一颗看似一般的青菜头，却撑起了一个百亿级产业。
秋种春收，是榨菜青菜头的生长周期。每年雨水节气前，“中国榨菜之乡”—— 重庆市 涪陵区的农民便迎来收获之季。官方数据显示，今年，区内将有74万亩的青菜头从农民的田间流转到消费者的舌尖。其中，鲜销青菜头种植基地30万亩，加工青菜头种植基地44万亩，预计青菜头产量在200万吨左右，较上一年增加5%，而涪陵区榨菜产业总产值已突破150亿元大关。
涪陵区地处长江、乌江交汇处，太行巫山山系与横断山脉在这里相遇，造就了独特的自然气候，也孕育了中国规模最大、最集中的榨菜产区。立足优势，涪陵区以 涪陵榨菜 地理标志证明商标为纽带，全力发展“榨菜经济”，不仅促进了“中国榨菜之乡”的美誉，更成为带动一方农民增收、推动农业现代化的 乡村振兴 样本。
区内上市公司 涪陵榨菜 集团以链主之姿施展着“领头羊”作用。 涪陵榨菜 集团是一家以榨菜为根本，立足于佐餐开味菜领域的国有控股食品加工企业，也是我国酱腌菜行业唯一一家上市公司，每年收购青菜头达30万吨，年生产榨菜、泡菜能力20万吨。根据财报，该公司2023年实现营业收入24.50亿元、净收入8.27亿元；2024年前三季度实现营业收入19.62亿元、净收入6.71亿元人民币。
富农强村：
一颗青菜头的经济账
2月18日，上海证券报记者来到涪陵区江北街道二渡村的“3000亩青菜头新品种新技术示范展示基地”。狭窄却平整的乡间小道上，装满“绿疙瘩”的三轮车不时经过。
涪陵榨菜 的独特之处，在于其“研产销”一体化的健全产业链。这种模式将分散的农户与科研机构、企业深度绑定，形成“农科院研发—农户种植—企业收购—深加工—全球销售”的稳定链条，既保障了产品品质，又给农民吃下“定心丸”。
江北街道二渡村党委副书记蔡朝波向记者介绍， 重庆市 渝东南农业科学院坐落于涪陵，负责品种研发，筛选抗病性强、产量稳定的榨菜种子；农户按标准种植后， 涪陵榨菜 集团以800元/吨的“保护价”托底收购，通过集团的标准化生产和品牌化销售，把榨菜销往国内各地甚至海外。
按亩产3吨计算，青菜头种植户亩均收入可达2400元。传统玉米、水稻的亩均收入约为1000元人民币，刨除成本的 利润约在200元到300元。而改种青菜头，成本几乎不变，农民的 利润却实打实翻番了。
“虽然辛苦，但 老百姓 还是喜欢种青菜头，因为同样的土地付出同样的劳动，种青菜头的效益更好。”蔡朝波表示，以二渡村为例，“我们把外出务工家庭的地集中起来免费划分给留在村里的农户种植，若一家种植10亩地，年收入可达数万元。榨菜厂也能解决一部分就业，村里也有很多人在厂里上班挣工资。”
对于留守的“50后”“60后”农民而言，这是无需背井离乡的“家门口经济”。
直面竞争：
创新品、做精品、拓渠道
榨菜行业是一个充分竞争的市场，各家企业最终的胜负只有消费者说了算，而这也是摆在地方和企业面前务必应对的挑战。
在 涪陵榨菜 集团的布局里，最为关键的是产品口味和消费场景上的创新和拓展。一方面，公司坚持以“精品战略”深耕中高端市场，根据公司每年都会进行的全国消费者市场调研结果进行产品迭代，优化口感等；另一方面，公司也在进一步拓展餐饮渠道和下沉市场，持续扩大市场占有率。据介绍，公司优化后的榨菜主力产品和萝卜产品预计将在2025年一季度全部完成上市对接。
“公司近两年专门组建了餐饮渠道团队。” 涪陵榨菜 集团董事会秘书韦永生表示，这一考量主要是出于对餐饮行业变化的研判：随着餐饮行业的深度调整和出清，存量餐饮企业对于品牌口碑有着更高要求，因而对于供货商的决策标准日益提升，这对公司而言是一个拓展机遇。
长城证券 产业金融研究院大消费组长、食品科学博士刘鹏将食品行业概括为三个要点：品牌、产品、渠道。在产品方面，他建议地方可以借助供应链优势，把重庆作为川味复合调味料的起源地优势持续放大，将产品从榨菜品类拓展至调味品类。“其实，川菜走向全国已经有多年，但‘川调’尚没有，造成很多外地川菜吃起来毫无正宗川菜的灵魂。”刘鹏说。
对此， 涪陵榨菜 集团证券投资部部长谢正锦回应称，未来公司可能考虑通过外延式并购来切入川味复合调味料赛道。“2024年以来，我们加大了与该类企业的交流，寻求合作机会。”谢正锦表示，通过加大分红力度和并购，提振股东信心，也是公司加强市值管理的具体体现。
接着，公司将加快“中国榨菜城”项目的建设进度，实现榨菜、泡菜、酱类产品融合发展，将集团发展成为年产值超过100亿元、利税超过20亿元的大型食品智能制造企业，引领榨菜、泡菜行业健康、绿色发展。
守正行远：
小榨菜与大时代的“协奏曲”
面对榨菜腌制盐水造成的环保压力， 涪陵榨菜 集团坚持“山清水秀就是金山银山”的宗旨，探索出一条“变废为宝”的绿色、协调发展路径。
据介绍，集团累计投入6.5亿元建设污水处理设施，年处理废水约350万吨，能够满足现阶段的废水处理需求。另外，集团还引进MVR技术，试验将榨菜盐水蒸发浓缩回用，减少榨菜汁排放；同时，创新“浅盐窖藏加香渍制”工艺，将腌制用盐量减少30%，力争从源头降低污染。
“守正方能行远。” 涪陵榨菜 集团老总高翔呼吁，企业应当共同致力于缔造优质产品，避免内卷，良性竞争。只有获得广大消费者的认可，行业蛋糕才能越做越大。
在互动易平台上，曾有投资者问道：“公司为啥不取消800元/吨的保底收购价，按市场低价收购，以降低成本提升业绩？”对此，韦永生回应称：“农业有周期，菜贱伤农。保底价收购一是公司应尽的社会责任；另一方面也有助于稳定农民的种植预期，保证供应链稳定，利于公司长远稳健发展。”
从一颗青菜头到超百亿元产值， 涪陵榨菜 的故事是农业现代化与 乡村振兴 同频共振的生动缩影。它证明，依托地域特色培育农业产业链，不仅能激活土地潜力、带动农民共同富裕，还能以品牌之力扩大区域知名度，带动区域经济实现高质量发展。未来，如何破解劳动力断层、拥抱智能化浪潮，将是地方和企业面临的新课题。但可以肯定的是，这颗“青菜头”，仍将在 乡村振兴 的田野上茁壮成长。
