【张俊杰】深度 -东方星巴克-霸王茶姬，用奶-偷工减料-了吗？

　　近年来快速崛起的东方茶饮品牌霸王茶姬，因一位千万粉丝测评站长“老爸测评”发布的 食品安全 疑问引发争议，其鲜奶茶使用“冰勃朗”遭视频疑问为“科技乳”，当前该视频已全平台下架。

　　不久前，测评站长“老爸测评”在视频中直指霸王茶姬奶茶配方中的“冰勃朗”为“科技乳”，并与曾备受争议的“植脂末”进行对照，引发消费者对其成分的注意。“老爸测评”称，“冰勃朗”实测乳糖0.18g/100g，而一般纯牛奶的乳糖为4.5g/100g，由此推测100g“冰勃朗”中只有4g纯牛奶。

　　那么，视频中提到的“冰勃朗非氢化基底乳”是啥？到底跟最不受人待见的“植脂末”有啥关系？ “冰勃朗非氢化基底乳”的公开配料表显示，“浓缩生牛乳”只能屈居第叁，前面的两位分别是饮用水、玉米油。另外“冰勃朗”还添加了白砂糖、乳化剂和增稠剂、食用香精。

　　其实，“冰勃朗”是霸王茶姬的公开配方原料。早在2023年7月，添加“冰勃朗”的奶茶新配方就公开在霸王茶姬微信公众平台上了——公司最畅销的全糖原叶鲜奶茶之一的“伯牙绝弦”由66%的茶汤、19%的牛乳、8%的冰勃朗非氢化基底乳、7%的风味糖浆组成。

　　从营养成分看，“冰勃朗”每100ml中蛋白质含量为2克，仅有霸王茶姬使用的“优质牛乳”品牌之一的“悦鲜活”3.6克的约一半，但脂肪含量高达22.3g，比起牛乳3.9克的含量，“冰勃朗”更接近价格低廉的“植脂末”。

　　不过，“植脂末”的配料表分别为“葡萄糖浆、氢化植物油、乳清粉”等，主要成分之一的氢化植物油是人造油脂，氢化进程中会发生微量反式脂肪酸，一直是不健康的代名词。

　　但使用“冰勃朗”以前，霸王茶姬最畅销的产品之一“伯牙绝弦”用的就是与“植脂末”同款的氢化植物油。

　　在2023年“315消费者权利保护日”，使用“氢化植物油”珍惜牌咖奶的霸王茶姬引发争议。多平台公开售卖的珍惜牌咖奶的配料包含水、氢化植物油、乳化剂等，这似乎和上文提到的“植脂末”配料相差无几，俗名也称“人造奶油”。而霸王茶姬在《一杯伯牙绝弦里面有啥》的文章中指出，茶饮配方包含新希望牛奶100ml、茶汤300ml、珍惜牌咖奶30-40ml及复合糖。兜兜转转，原来号称“0植脂末”的霸王茶姬以前用的是“植脂末”同款氢化植物油。

　　可是，霸王茶姬的配方能对得上自己在消费者心中树立起的“健康化”形象么？霸王茶姬主打的原叶鲜奶茶标注的单杯热量在110-146kcal，其健康低卡低脂的鲜奶茶引市场追捧。不过，《财中社》发现，一杯标注130kcal热量的大杯全糖伯牙绝弦下单时就变成了277大卡。

　　目前，全国12315消费投诉信息公示平台上，霸王茶姬质量、 食品安全 、不实广告相关相关的投诉为292条。

　　霸王茶姬是近年来在茶饮红海市场杀出来的一匹黑马，2017年诞生于云南，主打原叶直采、牛乳、整杯0反式脂肪酸的原叶鲜奶茶，以新中式风格定位的“东方新茶铺”，广受市场关注。在2021年才进行A轮投资，走向市场化。

　　据公开资料，2021年1月，霸王茶姬获得XVC和复星集团联合领投的1.6亿元A轮融资；5月，霸王茶姬获得琮碧秋实领投、XVC跟投的1.6亿元融资。除此之外，在2023年7月，霸王茶姬拿到美国对冲基金Coatue的投资，投后估值达到30亿元人民币。

　　而其营业收入也的确可观，霸王茶姬开创人张俊杰公开透露，2023年公司销售金额108亿元人民币，而2024年一季度的销售金额58亿元人民币，预计在2024年总销售达200亿元以上；2023年店均月销售金额为48.3万，同店增长率为88%，2024年一季度店均销售金额达54.9万元。

　　而且，霸王茶姬正处于高速扩张期，门店增长迅速。2024年11月门店超6000家，单2023年新开门店量就一跃超过前六年的开店总量。

　　霸王茶姬官方网站称 “全球门店超4500家”，实则海外门店为100余家，仅占门店总数的2%。

　　和君咨询合伙人、连锁经营责任人文志宏告诉《财中社》，“从2023年以来，尤其是刚刚过去的2024年，整个餐饮行业市场已经非常卷了，很多茶饮品牌的增长已经到了天花板。霸王茶姬在此环境下，还能实现快速扩张增长，这非常难得。”

　　竞争对手给了霸王茶姬机会。文志宏也认为，近年来爆火的新中式茶饮茶颜悦色的“全直营”、以湖南为大本营的区域发展保守战略，给了霸王茶姬全国性“跑马圈地”的机会。目前，早期的新中式茶饮茶颜悦色还没有形成全国性扩张。

　　与霸王茶姬不同，茶颜悦色全部门店为直营店，而霸王茶姬的迅速扩张是凭借把原材料卖给加盟商的商业模式，其供应链是自建跟第叁方供货商搭配使用。文志宏透露，如今现制茶饮的供应链比较完善，新入行的奶茶并没必要去自建供应链。

　　但看起来，霸王茶姬没有放下供应链，其供应链责任人付熙，曾供职于喜茶等，产品责任人胡维仁也历任贡茶、喜茶产品总监。据媒体透露，2024年12月，麦当劳前CFO黄鸿飞加入霸王茶姬，聘请大型公司管理经验的高管团队，昭示着张俊杰对公司门店运营管理及供应链优化的野望。

　　比起“草根”身世的开创人张俊杰，霸王茶姬的的高管团队称得上履历光鲜，而霸王茶姬请黄鸿飞“入伙”，是否是看中其全球化背景和能力？

　　对于“全球化”，张俊杰曾屡次公开表示，霸王茶姬要做“东方星巴克”，“今年我们定下了一个目标，今年中国销售金额超过星巴克”，2024年5月，张俊杰在现代东方茶创新论坛上表示。

　　严格意义上，霸王茶姬和星巴克其实其实不构成竞争关系，两者分属现制茶饮、咖啡赛道。2024财年，星巴克中国营业收入29.6亿美元（折合人民币约210.6亿元）。