【米其林】东京新荣记陷-阴阳菜单-风波 国内门店人均千元年夜饭已订满

　　蓝鲸新闻1月12日讯（记者郝妍）继“阴阳合同”、“阴阳剧本”之后，“阴阳菜单”也出现了。

　　不久前，东京新荣记陷“阴阳菜单”风波，网友在东京花19万日元吃新荣记台州菜遭遇“歧视”对待的话题登上热搜。

　　“金蒜拌象拔蚌”变“金蒜拌螺片”？

　　东京新荣记陷“阴阳菜单”风波

　　近日有网友在社交媒体发文称自己在日本东京新荣记用餐时遭到区别对待。

　　蓝鲸新闻记者联系到当事人了解到，本次用餐为她提前30天预定，当天整顿饭她共消费1万人民币，但预订菜单和实际菜单完全不一样，很多贵价食材被替换，好比同等价位的菜单，别人的菜品是“金蒜拌象拔蚌”，自己的则为“金蒜拌螺片”，别人菜单上的是“盐香贵妃鸡”，自己菜单的菜品是“脆皮乳鸽”，贵价食材被替换成便宜食材，海参、贵妃鸡、象拔蚌等不见了。而且隔壁日我有大闸蟹，自己却没有，经理说“大闸蟹过季了不够好”。

　　除了菜品方面的不同，新荣记一贯被赞扬的服务也在本次事件中遭到疑问。好比在就餐时，同餐厅的日本客人以煲仔饭为主食，但自己只有白米饭，对此经理解释称“日我餐后务必要有一道主食，就是米饭。因此我们是为日我单独固定搭配一个主食饭，作为餐后收尾”。另外，这名网友还称，事后餐厅疑似“古里古怪”：“该说的也说了，您这样想我也没办法，但您不能扭曲我们的服务。”

　　该网友表示，对方事后道歉也对差价进行了退钱，她我考量到厨师及其它的出品不会接受全额退钱，“全额退钱是对其它为新荣记付出心血的员工的无视”，目前双方已和解。

餐厅道歉截图

　　卷入风波的东京新荣记曾名噪一时，被视为中国当代高端餐饮出海的关键事件。

　　开业时该店曾获王菲谢霆锋花篮道喜，基本上所有的东京华人美食站长都前往测评，一度一桌难求。

　　据新荣记开创人张勇在此前采访中透露，该店铺2021年签约。三年换了三位设计师，一直装修、调整，投入人民币7500万元。记者了解到，这家新荣记位于东京赤坂的一幢单体独立建筑，餐厅的面积有400多平方，楼下是散桌与一个板前，楼上有5个包房。

　　开业时套餐价格分别是44000日元/人和66000日元/人，相当于人民币2109元和3157元。不含服务费10%的服务费，也不含酒品。据当地华人介绍：“即便是银座最为高端的中餐，3万日元已经是‘天花板’的价钱了。”

　　“阴阳菜单”事件发生后，新荣记在国内的门店生意似乎并未受到影响。

　　今日蓝鲸新闻记者致电上海多家新荣记餐厅了解到，目前年夜饭所有席位均以订满。据多位职员介绍，新荣记年夜饭以套餐为主，大厅就餐单人价位在1500-1880元间，“如果预定包间的话，6-8人的小包套餐为9999元，还需另加10%的服务费。”

　　三十不惑的新荣记，为啥成了网红

　　虽然许多人是这两年才听说新荣记的称号，但其实这个品牌建立于三十年前。

　　新荣记建立于1995年，前身为开创人张勇在浙江台州临海市开设的一家名为“新荣记食府”的小排档，经过30年的发展，新荣记目前全国门店已经超过40家，并成为互联网美食界的“流量密码”之一。

　　新荣记的“网红”离不开米其林摘星的光环。

　　据浙江日报报道，新荣记是我国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个，其中包含中国内地第壹家米其林三星的荣誉。仅2021年，新荣记北京、上海、香港三城的8家门店共摘揽12颗米其林星。2022年1月，《米其林指南2022北京》在线上发布，新荣记北京新源南路店连续第叁年摘得米其林三星。

　　作为美食界的奥斯卡，米其林的光环势必会让餐厅在舆论场声量翻倍。而新荣记的价位则是让他出圈的另外一个主要因素。主打台州菜的新荣记一直以来定价不低，即便在1995年开店时，人均消费也在百元之上，彼时全国人均工资也才大概几百元。目前新荣记在大众点评网站中的人均消费在600元-900元不等。

　　近两年在社交媒体中，新荣记的走红往往与两类主题有关，一类是天价的消费记录，一顿饭花上万元在新荣记其实其实不罕见；另一类则是新荣记的高性价比吃法，好比“如何100元在新荣记吃饱”等。这些极具猎奇性和反差感的内容也间接帮助新荣记成为“网红”。

　　不同于海底捞、西贝等连锁餐厅，对食材、出品和服务都要求极高的新荣记扩张速度非常缓慢，但在竞争残酷的餐饮行业中，想要不败也需要不断调整战略，即便新荣记也会遇到瓶颈。

　　2024年在“穷鬼套餐”盛行的 势头下，人均近千元的新荣记也曾放下身段推出“穷鬼套餐”定价398元，曾引发舆论热议。

　　而出海则是新荣记寻找增长的另一大重要布局。

　　张勇曾在采访中表示出海第壹是为了学习，第贰是为了品牌。“虽然我们时常有人以餐饮界的‘天花板’来形容新荣记，但其实新荣记是遇到了瓶颈，只有打破瓶颈才能走的更远，来东京开店首先是为了学习，只有学习才会有真实的改变。”

　　如今为了打破瓶颈而诞生的东京店似乎为新荣记的品牌制造了一个“危机”。