蓝鲸财经记者张静伦

　　最近，在 三全食品 业绩说明会上，有投资者问及2023年水饺、汤圆、粽子品类收入下滑的情景， 三全食品 表示将通过多种措施力争实现该类产品收入的持续稳定增长。

　　据马上赢线下零售监测网络的数据显示，2024年春节期间，常年占据速冻食品行业第壹大品类的速冻饺子，在春节这一销售旺季期间，销量下滑近20%。

　　在速冻行业需求放缓的节点下，如何拉动“老三样”的销售增长成为 三全食品 接着的发展重点。

　　蓝鲸财经记者就上述问题联系 三全食品 ，截至发稿未收到回复。

　　三大主力产品成“拖油瓶”

　　建立于1992年的 三全食品 是速冻食品行业龙头，目前拥有以“三全”和“龙凤”两大品牌为核心的品牌矩阵，主营产品包含速冻面米制品、速冻调制食品、冷藏及短保类三个板块。

　　2023年， 三全食品 实现营业收入约70.56亿元人民币，同比下滑5.09%；归母净收入约7.49亿元人民币，同比下滑6.55%。

　　这是 三全食品 自2008年上市以来营业收入首降。该趋势还延续到2024年一季度，报告期内 三全食品 营业收入下滑5.01%至22.54亿元人民币，净收入减少17.76%至2.3亿元人民币。

　　具体到业务， 三全食品 的业绩下滑更多由速冻面米业绩增长承压所致。

　　2023年，在营业收入中占绝对照重的速冻面米制品（包含“速冻老三样”汤圆、水饺、粽子在内）实现营业收入58.29亿元人民币，同比降低了9.46%；销售量为60.95万吨，同比减少6.14%；占总营业收入的比重为82.62%，同比下降约4%。

　　在业绩说明会上，投资者提出“2023年水饺汤圆粽子品类收入下滑很多”“2023年水饺汤圆粽子收入已经低于2019年”等情况。对此， 三全食品 方面给出的解释为，2023年度水饺类产品收入下滑主要是由于市场竞争较为激烈，加之水饺等包馅类产品的销量与猪肉价格之间具有相应的关联性，猪肉价格的长期不振对于此类产品的销量存在负向影响，水饺品类面临量与价双向承压的状态；汤圆类产品主要是由于春节后延影响所致。

　　蓝鲸财经记者了解到，除水饺外，“老三样”整体皆存在上述“量与价双向承压”的情景。

　　蓝鲸财经记者盘点 三全食品 历年年报发现，自2020年开始，“老三样”的营业收入就显现下滑的态势。2020—2023年，其营业收入分别为45.83亿元、42.13亿元、43.78亿元、36.89亿元人民币，分别同比变动-6.01 ％、-0.94 ％、3.92 ％、-15.74 ％。

　　 华泰证券 、 东吴证券 等许多家券商研报指出2023年 三全食品 曾降价促销。

　　另据财报显示，尽管创新类面米制品毛利率增长0.73 ％，速冻调制食品增长1.94 ％，冷藏及短保类增长2.38 ％，但由于占比最大的汤圆、水饺、粽子毛利率同比减少3.31 ％，造成综合毛利率同比减少2.23 ％至25.84%。

　　遗憾的是，降价仍未挽救销量。财报显示，2023年， 三全食品 速冻面米制品销量同比减少6.14%至60.95万吨。

　　“老三样”正在消失

　　很长时间以来，受到传统民俗、饮食习惯等原因，汤圆、粽子等的销售保存着时令性，每年一、四季为销售旺季，其它两季相对为淡季。

　　在经过多年的发展，速冻米面食品市场已趋于成熟，显现增长放缓态势。根据市场研究机构Frost & Sullivan数据，中国速冻面米制品的市场规模从 2013年的549亿元增长到2021年的782亿元人民币，年复合增长率仅为4.52%。

　　线下走访中，蓝鲸财经记者发现传统冻品企业的“老三样”正在从冷柜中“消失”。在向阳区某盒马鲜生店内，冷柜中摆满了蒜香烤鱼、牛杂煲等预制菜品，“老三样”冻品数量占比已不足20%，且多数速冻米面食品为盒马自营产品。

　　其实，“老三样”不好卖已是行业共识。“过去只要担忧厂家能不能供货就OK了，这两年已经转向担忧超市订不订货了，就连春节、清明、冬至这样的旺季，水饺的销量也上不去。”业内人士称。

　　 北京市 向阳区某精品超市职员告诉蓝鲸财经记者，冷冻区的销售重心早就从“老三样”向预制菜转移了。

　　那么，“老三样”为何不好卖了？

　　食品饮料经营者陈小龙认为，速冻面米制品，属于常销产品，销量有相应的起伏非常正常。速冻面米类产品进入市场已经有多年，需求已经趋于饱和；另外，生产技术水平的提升，使市场上出现了大量同质产品，造成竞争加剧，品牌忠诚度降低。消费者的口味和需求不断变化，有多样化的食品选择，而传统速冻面米类产品难以满足这些变化。

　　行业下行，龙头 三全食品 自然难独善其身。问题在于，2023年 安井食品 营业收入140.45亿元人民币，同比增长15.29%，其中速冻米面制品收入同比增长5.4%， 千味央厨 收入19.01亿元人民币，同比增长27.69%，其中速冻食品收入增长27.68%。同样营商环境下， 三全食品 受到的影响最大。

　　那么三全应从何处寻找新增长点呢？

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示， 三全食品 创新升级迭代速度落伍，没有达到消费者的期待。在其它方便类食品的持续挤压之下，整体业绩下滑是一定的。如若未来没有在产品结构上进行创新、升级、迭代，业绩可能还会进一步下探。

　　陈小龙认为，“老三样”在解决消费者新需求上，还需要继续施展创新精神。冻品行业新的增长点仍有许多，例如创新产品，健康化产品；精准营销，针对细分人群提升喜好；拓展新渠道，餐饮渠道、 社区团购 ；品牌出海等都是不错的决策。

　　 三全食品 在业绩说明会上表示，将通过深入研究消费者需求偏好和渠道场景的变化、满足消费者多元化需求等措施，力争实现该类产品收入的持续稳定增长。

　　据 三全食品 透露，在新品研发方面，公司也在寻求突破，例如针对年轻消费者开发了海浪外形、馅含量超过70%的饺子王产品；针对消费者对健康食材的切实需求开发了糯玉米汤圆和大麦苗青汁汤圆；在即将到来的端午节， 三全食品 将推出嘉兴风味粽、甜心粽、霸王粽等创新产品。

　　所谓不破不立，当下的速冻食品企业正需要一次全面的转型升级。 三全食品 将要面临的，或是一场硬战。