【年夜饭】2025春节年货就这么办 - 年夜饭拒绝-时令价-反向抹零-
随着蛇年春节一步步走近，在北京的老字号餐厅、品牌门店里，过年的喜庆、红火随同着忙碌，春节的年味儿已经扑面而来，“办年货”也成为很多家庭的头等大事。从餐馆酒店的组合套餐，到买回家的酱货礼盒，从过去的四世同堂团圆宴，到一家三口的“小团圆”，从随同着华灯初上起菜的年夜饭，到除夕正式成为假期后热订的年中饭……“舌尖儿上的春节”今年又有了新场景、新需求、新特点。
随同着春节餐饮消费的“热辣滚烫”，其实也会有许多随之而来的新老问题。好比“年夜饭是否务必点套餐？”“年夜饭抵家是不是预制菜？”菜单上海鲜和酒水的“时令价”是“霸王条款”还是行业“隐性规则”？针对这些问题，不久前，多地市场监管职能部门、行业协会、消费者协会也集中发出聚焦年夜饭预订、春节市场价格行为等方面的公告及消费提示，要求餐饮企业不得在标价之外加钱出售商品或提供服务，不得收取任何未予标明的款项，同时杜绝“时令价”等，不让套餐变“套路”，避免年夜饭成为消费者的“年夜烦”。
◆新春新意
新特点一：年夜饭预订高峰来得早
2025年的除夕正式并入假期，这也让2025年的春节假期长达8天。同时，今年的春节在1月底就会到来，很多餐饮企业责任人都有相同的感受，就是春节的年夜饭预订高峰较往年“来得更早一些”。聚德华天集团的相关责任人表示，旗下很多老字号的春节年夜饭包间早在半年前就已经被预订。
早在去年12月，就有许多老字号餐饮企业的年夜饭包间出现预订紧张的情景。好比萃华楼各门店除夕当天夜晚的两轮年夜饭包间已经全部订满，大年初一到初五中午的所有包间也都订满了，散台的预订量也超过了60%。而此时距离蛇年春节还有将近两个月。
北京华天旗下老字号同和居相关责任人也有同感：2025年春节假期增加了1天，可以明显感受到顾客预订年夜饭的密集期提前了。“往年的这个时间段，预订年夜饭的消费者还没有这么多，基本要等到12月底才会迎来预订高峰期。”
西贝餐饮集团相关责任人表示，2025年年夜饭开放预订以来，已感受到顾客预约高涨的切实需求。“以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间开放预订后，刚到2024年12月中旬，预订率就达到了70%。这个速度明显快于往年。”
新特点二：除夕放假催热“年中饭”
随着除夕正式并入假期，“年中饭”预订量明显增长。一位消费者告诉新京报记者，以往家里都会去餐馆吃年夜饭。“可是吃完了时间就比较晚了，都赶不上完整的春晚了。今年除夕正式放假，我们就决定中午到餐厅吃团圆饭，夜晚边看电视边在家吃，春节的氛围更浓了。”
北京萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者，在宣布除夕放假之后，萃华楼各门店除夕中午的“年中饭”预订量明显增加，与去年同期相比，订单量大约增长了20%。目前，以庄馆菜见长的京华楼的订单接近饱和，除夕中午的团圆宴已经翻了4台。北京华天旗下的多家老字号也出现了以往没有出现过的“年中饭”预订紧俏的情景，目前统计显示，除夕中午的包间订单量至少比去年增加两成以上，据介绍，现在想要预订堂食“年中饭”，只能瞧瞧大厅的散台是否还有空位。
新特点三：“小团圆型”年夜饭增加
全聚德集团相关责任人在接受新京报记者采访时表示，目前，集团已经安排全聚德在京各直营企业和全体员工做好除夕接待准备，除夕当天全天营业，同时营业时间将提前。2025年除夕正式成为假期，全聚德主要门店都将增加餐位，最大限度接待好消费者。“今年的年夜饭增加了不同价位的组合套餐，好比人数最少的组合套餐只有3位，另外还有5位和10位的量，每个档位都包含3档价位。”
新京报记者了解到，目前，多家知名餐饮企业、老字号和酒店的年夜饭和年中饭包间基本已预订完。今年，多家餐饮企业除了继续推出以往的8-10人团圆餐，还在“小团圆”上下功夫。北京国际饭店长安28旋转餐厅精准定位小家庭市场，缔造了2-4人的多样化组合套餐。主打谭家官府菜的谭府餐厅，今年年夜饭主推适合家庭聚会的6-10人餐。紫光园相关责任人告诉新京报记者，今年，紫光园特别为小型的家庭团圆饭提供了4人餐和6人餐的决策，非常适合小规模家庭和小型聚会。松鹤楼台基厂店、融科店、环贸店、月坛店的年夜饭也有4人餐和6人餐的决策。
新特点四：年货礼盒更“实惠”
除了堂食年夜饭，多家餐饮企业也考量到在家团聚的消费者的切实需求，上线了多款年货礼盒。全聚德今年继续推出全家福、聚美味、德团圆和佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等招牌美食，并有多种价位供选择。
在烤肉季，年货礼盒价格最低的为108元，烤肉季经理鲁建伟告诉新京报记者，不同价位的年夜饭礼盒目前推出了5款，700元左右的半成品年夜饭适用的人数在5位左右。峨嵋酒家699元的半成品年夜饭，包含了“一菜名天下”的宫保鸡丁、干烧黄鱼等7道热菜和两款主食，足够6、7口人食用。老字号名店柳泉居饭庄除了酱货礼盒、半成品年夜饭受宠，店里的各款豆沙包礼盒也在春节临近时热度飙升。“基本上每年过了腊八，豆沙包销量就开始直线攀升，”柳泉居经理孙中善介绍，“尤其是过了小年，基本上是平时四五倍的销量，到了腊月二十七、二十八会迎来全年的销售最高峰。”
同和居月坛店餐饮部副经理唐晓兵介绍，今年，同和居的礼盒主打亲民，设置268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等自制酱货外，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷。
1月18日，丰泽园的年货大棚将在消费者的期待中开棚。相关责任人表示，今年丰泽园除了3款包含主食、熟食的年货礼盒之外，散货的品种从去年的30多种增加到近40种，袋装的刀切馒头、花卷、小窝头不高于10元人民币，十几元的蒜肠、茶肠，30多元的米粉肉、四喜丸子都是非常受欢迎的年菜。
新特点五：酒店年夜饭热度提升
新京报记者还注意到，与以往扎堆餐馆相比，今年，还有很多家庭选择在酒店吃年夜饭。
一位消费者告诉新京报记者，今年，她和爸妈就选择了北京的一家酒店，以自助餐的形式来迎接2025年春节。“对于许多人数少的家庭而言，在外面订年夜饭其实其实不太简单。所以我就决定和爸妈在家附近的一家五星级酒店吃年夜饭，自助餐的形式也不会要求人数，吃起来反而轻松实惠。”
新京报记者了解到，目前西苑饭店、北京国际饭店等酒店都推出了自助形式的年夜饭。北京国际饭店相关责任人表示，霄云厅自助年夜饭菜品选择丰富，而且用餐模式灵活便捷，目前已基本预订满。“自助年夜饭预订人数没有硬性限制，较为灵活，很适合情侣、一家三口。在价格方面，自助餐的客单价相对性价比更高。”
在激烈的餐饮竞争中，在人们印象中“高不可攀”的酒店餐饮在价格方面变得更加“亲民”。北京一家五星级酒店的2025年春节年夜饭的价钱为3180元和3980元人民币，于2024年相比下调了300元至500元人民币，价格与很多知名餐饮企业推出的年夜饭价格基本持平。
多位酒店市场部责任人表示，目前酒店餐饮与众多社会餐饮的竞争越来越激烈，酒店年夜饭也会不断地在价格上做到更加实惠，以吸引周围居民在春节期间来酒店用餐；另一方面，在价格亲民的同时，希望通过与社会餐饮不同化的福利、服务来进一步获客。
◆不懂就问
问题一：年夜饭套餐的菜品能不能换？
“只有套餐”似乎成为餐饮年夜饭的“行业隐性规则”。这意味着去餐厅吃年夜饭，只能接受商家制定的各类套餐，而不能根据自身的喜好来点餐。一位消费者告诉新京报记者，其在预订年夜饭时，给多家餐饮企业打去电话询问，套餐形式的年夜饭几乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的的确也都是招牌菜，但缺了点儿‘自己做主’的感觉。”
有消费者认为，年夜饭“套餐”消费其实和设置“最低消费”无异，“套餐模式”本质是一种最低消费，如果商家剥夺了消费者的决策权，更属于强制性消费。根据《消费者权益保护法》，消费者有权自主选择提供商品或服务的经营者，自主选择商品品种或服务方式，自主决定购买或不购买任何一种商品、接受或不接受任何一项服务。年夜饭不能“私人定制”，消费者的决策权难以得到充分满足。
新京报记者就此采访了5家餐饮企业，相关职员表示，当前的年夜饭预订主要为套餐的形式。“因为春节期间的供应链、人员等方面均具有不确定性，因此我们会根据不同价位，确定不同菜品内容的年夜饭套餐，这样有益于餐厅提前根据客人的预订情况与供应链沟通，准备好食材，从而提高制作菜品和上菜服务的效率。如果像平日里那样操作，让消费者自行点菜，很可能发生食材不足、效率低下的情景。”多家餐企责任人也表示，如果套餐内有消费者不合意的菜品，可以根据消费者的喜好，更换同等价位的菜品。“首先，年夜饭套餐里面的菜，跟单点价格是完全一致的，而且我们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特色菜、点击率高、受顾客欢迎的菜品。如果顾客认为套餐内的菜品的确有自己不喜欢的，也可以和门店沟通，更换菜品。”
有专家表示，餐饮企业既要看到春节期间的生意兴隆，也要重视消费者的体验。餐饮企业设置年夜饭套餐是出于经营需要，如控制成本、提高效率等，但应当在合法合规的条件下进行。在春节餐饮消费，尤其是年夜饭市场，供需双方都有基于自身实际的诉求，解决办法就是在其间找到最好的利益结合点。“好比在有条件的情景下，商家应提供点餐和套餐两种选择，或在套餐的设置上也应有更多的决策，为顾客提供更多类型和价位的组合套餐，最大水平满足消费者的知情权和不一样的消费需求。”新京报记者了解到，北京国际饭店内的长安28旋转餐厅和谭府餐厅今年特别推出个性化定制年夜饭服务。据介绍，消费者既可以自由零点，也能根据家庭成员的用餐习惯和口味偏好，量身定制专属套餐。
问题二：“年夜饭抵家”是不是“预制菜”？
除了年夜饭堂食，还有许多消费者选择了“年夜饭抵家”的服务。送抵家的年夜饭，究竟是门店厨师“现炒”还是“预制”也成为大家关注的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“年夜饭抵家”服务主要有两种，一种相当于“外卖”：顾客提前预订，厨师根据顾客取货时间将菜品制作完成，抵家即食；一种是采取半成品礼盒的形式，提前将食材加工成半成品，调料、酱汁等配好，消费者取回抵家后根据提示加工操作即可。
砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者，砂锅居所销售的每一款年货、半成品年夜饭，一直以来都要求门店根据与顾客约定的时间，当天提货当天制作。“制作时间务必根据顾客提货时间进行。很多住在附近的老顾客都会有这样的反馈，年夜饭半成品拿回家还是热乎的。”
◆有凭有据
市场监管职能部门要求年夜饭须明码标价
最近， 京津冀 三地市场监管职能部门发布了《关于规范元旦、春节期间市场价格行为的联合提示》（以下简称《提示》）。《提示》要求，各经营主体要严格遵守《中华人民共和国价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》《规范促销行为暂行规定》等价格法律法规、规章及相关政策，切实加强价格自律，主动履行社会责任，遵循公平合法和老实守信原则，做到依法经营、诚信经营，自觉维护良好的市场价格秩序。要认真落实明码标价有关规定。标价要做到真实准确、货签对位、标识醒目，价格变动要及时调整。不得在标价之外加钱出售商品或提供服务，不得收取任何未予标明的款项。
各餐饮经营者要自觉规范价格行为，店内菜单、价签或店内其它点菜工具标价内容应保持一致，因产地、规格等特征不同而实行不同价格的，应分别标示品名、价格，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当标明“小份菜”或“半份菜”的价钱。提供外卖打包服务的，要做好外卖打包费明码标价。年夜饭销售进程中要规范落实明码标价要求，合理制定价格，不得隐匿价格附加条件。
“时令价”“反向抹零”不得出现
1月10日， 广州市 市场监管局向市各经营者及相关单位发布了价格提醒告诫函。要求各餐饮服务经营者要自觉规范价格行为，店内菜单、价签、点菜App等标价内容应保持一致；提供鲜活产品等商品时，应明确标示当日价格，不得使用“时价”等模糊语言。需收取“茶位费”的应当在醒目位置做好明码标价，不得出现“反向抹零”结算的价钱犯法行为。
北京市 消费者协会也针对春节期间的餐饮消费尤其是网上订餐发出提示。其中提到，消费者团购餐饮服务除查看餐厅资质外还要关注用户评价。团购条款要仔细阅读，尤其是注意团购设定的使用时间、有偿使用等限制条件，避免购买后节日期间不能正常使用。网上订餐尽量选择资质全、离家近、配送快、评价好、使用“食安封签”的商家，或自行前往店内取餐，避免配送途中可能存在的 食品安全 隐患。另外，注意按需适量点餐，反对餐饮浪费，自觉践行“光盘行动”。
北京市 延庆区市场监管综合执法大队近日以大型餐饮经营主体为检查重点，开展“年夜饭”专项检查。要求餐饮经营主体规范经营行为，切实承担起 食品安全 主体责任；明示反食品浪费标示，在经营场所明显位置张贴反食品浪费宣传材料，主动提示消费者适量点餐；严禁以营利为目的以各种所谓打折、优惠、满减等活动诱导消费者为省钱多下单造成餐饮浪费；餐饮服务单位不得设置最低消费门槛。
1月13日， 北京市 餐饮行业协会发布《关于2025年两节餐饮企业价格规范工作通知》（以下简称《通知》），要求 北京市 各餐饮企业年夜饭等须明码标价，酒水类及海鲜类不得标示“时价”“时令价”。
《通知》要求， 北京市 各餐饮企业要积极做好今年两节的节日保价供应工作，进一步规范市场价格行为，做好所售食品、年夜饭价格公示工作，认真落实明码标价，主动防止价格坑骗行为，酒水类和海鲜类商品不得标示“时价”“时令价”，不得收取未予标明的款项，不得设置最低消费，在线上平台或小程序上销售商品所标示的划线价格信息要确保真实准确有依据。《通知》同时要求，遇有客人投诉时有专人负责接待及处理，妥善解决各类纠纷。 
北京市 餐饮行业协会微信公众号截图
◆避坑指南：
*年夜饭合同内容要明确消费细节，并以书面形式进行约束。同时要谨防保存相关凭据，以备日后维护权益之需。年夜饭合同应对用餐时间、所订桌位、价格、菜品、有无赠送菜品、违约责任等作出约定。同时，消费者应确认自己支付的是定金还是订金，假如是定金，则其金额不应超过合同总价的20%。
*要谨防店家提供的菜品明细，需要看清有无标注分量，并要求在订餐合同中标注明白，避免就餐时发生纠纷。
*在结账时，也要谨防店家是否在未告知的情景下收取了包间费、茶水费、餐位费等额外费用。
*如果餐厅的确提供了包厢服务，可以收取服务费，但不应以最低消费的形式出现。
*如年夜饭使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，保障消费者知情权。
*网络订餐在关注菜品评价时，还要查看商家证照信息、菜品原材料、店铺评价等信息，谨慎下单，尽量选取近距离的餐饮单位订购，缩短食物配送时间，收到餐食后，要检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时加工或食用，勿长时间存放。不网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等高风险食品。
新京报记者王萍