河南省 市场监督管理局近期发布春节 食品安全 专项监督抽检通告显示，组织抽检粮食加工品、肉制品、乳制品等26大类食品1115批次样品，检出不合格样品15批，涉及1批次“象国”植物黄油、1批次“裕莲”芝麻香油、1批次“大狼沟”鲜鲜生抽。

　　通告显示，标称象国供应链江苏有限公司委托山东焙元粮油食品有限公司生产的“象国”植物黄油（200g/盒，2023/2/2），被检出过氧化值（以脂肪计）超标。

　　据了解，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或产品在储运进程中环境条件控制不妥，也有可能是原料贮存不妥，未采取有效的抗氧化措施，造成原料中的脂肪氧化，使得产品油脂氧化。

　　另外，标称河南大狼沟调味品有限公司生产的“大狼沟”鲜鲜生抽（酿造酱油）（1L/瓶，2023/4/8），被检出全氮（以氮计）不达标。

　　标称河南 杞县 韩霞食用油加工坊生产的“裕莲”芝麻香油（350ml/瓶，2023/7/17），被检出苯并[a]芘超标。

　　资料显示，全氮的高低直接影响酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或是稀释进程中加入了过量的水。

　　苯并[a]芘是一种芳烃类化合物，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。食用植物油中苯并[a]芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不妥，从环境、包装、机械收获、运输等进程中引入污染；生产中关键工艺控制不妥等。