【中金公司】高端餐饮走出CBD走进新圈层

　　从超极合生汇的“开门红”到首开通州万象汇的亮眼出场，餐饮业态的火热不断撬动着商圈发展，大众餐饮的质价比，高端餐饮的寻新地，餐饮正多维度、深条理地嵌入新商圈的肌理。餐饮业态正与多个业态相互借力，增进新商圈展现更多活力。

　　商场“食堂化”成引流捷径

　　餐饮已然成为当下各大商场引流的关键要素。根据窄门餐眼梳理发现，目前北京商场、购物中心商户总数排名前十的商业体中，餐饮业态占比最高的能达到42.9%。而今年新开的购物中心，尤其是新城圈的餐饮业也成为重头戏。

　　今年9月，首开通州万象汇入市，开业仅两天就吸引了近30万人次的客流量，销售金额达2800余万元。其中餐饮业态更是火热，新世纪青年餐饮管理有限公司旗下的青年星厨、徽苑及老墙根涮肉3家门店深有体会，据新世纪青年总助张纵宇介绍，门店提前准备了200多份经典菜品，许多菜品在当天下午便售罄，3家门店开业前3天每天排号达到300—400桌，均是各自品牌在北京门店的销售第壹名。

　　从分布来看，在商场的布局规划中，专门的餐饮楼层屡见不鲜，首层出入口设置快餐门店也已成为常见策略，非餐饮楼层的休闲餐饮布局也日益精巧。其中，在服装区、娱乐区等楼层合理设置茶饮店、咖啡店、甜品店等休闲餐饮场所，为消费者提供了购物、娱乐进程中的能量补给与休憩空间。

　　北京超极合生汇相关责任人表示，餐饮业态是吸引人流的重要因素，能够在不同时段增加商场客流的同时，带动商场内其它业态的销售机会。据统计，平日餐饮客流高峰期的午餐和晚餐时段，餐饮客流量能占到商场全日餐饮客流量的80%—90%。就超极合生汇东区而言，其餐饮面积占比32%，不仅与零售、娱乐等业态相互补充，完善商场的商业生态，餐饮销售在商场总销售中的占比也较为可观，且增长趋势稳定，为商场整体的经营业收入入提供了有力的支撑。

　　餐饮丰富度待提升

　　随着城市的不断发展与扩张，一些新城商圈的商场借助餐饮的东风迅速崛起。这些区域的商场积极引入各类首店、网红门店，为商圈注入了强大的吸引力与新鲜活力。

　　近年来，很多餐饮品牌布局 北京市 场时，偏爱较为热门且入市时间较长的商圈，如今具备潜力的新商圈也迎来了北京首店。主打徽菜的徽苑便将首店选在了首开通州万象汇，与商场相互借力，共同推动新商圈发展。张纵宇表示，近年来，通州得到了政府的大力支持和重点规划建设，发展潜力巨大。徽苑首店选在首开通州万象汇则是综合考虑了品牌发展、商圈潜力、商场优势等多方面因素的结果。双方之间存在着相互借力的关系，能够实现互利共赢，此种合作模式有助于徽苑品牌的发展，还为商场造成商业机会和竞争优势，共同推动区域商业的繁华发展。

　　再从目前新商圈内餐饮业态的细分品类来看，大众餐饮占相当高，但网红餐饮、北京首店和不同定位的餐饮品牌仍有丰富空间。在超极合生汇东区开业的餐饮品牌中，以平价餐厅为主、烘焙甜品为辅的餐饮业态持续领航，合计占商场总新开店铺数量的44%，定位大众市场的餐饮成为短时间内需求主力。超极合生汇相关责任人表示，知名度高的餐饮品牌能自带流量，吸引顾客前来消费。

　　近年来，新商场接连入市，高端商场、社区商场纷纷引入大量餐饮品牌，大众餐饮顺势成为商场与餐饮业态联动的关键一环。张纵宇指出，新商场自带强大的客流吸附力，入驻其中的大众餐饮品牌得以搭乘商场的“流量快车”，快速打响知名度并收获高曝光。

　　高端餐饮寻新地标

　　随着餐饮行业的蓬勃发展，其对商圈的带动作用日益明显。各大购物中心中餐饮业态的占比持续攀升，高端餐饮更是不再局限于以往的中央商务区（CBD），逐渐向京郊等新城圈扩散。

　　长期以来，CBD凭借其优越的地理位置、密集的商务人群和完善的配套设施，一直是高端餐饮的聚集地。然而，随着城市的发展和消费市场的演变，京郊等新城圈以其独特的魅力和巨大的发展潜力，吸引着众多高端餐饮品牌入驻。

　　北京宴、俏东北等知名餐饮企业在通州开店，便是高端餐饮外溢的典型例证。这些品牌凭借其精致的菜品、优质的服务和独特的经营宗旨，迅速站稳脚跟。同时，首钢园等新兴商业区域也成为高端餐饮的新宠。这些地方凭借现代化的商业设施、丰富的文化底蕴和旅游资源等，为高端餐饮发展提供了得天独厚的条件。

　　北京海归海餐饮集团中国服务研究院责任人冯睿表示，一批高品质餐饮落地非CBD区域有助于缔造区域标杆，为当地餐饮行业树立新的标准和典型。其次，树立产业文化非常重要。以俏东北、湘上湘等米其林品牌落地通州区为例，将大运河等地域特色文化符号、特色食材和 乡村振兴 等元素与餐饮相结合，可以缔造出独具特色的餐饮文化品牌。这样不仅能传承和弘扬地域文化，还能推动乡村经济发展，实现多赢局面。随着高品质餐饮外溢，不同品牌的餐饮企业可以在京郊新城圈共同发展，为消费者提供更加丰富多样的美食体验。

　　释放文商旅“热效应”

　　随着文商旅的不断融合，新商圈所具备的属性不再局限于单一的传统零售或是餐饮，文化、体育与影视等元素亦大量涌现。餐饮业态在借助新商圈丰富属性引流的同时，也在推动着新商圈的融合与发展。

　　除了北京环球度假区内的餐厅之外，园区的出现也从一定水平上带动了周围餐饮业态的发展，在首开通州万象汇入市后，来环球影城游玩的消费者不仅有了更加丰富的餐饮新选择，商场内的餐饮商户也能感受到强烈的外溢效应。张纵宇表示，有很多消费者都是在环球影城体验完游乐项目后来首开通州万象汇用餐，其中更是不乏购买纪念品或进行其它休闲活动的消费者，此举延长了消费场景和时间。

　　冬奥会结束之后，首钢园也踏上了创新进阶的征程，在商场六工汇的配合下，THE WOODS、北平制冰厂、九本居酒屋等餐饮区域首店被引入。

　　今年2月，市商务局等9部门发布《推动北京餐饮业高质量发展加快缔造国际美食之都行动方案》提到，北京还将缔造美食聚集地，各区针对饮食文化、旅游资源等不同特点，统筹规划布局餐饮服务功能，实现“一区一特色”错位发展。

　　虽说餐饮与新商圈相互增进发展的案例不再新鲜，但对于部分具有季节性特点的商圈而言，怎样在淡季通过餐饮业态带动整体发展是其需要面临的挑战。中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，部分带有文旅特点的新商圈距离市区较远，且具有季节性特点，因此在旅游淡季时，餐饮与商圈的互动显得尤为重要。餐饮业态可以通过推出符合大众口味的菜品、举办特色活动等方式，吸引更多消费者前来体验。同时，商圈也可以加强与文化、体育等元素的融合，缔造多样化的消费场景，提升消费者的体验感与满意度。

　　企业分享

新世纪青年餐饮管理有限公司:餐饮与商圈互驱

　　随着北京的商业格局不断变化，近年来的新商圈也在演变。在此进程中，餐饮业态逐渐成为许多商圈的“引流神器”，与其它业态相互借力，推动着商圈向着繁华的方向发展。在众多的餐饮选手中，新世纪青年餐饮管理有限公司便敏锐地捕捉到了新商圈的潜力，旗下品牌接连入驻首开通州万象汇和西北旺万象汇等。

　　今年9月，首开通州万象汇正式开业，新世纪青年餐饮管理有限公司旗下的青年星厨、徽苑及老墙根涮肉3家门店均选择入驻该商场，并在商场开业早期交出了一份较为亮眼的成绩单。开业早期，首开通州万象汇迎来“开门红”，开业仅两天就吸引了近30万人次的客流量。在此环境下，上述3家门店开业前3天每天排号达到300—400桌，均是各自品牌在北京门店的销售第壹名。

　　不过，开业前期的成绩离不开充分的准备。新世纪青年餐饮管理有限公司在入驻新商圈前会综合评估商圈，包含地理位置、交通便利性、人口密度与消费潜力等，并考察整体规划和分析竞争环境等。入驻后，公司会进行人员招聘培训，组建专业团队，结合消费需求调整菜品研发，并通过运营管理与服务提升来优化消费体验。在公司与商场的配合下，一方面，门店吸引大批食客驻足；另一方面，品牌自带人气也为商场充实了客流量，激活周围店铺的消费氛围，双方紧密捆绑，形成良性循环。

　　其实，在新商圈发展前期，品牌也会面临一定挑战。新世纪青年餐饮管理有限公司方面表示，新商圈周围的居民和游客已经形成了一定的消费习惯，对于新品牌的接受需要一个过程。假如不能快速提高品牌认知度，餐厅可能会在开业早期面临客流量不足的问题。对此，公司计划通过 线上线下 结合的品牌推广、根据市场调研有针对性地优化产品和服务体验等方面来提升自身竞争力。

　　接着，新世纪青年餐饮管理有限公司计划根据不同新商圈的特点和消费需求，灵活调整入驻的品牌组合。在新商圈的店铺开业后，高度关注店铺的经营数据和市场反馈，及时调整经营策略和产品服务。根据商圈的发展变化和消费者需求的动态调整，对店铺进行优化升级，保持品牌在新商圈的持续竞争力和活力。

　　战略层面上，公司会持续推进旗下各品牌的连锁扩张，在现有京、津、沪、皖四大区域的条件上，寻找其它具有发展潜力的城市和地区进行布局，进一步提高市场覆盖率。同时，公司还将对各品牌进行优化升级，根据市场反馈和消费者需求，不断调整菜品结构、更新装修风格、提高服务品质，以增强品牌的竞争力和吸引力。

　　专家观点

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平：

　　随着消费者对生活品质的要求不断提高，餐饮已经成为购物中心的必要组成部分。从客群看来，这些新商圈的客群更年轻化，更重视体验式消费，尤其是对于餐饮的切实需求越来越高。

夏至良时咨询管理公司顶级研究员、大消费行业分析师杨怀玉：

　　从客群角度来审视，新商圈吸引的群体显现出年轻化、家庭化的特点。年轻人追求新鲜事物，喜欢尝试不一样的美食，而家庭则更看重休闲娱乐的综合体验。因此，餐饮业态不仅需要满足多样化的切实需求，好比提供各种风味的地方小吃、国际美食等，还需要重视环境和服务品质，以吸引并留住这些客群。