2023年，食品行业“热气升腾”。
预制菜接住了过往的热度，政策端、企业端等升温，却也在C端遇挑战；县域食品产业发展迅猛，“一县一特”持续涌现；河南作为食品大省，食品工业换道领跑动作不断，全国出圈；阿斯巴甜、日本核污水排放等突发事件，牵动消费者情绪；茅台、锅圈等行业巨头，一举一动都是热点……
回头望，我们梳理了2023食品行业几大事件。向前看，我们共展望2024。
预制菜的起伏线
2023年开局，预制菜迎来新的发展机遇。
2月13日，2023年中央一号文件正式发布。其中明确，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
抢占市场，多地反应迅速。河南、湖南、山西、广东、四川、湖南、辽宁等多地发布政策，明确支持预制菜发展；各省预制菜产业发展水平榜、预制菜企业竞争力百强名单、预制菜品牌百强榜、预制菜产业基地百强榜等各种榜单发布，刺激着市场，百舸争流千帆竞。
根据2023年三季度报数据，预制菜已成为部分食品企业业绩增长的重要动力，安井、 千味央厨 、三全、 味知香 、 龙大美食 等许多家预制菜龙头企业营业收入表现向好。
炒热这盘菜，还需要终端消费者的参与。2023年，预制菜在C端市场遇坎。
9月份，预制菜进校园的话题被热议，因担忧预制菜的营养、卫生问题，预制菜遭到了部分家长的抵制。教育部相关责任人表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。这时，饭店用低成本的预制菜取代现制菜肴，也被很多网友吐槽。
预制菜被热议，无疑对预制菜发展提出了更高要求，也是产业发展的契机。
今年，广东、上海、河南、四川、新疆等地发布多个预制菜标准。目前，河南已经逐渐发布了土豆牛肉、红烧肉、梅菜扣肉、扣碗、黄河鲤鱼、红焖羊肉等十余项预制菜团体标准。
锅圈IPO通关，老乡鸡、德州扒鸡等撤单
2023年，食品企业IPO，有品牌通关，更多企业撤单。
11月2日，一条龙火锅、烧烤、生鲜和预制菜品牌锅圈食品（上海）股份有限公司正式登陆港交所。数据显示，锅圈2020年至2022年营业收入分别为29.65亿元、39.58亿元、71.74亿元人民币，门店破万家。
作为中国领先且快速增长的“在家吃饭”餐食产品品牌，锅圈向消费者提供即食、即热、即煮和即配食材，并专注于在家火锅和烧烤产品。其主要通过实体门店和线上电商结合的形式销售产品，产品组合包含八大类别，涵盖火锅产品、烧烤产品、饮品、一人食、即烹餐包、生鲜、西餐及零食，达700多个SKU。
同在吃喝赛道，其它品牌IPO之路多坎坷。8月28日，拟冲刺上海证交所主板的老乡鸡IPO突然终止，形式上是公司及保荐人主动撤材料。9月份，山东德州扒鸡股份有限公司取消IPO上市申请。据不完全统计，今年以来，八马茶业、阿宽食品、老娘舅、德馨食品等许多家食品相关企业取消IPO。
今年年初，主板IPO“红绿灯”行业限制政策流传，食品、家电、家具、服装鞋帽等相对传统、行业壁垒较低的大众消费类企业、从事快销餐饮连锁业务企业、涉疫企业等行业企业上市受限，似加大消费型公司IPO闯关的难度。
阿斯巴甜和日本核污水排放入海
食安话题永远是消费者最关注的内容之一。
食品安全 首先是基于原料安全。7月14日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布，将阿斯巴甜归为2B类可能致癌物。世卫组织、联合国粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会则发文，重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。
近年来，代糖市场增长明显，尤其在饮料行业，可口可乐、百事可乐、元气森林等品牌旗下无糖、代糖产品受热捧。目前，关于代糖的 食品安全 标准仍存在争议，消费者选择见仁见智。
8月份，日本启动福岛第壹核电厂的核污水排放入海计划，根据海关总署8月24日消息，为全面防范日本福岛核污染水排海对 食品安全 造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口 食品安全 ，海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。当日， 国联水产 、 好当家 、 中水渔业 、 獐子岛 等股票价格涨停，一些主要业务涉及盐的上市公司股票价格也纷纷上涨。
尔后，多家涉及 水产养殖 业务的企业对日本核污染水排入海洋影响进行了回应。餐饮端受到更大影响。据多家媒体走访报道，各地日料店首当其冲，出现营业额明显下降情况。
年轻人消费“ 白酒 +”
9月4日，茅台与瑞幸推出联名咖啡“酱香拿铁”，单杯定价38元，券后售价为19元一杯。当日，“酱香拿铁”多个相关话题冲上热搜，单品首日销量突破542万杯，单品首日销售金额突破1亿元人民币。十天之后，茅台又与德芙推出售价39元的酒心巧克力，网购平台上线一分钟后售罄。
切入新消费赛道，茅台在2022年5月就与蒙牛联合推出新产品“茅台冰淇淋”。今年5月29日，茅台集团老总丁雄军在茅台冰淇淋上市周年庆典上宣布，茅台冰淇淋销量近1000万杯。按均价60元/杯的价钱来算，仅茅台冰淇淋一年创造的销售金额便达6亿元人民币。
对于茅台的跨界，丁雄军之前曾表示，茅台冰淇淋不是容易的消费商品，而是一个战略级产品，是培育年轻消费者茅台酱香口感，推动茅台品牌年轻化、时尚化的重要抓手，抓住年轻人，就是抓住茅台的未来。
河南下达1.3亿元培育食品产业新业态
绿色食品是引领农业绿色转型的“排头兵”。
为支持河南绿色食品企业发展，助力加快建成万亿级现代食品集群，今年， 河南省 财政下达农业产业发展资金13039万元人民币，综合运用财政贴息和奖补政策工具，助力培育食品产业新业态。
其中，9539万元用于对河南花花牛 乳业 、河南麦佳食品等160家绿色食品企业生产经营贷款予以贴息；3500万元用于对河南固佳食品、 河南省 农都农业等35家预制菜创新企业和供应链企业予以奖补。同时，相关资金由市县直接拨付到企业指定账户，进一步提高拨付效率，保证资金直达、红利快享。
在政策端，2023年，河南发布《 河南省 关于支持绿色食品业加快发展的若干政策措施》，作为《 河南省 绿色食品集群培育行动计划》《 河南省 加快发展预制菜产业三年行动方案（2022—2025年）》的配套支持政策，其中提到，支持绿色食品企业提质增效，支持绿色食品企业科技创新，加大绿色食品企业金融支持，强化土地和人才保障等。
7月，河南食品产业领域里高规格的盛会——2023 河南省 绿色食品产业发展大会在郑州举行，院士领衔，省内外超千名食品领域专家学者、企业家代表参与，激发产业 新动力 ，为河南绿色食品产业发展赋能。
食品工业向县域，一县一特正当时
食品产业的高质量发展，离不开区域资源天赋优势的施展。今年以来，各地县域食品工作发展迅猛，“一村一品、一镇一业、一县一特”意识加强，食品产业发展新格局正逐步发生。
2月，共建通许“中国酸辣粉之都”揭牌仪式举行，以丽星食品为龙头，通许培育出了规模达20亿元产值的酸辣粉产业集群。
8月，中国食品工业协会授予 温县 “中国速食调味料之都”。 温县 为广西螺蛳粉提供90%的核心原料，为河南酸辣粉提供80%的料包，为全国超过3000个品牌提供产品研发服务，推动螺蛳粉、酸辣粉、粉面菜蛋、肥汁米线、麻酱米线等数十个品类成为全国爆款。京华、立达、品正、香曼等企业年产调味料20万吨，“天下调味出 温县 ， 温县 调味卖全国”的产业格局基本形成。
11月，赛迪研究院发布《2023预制菜产业基地百强研究》出炉， 原阳县 在全国预制菜基地中位居第四位。原阳将预制菜确立为县域经济第壹产业，围绕园区、政策、标准、创新、基础、原料、贸易、招商、宣传九大平台， 原阳县 全面铺就预制菜产业发展“快车道”。
从田间到餐桌，食品企业成为助推 乡村振兴 新力量
地域美食产业化为食品工业、地方经济造成了发展机遇。麦当劳、良品店面、巴奴、蜜雪冰城等企业在助力 乡村振兴 方面探索更多新模式。
3月，麦当劳中国携手九大供货商宣布启动“麦当劳中国再生农业计划”。这是首个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索，“麦当劳中国再生农业计划”不仅开启了其整个全产业链的升级，对于支持国内 乡村振兴 及上游经济也有着非常不错的加持作用。
4月，良品店面云南野山笋（筇竹笋）原料基地揭牌，来自云南 大关县 海拔1800—2000米原始山林里的筇竹笋正变身高品质零食走向国内外市场。良品店面与昭通形成供给合作后，年均采购量从100吨到2021年达到2000吨，7年增长20倍，通过消费端上行助推供给端，增进了当地筇竹笋行业的发展和增长。
今年，巴奴毛肚火锅 乡村振兴 示范基地建设加快。巴奴先后跟 新乡县 、 普洱市 等签订战略合作协议，在农作物采购、政院企合作、标准化建设、产业振兴建设等方面展开深入合作，让原产地的农产品有了更好的销路，进一步带动乡村产业发展。
