龙年春节将至，和家人一起订个包间吃顿年夜饭，这件看起来小菜一碟的事却不再简单？
“您好，当前我们店年夜饭堂食的预约在除夕当天夜晚的已经没有空位了，中午还有几桌散台，您是几人就餐？”2月7日早上，记者自北京向阳区几家餐厅询问年夜饭的相关情况，得到的几乎都是这样的回应。
一厢难求之下，越来越多的预制菜也走上了年夜饭的餐桌。也有人选择买上新鲜的食材在家热锅烧油自行操办。
年夜饭堂食“一厢难求”
有企业已接到除夕预订约2万桌
记者了解到，2024年元旦刚过，很多餐饮企业就开启了年夜饭预订服务。“我们家是1月初就可以预订年夜饭了，现在包间都满了，大堂还剩两三个4人桌吧。”汤城小厨的职员对记者说。
其实，记者自餐饮企业方面了解到，有的消费者会在今年的年夜饭吃完就预约下一年的，也有的消费者考虑换一家，但也会提前几个月就和餐厅预约。
“从去年（2023年）中秋节开始，就有顾客开始预约西贝的年夜饭，2024年元旦前后顾客预约迎来高峰期。以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前夕全部包间就基本预订完毕，出现‘一厢难求’的情景。除了六里桥旗舰店之外，西贝莜面村北京其余门店反馈，今年预订情况较往年有较大上涨幅度。”西贝相关责任人对记者说。
“现在一些火的餐厅已经订不到年夜饭了。”家在北京的李女士1月上旬对记者说，“主要是包间没有了，我家附近3公里内都没有了，只能问问远点的了，我还以为自己提前30天预约已经够早了呢。”
海底捞订餐客服中心相关责任人表示，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多，全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始，团建已接近尾声，亲友聚会、吃年夜饭的客群则明显上涨，“今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从正月初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。目前，海底捞已接到除夕预订约2万桌，新年期间的包间、大桌预订都很紧俏”。2月5日，海底捞方面对记者说。
据全聚德前门店餐厅经理介绍，2023年12月底就开始有客人预订年夜饭了，包间在2024年1月中旬就订完了。2月7日，全聚德对外表示：“2024年年夜饭整体的预订情况很好。公司旗下各品牌餐饮在京门店的2024年年夜饭预订均已订满，除夕当天夜晚的年夜饭单间预订甚至出现‘一厢难求’的情景，同时整个春节期间预订情况已超过去年同期。”
2月7日，家在辽宁的消费者赵女士对记者说：“我想订的那家餐厅，大年初三（2月12日）的包间已经没有了，初四中午还有两个时间段可以选。”在走访和采访进程中，记者了解到，对于春节期间“不打烊”的餐饮企业而言，不仅年夜饭预订火爆，整个假期的任何一天都需要“严阵以待”，有的餐饮企业已经提前准备了预案。
西贝相关责任人对记者说：“参考2023年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费情况，我们预估春节期间的客流量同样会增加，且将出现排队候餐情况，对此，西贝莜面村将从合理地安排人手、对员工进行技能强化培训、增加备货量、为等位顾客提供茶水和小吃等方面采取措施，提升顾客体验。”
年夜饭售价从几百元到上千元不等
多家餐饮企业提供年夜饭外卖服务
2月初，记者在北京向阳区多家商场走访了解到，其实不是所有餐饮企业都提供年夜饭，好比一些快餐企业会早早放假，春节期间也不营业，提供年夜饭的企业往往是平时主要客群也以家庭为单位的企业。
关于年夜饭的用餐时间段，主要分为中午和夜晚两场，有的餐饮企业也会把中午和夜晚再切割一下，一共提供4个时间段供消费者预约，并且会和消费者强调务必准时到店就餐。
还有的餐饮企业因为商场在除夕当天关闭的时间较早等原因，选择放弃提供年夜饭服务或把消费者的用餐时间提前。“合生汇商场是除夕当天下午6点关闭，到时候消费者只能出不能进，因此我们就会在他们预订的时候就言明，务必要提前过来。”锦府盐帮的职员对记者说。
关于年夜饭的价钱，记者从多个餐厅的菜单上看到，从几百元到上千元不等，主要和就餐人数、菜品数量、菜品质量等原因有关，餐饮企业普遍会提供不同价位的年夜饭套餐给消费者选择，也有餐饮企业表示：“假如不想吃套餐，消费者也可以点菜单上的菜。消费者可以既选择套餐又再点菜加菜，可是不可以点菜替换套餐里面的菜。” 
另外，很多餐饮企业也提供年夜饭的外卖服务。京味斋的职员对记者说：“顾客可以除夕当天下单，可是我们的外卖单也有数量限制，当天也很可能被提前抢光，建议顾客提前下单到店验券，比较稳妥。”
五成以上受访消费者在做年夜饭时会使用预制菜
“你寄了啥东西，有6公斤重，驿站让我带个推车过去。”2月6日早上，家在陕西的常女士一边快步向快递驿站走去，一边发微信对女儿抱怨。屏幕对面，在上海工作的女儿回复：“你不用拆，我下午抵家自己拆，今年的年夜饭我承包了。”
随着年轻人开始主导一家的年夜饭，预制菜对于很多家庭而言已经不再陌生，很多餐饮企业都推出了年夜饭预制菜礼盒。
一项生鲜平台的调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。说白了，合计五成以上受访的消费者在做年夜饭时会使用预制菜。
新京报贝壳财经记者阎侠
