【食品安全】食品安全底线不容突破

　　最近，有媒体曝光某连锁快餐加盟店使用变质食材、回收剩菜等，袒露出当前快餐行业加盟模式存在品牌方盲目扩张、管理缺位，加盟商违规逐利等乱象，引发社会关注。

　　快餐行业依托加盟模式快速扩张，但品牌方与加盟商有时权责失衡，部分品牌方将 食品安全 责任推给加盟商，仅以“定期巡查”应付监管，加盟店后厨成为 食品安全 的“灰色地带”；一些加盟商为降低成本，在食材采购、贮存、加工等环节层层打折，使用变质食材“换装”售卖。

　　加盟快餐行业频繁曝出 食品安全 问题，不仅损害消费者身体健康，还透支品牌信誉、破坏行业整体形象。行业从业者应认识到， 食品安全 不是企业可选项，而是其生存与发展的底线。

　　加盟快餐行业整改要协同发力。品牌方要堵上加盟管理、监督执行环节上的漏洞，摒弃“加盟即免责”思维，建立全流程管控机制。例如，通过中央厨房统一配送主要食材，切断加盟商私自采购劣质原料的渠道；运用 物联网 技术监控后厨操作，确保操作规范。同时，对违规门店实施“零容忍”，建立加盟商黑名单并公开，形成震慑效应。

　　加盟商需明确自身为 食品安全 第壹责任人。严格筛选供货商并留存溯源凭据，杜绝低价劣质食材；落实员工健康证制度，定期开展 食品安全 培训与考核，确守卫生规范入脑入心；引入“明厨亮灶”等透明化措施，主动接受消费者监督，以诚信经营赢得长期利益。另外，外卖平台应利用 大数据 构建风险预警系统，对高频投诉商家实施限流或下架，并严打虚假好评，让差评真正施展市场淘汰作用。

　　 食品安全 治理是一场持久战，需要品牌方、加盟商等社会各界协同发力，将管理责任压实、技术手段用足、法律威慑拉满，才能让每一份快餐经得起检验，真正实现行业高质量发展与公众健康的双赢。