面、配料表成分简单、氨基酸态氮高。

　　在销售端，记者自电商方面了解到，酱油于销售市场在产品筛选方面的槽点有四个，“首先，配料表复杂，含多重食品添加剂；其次，消费者对健康配料的认知增加，但市场上健康酱油的决策面窄；第叁，大众对成分中添加剂类别的鉴别能力低，消费者的解释成本高；最后，脱脂大豆的使用虽有国标规定，但仍存在争议，认为脱脂大豆用科技手段去除油脂会使化学浸出液残留在豆中，健康水平降低。”

　　另一方面，不含添加剂的酱油产品在抖音、淘宝等电商平台上越来越受欢迎，成为消费者追求健康饮食的一个重要趋势。以直播带货平台东方甄选为例，旗下推出的自营特级酱油氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，源鲜款鲜味不减，相比黄豆款含盐量更低；配料表只含有水、非 转基因 黄豆、小麦、食用盐，配料表干净，也将大大提高产品的自然度。消费者更愿意为自己的健康买单，这部分也能够做为最重要的优势卖点进行显现。

　　酱油市场规模稳步增长，健康化成行业发展趋势

　　酱油作为以往的调味品，在我国调味品市场中拥有稳定的消费群体。数据显示，近几年，我国酱油市场规模稳步增长。头豹产业研究院数据显示，2018至2022年，我国酱油批发行业市场规模从327.6亿元增加至472.5亿元人民币，年均复合增速为9.6%。2023酱油行业趋势洞察白皮书显示，2017年至2022年，我国酱油市场零售额从683.99亿元增加至969.39亿元人民币，年均复合增速为7.2%。

　　我国酱油行业的市场规模和零售额。

　　今年1月，东莞证券分析师在研报中指出：“随着需求稳步复苏，消费力逐步恢复，预计我国酱油市场规模后续仍有增长空间。集中度方面，我国酱油竞争格局相对分散，形成了以海天为领导的一超多强的竞争格局。2020年以来受疫情和原材料价格上上涨幅度度较大等原因影响，部分酱油企业利润承压。这时，随着监管要求日益严格，质量不达标的小企业将逐步被市场淘汰。在行业不断优化整合的环境下，我国酱油的市场份额未来有望进一步向龙头企业靠拢。”

　　这时，酱油市场的产品结构日趋丰富渐渐由以往的当地酱油、生抽、老抽等逐步扩展到零添加、有机、低盐等健康化、特色化产品。

　　肉眼可见地，为顺应趋势、提高产品的市场竞争力，很多酱油企业近几年在传统酱油的条件上，不断丰富产品矩阵，相继开发出零添加、低盐、有机等新品类酱油，优化产品结构。

　　东莞证券分析师表示：随着“低盐少糖”的健康理念逐步被消费者认可，预计健康化、特色化将是酱油未来发展的 势头之一，进而带动酱油市场规模整体增长。