【预制菜】标准先行、跳出内卷，2025食品行业向何处 - 洞见2025

　　预制菜迎来新规、零食量贩跑出万店巨头、“卤味卖不动”冲上热搜……过去的2024年，食品行业机遇与挑战并存。

　　展望2025年，行业人士认为，从整体上看，食品消费市场竞争加剧，食品企业要避免同质化竞争，跳出内卷，“要走自己的路”。在更多细分赛道，标准化、规范化将成为发展关键词。

预制菜：新规发布，第壹次明确定义和范围

　　2024年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜 食品安全 隐患监管增进产业高质量发展的公告》，第壹次在国家层面明确预制菜的定义和范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，并提出，主食类食品不属于预制菜范围，好比速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。同时要求，企业要根据预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示。

　　预制菜新规发布，也让预制菜产业发展迎来分水岭，2024年预制菜平稳发展，多地标准建设提速，市场更加规范。但在餐饮消费端，知情权和选择权的保障，成为顾客关心议题。

方便速食：方便面仍占据主导地位，酸辣粉配料表争议风波

　　马上赢数据显示，2023年12月—2024年11月，方便面以41%的市场份额占据方便速食类目中的主导地位，其同比增速亦达到了7%。曾红极一时的螺蛳粉市场份额为3%，同比增速为-13%，下滑明显。“自热概念”的方便速食，甭管是自热火锅还是自热米饭，成为方便速食类目中下滑幅度最大的子类目，下滑幅度很多于20%。

　　酸辣粉是这几年方面速食类目中的快速增长的大品类，但在2024年11月份，有打假站长发布视频称，“良品店面的藕粉检测出配料表没有的木薯成分，酸辣粉却未检出其配料表标称的红薯、木薯成分”，引发烧议，一度影响酸辣粉风评。11月18日， 武汉市 东西湖区市场监督管理局通报，结合两地市场监管职能部门协查回函和该局调查情况，举报人反映的良品店面工业公司涉嫌委托生产的“‘桂香坚果藕粉’检测出木薯成分”“‘酸辣粉’未检测出红薯成分”的问题其实不成立。

休闲零食：量贩零食一马当先，跑出万店巨头

　　2024年，休闲零食品牌的争夺战进入白热化，量贩零食仍在狂奔。从早期的跑马圈地，到如今争夺下沉市场，中心商圈、社区门店、县城街道……量贩零食门店遍地开花，“马太效应”明显。

　　鸣鸣很忙集团旗下品牌零食很忙、赵一鸣零食全国门店总数率先突破1万家，成为首个突破万店的零食连锁企业。万辰集团旗下的好想来品牌门店数量也突破7000家。同时，传统零食巨头也在积极求变。2024年9月， 来伊份 推出第壹家仓储式付费会员制体验店，缔造“专业休闲食品+高品质性价比”的核心不同化优势。但另一方面，休闲零食投融资热度下降明显，2024年，休闲零食品类共有8起融资事件，而2023年为26起。

卤味：上市公司业绩起伏不定，“卤味卖不动”屡次上热搜

　　2024年，“卤味卖不动”等相关话题屡次登上热搜，成为热议的焦点。

　　据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家，门店整体收缩。上半年， 绝味食品 、 煌上煌 、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。前三季度，卤味巨头营业收入利润起伏不定。三季度财报显示，2024年前三季度， 紫燕食品 实现营业收入约26.87亿元人民币，同比下滑4.60%；归属于上市公司股东的净收入约3.49亿元人民币，同比增长2.19%； 绝味食品 营业收入同比下跌了10.95%至50.15亿元人民币，净收入同比增长12.53%至4.38亿元； 煌上煌 前三季度营业收入为14.52亿元人民币，同比下降8.11%；归母净收入为7856.46万元人民币，同比下降22.12%。为了开拓新增长点，绝味跨界卖起了奶茶，一时成为热议话题； 紫燕食品 布局海外市场，在澳大利亚开出新门店。

茶饮：配料表做减法、IPO、集体出海成三大关键词

　　随着新茶饮市场空间逐渐饱和，行业内各品牌进入存量竞争阶段，过去一年，许多新茶饮品牌打出健康牌，在配料表上做减法，甚至进军蔬菜领域：喜茶发布行业“新茶饮健康标识体系”；奈雪发起“健康快充计划”，推出“不加糖蔬果茶”系列；茶百道推出“超级蔬食”系列饮品……

　　过去一年，甜啦啦、茉莉奶白、茶百道均在东南亚市场开出新门店，巴黎奥运会期间，喜茶、霸王茶姬在法国巴黎开出快闪店。2024年，茶百道在港交所完成上市，成为“新茶饮第贰股”，古茗在招股书失效后于2024年12月中旬更新招股书，冲刺“新茶饮第叁股”，沪上阿姨于2024年12月27日更新招股书，继续推进港交所主板上市。

标准先行、跳出内卷，2025行业向何处

　　2025年，食品行业将出现哪些新变化、新趋势？

　　河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建在接受大河财立方记者采访时称，从整体上看，当下食品消费市场竞争加剧，食品行业的发展要避免同质化竞争，跳出内卷，梳理自身优势独立研发产品，“食品企业要走自己的路。”其次，各个细分行业会朝着更加规范化的方向发展，好比预制菜、方便速食等，标准将加速制定，进一步推动行业规范化。

　　邹建提到，好比预制菜领域，接着将显现五大趋势：一是产品会朝着品质更高、营养更足的目标提升，获得消费者信任；二是将更加重视产品复原度，解决预制菜口味还原度问题；三是地方菜肴的工业化，接着行业对地方菜肴的挖掘将更加深入，产品多样化研发是重点；四是企业会更加重视原始科技创新，从原材料到配料等各个环节做研发，并加大新鲜原材料食材的应用；五是短保预制菜占比将进一步提高，从而增进预制菜与 冷链物流 的深度融合更加明显。

　　在方便速食领域，邹建认为，配料表真实透明是接着方便速食甚至全行业都会更加关注的问题，企业对原料或配料等成分说明要真实，明确告知消费者；其次是科技创新，有些行业内公认的技术难题，可以通过工艺创新、技术创新解决，进而推动整个行业进步；最后是建立自己的渠道，电商的兴起为许多食品企业造成机遇，但随着竞争加剧，食品企业利润被压缩，陷入拼低价的状态，接着食品企业要考虑自建渠道，进而实现成本可控，也能够规避更多风险。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受大河财立方记者采访时表示，未来，消费者追求的核心是性价比与质价比兼而有之，只有同时满足这两点的食品才能够生存。未来一年，零食量贩行业竞争将会更加激烈，可能会造成各个企业在成本上做文章，但低价背后很难做到高质。“过去一年，零食量贩行业的确势头很猛，但整体来看，它只是一个新的业态，可持续发展也面临挑战。”朱丹蓬认为，对于零食量贩赛道而言，万店是个临界点，门店数量达到万店以后，企业的品牌效应、规模效应、粉丝效应，和供应链完整度都会做得比较成熟，同时，万店规模也是资本市场很看重的一点。但关键是，单店的存活能力、盈利能力、加盟商能否挣钱、消费者会不会复购等，这些才是真正有含金量的数据，也是接着行业健康发展需要研究的重要方向。