陷入“减员风波”的和府捞面正式发布详细的加盟方案。
根据其官方微信号4月7日发布的信息，和府捞面的单店统包合作费（包含设计、装修、标配设备）为69.8万元；门店推荐面积为80—100平方；加盟店运营采取托管式的合作模式，回本周期则在12—18月左右。
2023年12月，和府捞面开创人李学林提出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的战略方向，宣布品牌将开放加盟。如今发布正式加盟方案，既呼应此前公布的策略，也是对近日相关传言的澄清。
4月2日，和府捞面发布声明，对此前关于品牌大幅裁员、计划今年赴港IPO、开一家门店总投资需120万元的传言作出回应。声明中，和府捞面表示，品牌2024年精简组织裁员比例为1.4%；公司目前资金充分，从未正式启动赴港上市计划；托管单店联营投资门槛为69.8万元。
自成立以来，定位高端、身为资本宠儿的和府捞面就备受争议。随着餐饮消费性价比风起、行业热度消退，以和府捞面为代表的新中式面馆业态也面临市场挑战。
4月7日，就品牌经营情况，时代周报记者联系和府捞面相关责任人，截至发稿未获回复。
被资本追捧，去年结束亏损实现盈利
2013年，和府捞面首店在江苏如皋开业。成立之初，凭借“书房里的养生面”的旗帜与动辄40~50元的人均消费，定位中高端的和府捞面一举打响品牌知名度。恰逢消费升级潮，消费领域热钱涌动，2016—2022年，和府捞面接连斩获6轮融资，融资金额超15亿元人民币，估值达70亿元人民币。
手握大额融资，和府捞面门店规模一路扩张。窄门餐眼显示，2020年—2023年，和府捞面新开门店数量分别为71家、114家、72家与160家。官方数据显示，截至2023年底，和府捞面直营门店超过600家，遍布全国超80个城市。相较于遇见小面、陈香贵、马记永等目前门店数在200~300家的同行，和府捞面门店数量一骑绝尘。
尽管一路有资本护航，但和府捞面的业绩表现不容乐观。
2023年7月，和府捞面的股东之一 绝味食品 在对公司投资项目的营业收入情况进行说明时，提到江苏和府餐饮管理有限公司（和府捞面母公司）2020年—2022年的归母净收入分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元人民币。另据和府捞面上周发布的声明，直到2023年，和府捞面才实现了三年疫情后的第壹次结束亏损实现盈利。
在业绩低迷期，和府捞面内部也出现动荡。据媒体透露，2022年上半年，包含和府捞面产品副总裁秦义和在内的一部分高管主动提出了降薪，公司最终通过了这个提案。同年，和府捞面个别高管与部分中层管理人员选择离开。另外，2022年底和府捞面还以“IPO合规性”为由与所有人重新签订合约。或许是受内部人事变动影响，2022年，和府捞面在短暂开放加盟模式几个月后就草草收场，回归全直营模式。
另外，和府捞面的多品类发展路线也其实不顺畅。2020年直到今天，和府捞面先后推出和府火锅和她的面、和府小面小酒与Pick ME（用便利快餐店的形式卖咖啡和拉面）等多个子品牌，但目前，迈入发展正轨的仍是阿兰家牛肉面牛肉饭这一主打面类的品牌。
随着消费者更加重视性价比，和府捞面原有的定位也受到市场愈发严苛的审视。今年3·15前夕，“和府捞面被曝含预制菜”一话题登上热搜。据媒体透露，外卖软件中和府捞面的宣传图上有着“养生食材，健康不贵”八个大字，但在社交平台上，时常有消费者称和府捞面的员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。
一边降价，一边开放加盟
和府捞面面临的经营问题，也是一众新中式面馆品牌的发展缩影。
由于面食是大众主食，需求和消费频次较高，此前的消费升级风潮中，除了和府捞面，遇见小面、陈香贵、霸蛮米粉等品牌也凭借切入重庆小面、兰州拉面等细分品类，收获资本多轮融资，门店网络快速扩张。
然而，随着前几年线下客流受限、赛道降温、资本停止输血，价格偏高、产品门槛不高且同质化的各大新中式面馆品牌经营能力均经受考验，拓店动作也踩下刹车。
此前，陈香贵曾放话2022年新开门店350家，霸蛮米粉计划2022年开店1000家，遇见小面也宣布到2024年要开店1000家。但窄门餐眼的数据显示，直到今天，陈香贵、遇见小面的门店总数都仅在200~300家，霸蛮米粉的门店数量则仅100多家。
面对经营瓶颈，变得更接地气，成为所有新中式面馆品牌的突破口。
除了开放联营模式，依托加盟商的力量进行轻资产扩张，和府捞面也调整了产品价格。截至2023年12月，以会员价为标准，和府捞面30元以下产品已占一半，30—40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品占比为5%。为丰富20—30元的产品菜单，和府捞面逐渐推出了小吃、炸物和饮品等品类。
为改善经营，2022年底与2023年底，张拉拉与陈香贵也先后开放加盟。另外，陈香贵与遇见小面也逐渐推出9.9元肉夹馍、11.1元吃面券等更具性价比的产品。根据时代周报记者统计，直到今天，与2022年12月相比，和府捞面、遇见小面、马记永、陈香贵四大品牌，人均消费价格均出现下降，降价区间在2—10元之间。
经过一番战略调整，新中式面馆品牌踏上新一轮扩张之路。在去年底宣布开放加盟时，李学林透露，未来三年要把和府捞面和阿兰家门店数量分别开到2000家和1500家以上；遇见小面则在2023年7月对外表示未来一年内计划新增100家门店；陈香贵2024年的目标是门店数量超过400家。
只不过，在餐饮消费分极的大环境中，各大新中式面馆品牌还能否持续吸引客流与加盟商，仍是一个未知数。
