【戴文军】100亿长沙鸭脖大王，董事会大换血

　　记者丨谢之迎

　　“卤味一哥”戴文军，压力不小。

　　3月12日， 绝味食品 董事会完成换届，57岁的戴文军担任老总兼总裁，继续掌舵市值约百亿的卤味企业。

　　三天后的315，就传出消息，四川西昌市场监督管理局发现，有绝味鸭脖门店的从业人员健康证为伪造，涉及22人，被立案侦查。

　　《21CBR》记者就此事询问 绝味食品 方面，截至发稿暂未收到回应。

　　近半年来，戴文军经历着业绩下滑、门店收缩和投资失利，赴港上市计划也于去年底宣告终止。

　　以戴为领导的管理层，面临考验。

　　整顿人马

　　新一届董事会，人事大换血。只有戴文军和非独立董事陈更留任，其余老董事全部退出。

　　“基于公司战略发展及董事个人发展规划，公司进行换届选举。” 绝味食品 方面回应《21CBR》记者称。

　　非独立董事一栏，“空降”了 浙文互联 老总、总裁唐颖。 浙文互联 主营互联网广告和数字营销业务，唐今年48岁，有多年管理咨询经验。

　　唐颖也是绝味的老股东，截至去年9月末，其个人持股0.81%，是公司第9大股东。

　　戴文军、陈更和唐颖三人，组成新一届董事会的战略发展委员会。

　　去年开始，绝味还与腾讯合作，加大AI在管理和营销上的应用。“AI将会是绝味增长的核心竞争力之一。”公司高管曾表示。

　　将数字营销老兵唐颖并入核心战略部门，或有相关考量。

　　三位新任独立董事，为李桂兰、欧阳宇翔和黄绿红，分别来自财会、法律和食品领域。

　　李桂兰61岁，曾在湖南农业大学担任专职教师，为会计学科带头；欧阳宇翔51岁，是上海协力（长沙）律师事务所主任。

　　“80后”黄绿红，则主要从事果蔬加工与质量安全科研工作，任 湖南省 农产品加工与质量安全研究所副研究员、 湖南省 食品科学技术学会秘书长等。

　　董事会重组外，管理层也有变化，副总裁廖凯兼任董秘，此前是长沙 景嘉微 电子副总裁、董秘。

　　2024年8月，绝味公告称因涉嫌信披非法，收到中国证券监督管理委员会《立案告知书》，已经被立案侦查。

　　截至3月17日收盘， 绝味食品 收报16.34元/股，总市值约99亿元人民币，较2021年高峰时期，已蒸发约550亿元人民币。

　　戴文军的个人财富也在缩水，2023年10月，他曾以80亿元身家进入胡润百富榜，去年则未有上榜。

　　经营承压

　　2024年7月， 绝味食品 在长沙举办了一场品牌战略升级发布会，新标语叫“敢辣，才绝味”，还签约艺人范丞丞为品牌代言人。

　　品牌升级背后，是戴文军肩上，经营压力愈发严峻。

　　去年1-9月， 绝味食品 营业收入同比下跌10.95%至50.15亿元人民币，净收入为4.38亿元人民币。

　　戴文军深耕的卤味行业，收入大部分来自线下门店。

　　截至2024年6月，绝味在中国大陆地区的门店总数为14969家，较2023年末净减少981家，第壹次出现门店减少的情景。

　　窄门餐饮数据显示，截至3月10日，绝味鸭脖在营门店数量为12428家，因而可知，关店还在持续。

　　鸭脖位代表的卤味生意，下行压力明显。

　　有消费者对记者说，觉得鸭脖是“价格刺客”，性价比不高，“现在更重视调养身体，少吃重油重盐的食物。”

　　也有加盟店家告诉《21CBR》记者，自己门店周围，有周黑鸭等连锁店，还有数家现卤鸭货店等“平替”，分流了顾客，影响了自家生意。

　　行业增量空间，亦在收缩。

　　有数据显示，卤制品行业2023年市场规模高达3180亿元人民币，只是增速明显放缓。2018年-2023年，复合增长率仅为6.42%。

　　“行业面临严峻的经营压力，出清明显。”戴文军为领导的管理层给出过如此判断。

　　 绝味食品 已宣布，两个募投扩产项目延期两年，一大原因就是“行业整体需求较弱”。

　　戴一度考虑出海，也不顺畅。

　　去年底， 绝味食品 公告称，终止规画发行H股的相关事项，国际化战略遇阻。

　　对于有门店员工的健康证涉嫌伪造一事，中国法律咨询中心民商事专委会原副秘书长林先平对记者说，此事对品牌形象和口碑会发生不良影响，立案侦查期间，可能波及门店的正常运营。

　　回归主业

　　戴文军生于1968年，曾任株洲 千金药业 市场部经理。

　　2005年，他在长沙开出第壹家绝味鸭脖门店，通过加盟连锁，2019年就跨入“万店时代”。

　　戴一直试图拓宽业务疆土，大手笔投资。

　　曾携手饿了么、番茄资本、 洽洽食品 等，先后投资了和府捞面、 千味央厨 、书亦烧仙草、巴奴毛肚、廖记棒棒鸡、卤江南等品牌。

　　戴文军表示，要整合国内卓越的餐饮和食品连锁企业，分享餐饮消费升级红利，加快建立美食生态圈。

　　可惜，投资期待没有完全兑现。

　　去年， 绝味食品 在回复上海证交所监管函中披露，2017年直到今天，公司投资活动资金流量净额持续为负，投资活动未发生资金净流入。

　　财报显示，从2022年至2024年9月，企业投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元、-162.32万元。

　　对此， 绝味食品 称，将指定或派驻投后管理团队，帮助被投企业改善运营效率，提升市场竞争力；针对非卤味相关项目，积极寻找退出途径，力争减少投资亏损。

　　同时，戴文军准备优化投资组合，专注卤味行业的经营和投资。

　　话虽如此，去年9月，戴文军还是将目光投向了奶茶。

　　彼时，长沙部分绝味门店上架奶茶产品，打出“11.9元购3杯原叶奶茶券”的策略。不过，半年过去，奶茶业务尚未大范围铺开。

　　“绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作，截至3月17日，相关门店仍可正常下单。” 绝味食品 方面表示。

　　有业内人士认为，即便绝味有万家门店的优势，门店大多面积小、人员少，要增加奶茶业务其实不简单。

　　戴文军正调整战略，回归鸭脖主业。

　　公司方面称，将着重调整门店和加盟商结构，提升单店营业收入和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。

　　在业内人士看来，本次董事会换届，也是绝味战略体系重构的一大信号。