最近一段时期，牛肉价格“大跳水”，引发关注。以往上好的牛腱子肉通常需要一斤花费百来元，现在仅需几十元就可以拿下。

　　据钱江晚报报道，农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。刚进入5月，牛肉价又开启下跌模式，目前全国牛肉均价在65.12元/公斤，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在6~7元/公斤。

　　而据农业农村部最新监测，截至5月31日14时全国农产品批发市场牛肉平均价格61.81元/公斤。

　　曾经高屋建瓴的牛肉，如今显现出“亲民姿态”。牛肉为啥会降价，“牛肉自由”来了么？

　　牛肉价格“大跳水”

　　商家：从未见过如此大降价

　　据海报媒体报道，5月27日下午，记者来到位于济南槐荫区八里桥蔬菜批发市场内的一家牛肉店，门店经营者米明欣对记者说，牛肉降价已经有一段时期，“我们店内价格最低的牛肉是每千克29.9元，没降价之前价格是每千克38元。”

　　米明欣今年41岁，从十几岁便开始跟着爸妈接触这一行业，他表示自己历来没有见过像最近这样的牛肉降价现象，“往年也有过降价的情景，但没有像今年这样时间长、幅度大。”

　　而该市场内的另一家牛羊肉店老板对记者说，他们销售的牛肉价格也出现了“大跳水”现象，“原来每千克卖36到37块钱，现在每千克价格为28块钱，不分部位。”

　　在天桥区堤口路民族美食街，卖牛肉的门店比比皆是。家住槐荫区的阿姨对记者说，她特地骑车来到这边买牛肉，“我听说这边市场牛肉降价，特地跑过来买的。”

　　那么在这个市场内牛肉到底有多便宜？记者走访了几家门店发现，几家门店牛肉售价相差不多，牛里脊、牛腱子、牛腩等部位价格为每千克28元，此前价格为每千克33元，一家门店老板对记者说，“降价30多天了，有许多人打电话提前预定牛肉，销量比之前多了一倍。”

　　对于“牛肉降到猪肉价”的说法，记者在探访进程中对照了多家售卖猪肉的生鲜门店，肋排部位的猪肉价格基本为每千克28元左右，和上述两家牛肉店内的特价牛肉价格基本持平。

　　另外，据钱江晚报5月24日报道，杭州一位牛羊肉售卖档口梁老板对记者说，鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了，这半年来整体价格是往下走的。“与去年同期相比，鲜牛肉价格每千克跌了10元左右。”

　　梁老板指了指摊位的优质牛肉说，像吊龙肉，以前每千克要卖六七十元，现在只卖五十多元；金钱腱之前是每千克七十多元，现在才六十元。“今年牛排价格都不如猪排贵了。”

　　在梁老板隔壁，张老板同样是卖草原牛肉的摊主，他做这一行已经十来年了。“往年都没有今年降幅这么大。”

　　养牛不如出去工作？

　　牛肉价格跳水养牛人何去何从

　　“我们家养了二十多头牛，去年为了支付贷款卖了一点牛，正好碰上牛肉降价，赔了十几万。现在手里还欠着二十多万元买牛的贷款没还上。”在济南历城区开牛羊肉店的肖女士有点无奈，她从去年开始在济南开牛羊肉店，本想借着滨州老家养牛的优势挣点钱，没想到开业没多久便遭遇了牛肉价格“大跳水”。

　　肖女士回忆，她从去年十月份开始开店，年后牛肉价格就开始“滑坡”，而近30天来牛肉滑坡最为迅速，“我卖的都是自家草料喂养的黄牛肉，吃起来口感很好，过年的时候牛腱子卖到38元/斤，现在纯干的小腿腱才卖33元/斤。”

　　肖女士自述，在她滨州阳信老家的村子里有很多养殖户，这场“价格战”不仅对她的生意发生了影响，更影响了那些养殖户，村里已经有许多人将牛卖掉改为去外地打工，“进口牛肉冲击国内市场以后，都在打‘价格战’，市场上低价牛肉太多，想把牛卖出去只能低价抛售，算下来含辛茹苦养牛还不如打工挣钱。”

　　据央广网报道，山东一家中等规模肉牛养殖场的责任人对记者说，目前活牛价格为每千克11元左右，远远不能覆盖养殖成本，“还属于赔钱状态，现在草料太贵了，啥时候草料价钱下来了，养牛就开始挣钱了。反正现在每千克11块多的话，一头牛也得赔2000多元钱。”

　　供应端变化，造成价格下跌

　　另外，据台州晚报报道，中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍，眼下中国·农港城内牛肉的平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤，可以说是“大跳水”。猪价持续低位平稳运行，每千克保持在13元、14元左右。

　　“自从春节过后，牛肉价格就呈下降趋势。尤其是近两个月，价格下跌更为明显，接近羊肉价格。”对于数月下跌的牛肉价格，任灵飞认为，主要是供应端的变化。

　　一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅增加。两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，一定造成售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不务必要从菜场购买鲜牛肉。

　　不过任灵飞也表示，下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。“牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会发生调整。”

　　牛肉消费与季节有很大的关系。夏天本就是肉类销售的淡季，天气热了，有人觉得牛肉性温，吃多了容易上火。天气转凉后，大家则会多买些牛羊肉进补。〞根据市场行情，任灵飞预计，牛肉价格将在9月前后发生变化，在明年春节期间达到高位水平。

　　而据经济日报此前报道，展望下半年，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升。由于养殖效益回落，一定水平上会影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整。今年一季度，全国牛存栏1.0亿头，同比下降1.4%；羊存栏3.2亿只，同比下降2.8%。这时，全国猪肉价格同比有所上涨。牛羊生产端的逐步伐整，猪肉价格小幅回涨，将缓解后期牛羊肉价格下行压力。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计，全国牛羊肉价格在8月份前后发生变化，在明年春节期间达到高位水平。