【食品安全】北京一门店-吃出蚯蚓-！被立案调查后 知名品牌道歉 - 涉事门店停业一周 店长被开除！
12月20日，#袁记云饺已经被立案侦查#引爆热搜。
12月20日晚间，袁记云饺发布关于 北京市 海淀区六道口店出现 食品安全 问题的情景说明和道歉。
最近，有消费者反映袁记云饺 北京市 海淀区六道口店出现 食品安全 问题， 北京市 海淀区市场监督管理局对此进行立案侦查。
我司对此事件持以最顶级别的注意态度，已在最短的时间成立专门的工作小组，采取严格的措施，积极配合政府监管职能部门调查，迅速进行整改。
一、事发后，我们主动联系消费者，对于投诉意见我们给予了积极的赔偿回应，对于涉事加盟门店已责令停业整顿一周(12月2日-12月8日)，对涉事门店的店长已做出开除处理，并对其它相关责任人进行了严肃处罚。
二、对于政府的监督和处理我们坚决支持，我们已经启动了内部审查机制，全面配合政府监管职能部门的调查工作，同时进行自查，透明公开每个细节，不放过任何一个疑点，确保隐患完全清除。
三、我们正在强化全员 食品安全 培训，自事发后，我们再次对全员进行 食品安全 全流程培训，提升每一家加盟门店的安全意识和服务水平，让“安全第壹”成为每个袁记人的信念。
此次事件是我们管理的失误，辜负了广大消费者的信任和支持，我们深感愧疚，向大家表达最真挚的歉意。袁记云饺将以此次教训为起点，在政府有关部门的指导与监督下，积极整改。
感谢广大消费者对袁记云饺的支持与监督，我们将强化运营管理强化流程管控，强化 食品安全 意识，提升用餐体验，为消费者提供可靠美味的饺子云吞。
袁记云饺，被立案侦查
12月1日，话题#男子在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔500#冲上热搜。
据澎湃媒体报道，最近，有消费者投诉称，今年11月19日，他在 北京市 海淀区袁记云饺六道口店点了一碗鲜肉云吞面，但在食用进程中发现一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓。11月27日，该消费者反馈称袁记愿意赔偿500元。
消费者碗中吃出的蚯蚓图片来源：澎湃新闻
据南方都市报报道，12月1日，袁记云饺方面向记者确认，异物的确为蚯蚓。袁记云饺相关责任人回应称，涉事门店称已与顾客联系，并道歉和解。门店将严格整顿，开除店长，处罚涉事员工。后续（袁记云饺）将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查辅导，避免此类事件发生。
据央广网，最近， 北京市 海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮 食品安全 大检查结果，42家餐饮单位因存在 食品安全 问题被查处。
其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案侦查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。
在通报中，另有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实 食品安全 主体责任监督管理规定》第叁条第壹款、第十条的规定，依据《企业落实 食品安全 主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
有网友称“天塌了，早上刚吃”“规模越大越难管”“非常震惊，很喜欢吃”……
品牌屡次被曝出 食品安全 问题
其实，这其实不是袁记云饺第壹次被曝出 食品安全 问题。据21世纪经济报道，记者在投诉平台上检索发现，与袁记云饺相关的投诉达635条，其中包含“食物没煮熟”“有异物”等关键词。
袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安报告中显示，2023年8月，袁记云饺线上视频稽查和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。
对于上述问题，21世纪经济报道记者试图联系对方进行采访，但并未得到回复。
曾卷入“预制菜”风波
此前袁记云饺曾因“预制菜”传言登上过热搜。据媒体透露，以“现包现煮更新鲜”为宣传标语的现制水饺，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天，消费者纷纷表示“塌房了”。
其实，在袁记云饺招商资料上有标明，为了保证产品质量和安全，原材料全部由公司根据城市距离定期统一配送，都是真空包装（-18°C以下贮存保质期30天），配送周期一般为7次/月-15次/月。而在咨询加盟详情时，招商相关职员向记者透露，袁记水饺配送周期是2-4天/次。
图源：袁记云饺招商资料
对此，品牌相关责任人曾回应媒体称，袁记云饺采用中央厨房配送制度运输肉馅的工艺和渠道，与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，统一调配馅料并分发至各个门店，所采用的肉馅保质期为180天。
即便采用中央厨房集中式配送，加盟模式下的 食品安全 问题也难以保证。 作为还在狂奔的“现制水饺”品牌，怎样在加盟扩张的同时保证 食品安全 ，是袁记云饺需要思考的问题。
门店数量超3500家
已获A轮融资
袁记食品集团旗下建立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个品牌。袁记云饺品牌为袁记食品主打品牌，袁记食品主要通过线下门店销售饺子、云吞等，其第壹家门店于2012年在广州开业。
袁记云饺主要通过加盟模式将门店开在社区，采用“生熟一体化”的运营模式，主打“手工现包，现包现卖”的优势卖点，提供堂食、生鲜外带外卖等服务。目前袁记云饺覆盖了全国超过160个城市，品牌加盟门店超过3500家。
从2016年开始，袁记云饺以加盟方式开始扩张狂奔。继2016年袁记云饺全国门店数量突破一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年内，袁记云饺新开门店数量分别为352、801、783、1270家。此前，袁记云饺开创人袁宏亮曾在子品牌袁小饺获得投资后喊话，要在五年内实现门店总数达8000家，称要“再造一个‘袁记’”“力争港股上市”。
袁记云饺加盟手册显示，目前，袁记云饺门店有“生鲜”“生熟一体”两种门店模式，共5种店型可供加盟，面积在15-80平方。
在高线城市，加盟主推的B类生熟一体店，要求店铺面积很多于60平方，不包含店面租金、人工、周转资金，前期投资约为36万元人民币，无优惠或扶持政策。作为对照，同一赛道的品牌“熊大爷现包饺子”40-59平方门店加盟费为26.5万元人民币，“如意馄饨”40-50平方门店加盟费为15万元人民币，并具有相应的加盟费减免优惠。
图源：袁记云饺招商手册
除了线下门店加盟费用，袁记云饺还会收取外卖平台的提点。
据袁记云饺招商客服透露，袁记云饺外卖平台由公司统一运营，在饿了么、美团等外卖平台上，加盟门店除了承担20%平台服务费，公司还会抽取实收营业额的3个百分点作为运营费用；其它在美团团购、大众点评、抖音团购等平台上，目前由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台费用。
另据天眼查，袁记云饺已经获得A轮融资，背后投资方为黑蚁资本。