端午假期开启，广州餐饮市场持续升温。布满节日氛围的新式龙船饭，荔枝菌、黑毛节瓜、奄仔蟹等时令美食，和包罗万“馅”的粽子……昨日记者走访市场获悉，各大餐厅纷纷推出独具广府特色的时令美食，迎合消费者的节日需求。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹见习记者吕惠

　　图/受访者提供

　　“假期爸妈要过来广州一起过节，计划这两天带他们去逛一逛，品味广州美食。”在广州生活的90后客家女孩嘉颖说。记者走访发现，端午期间多家餐饮企业预订爆满。东方宾馆餐饮部陈总监说，假期的包间已经订满，自助餐厅预订率达到60%左右，大厅散客预订率也在70%左右。白云宾馆方面表示，端午节厅房基本订满。白天鹅宾馆有关责任人对记者说，端午假期餐饮预订已经超过八成，所有包房都已订满。“为减少等待时间，提升宾客体验感，我们还将原来只开午晚市的玉堂春暖、风味餐厅两大餐厅提前至早上8点开市，满足假期高客流量的切实需求。”

　　端午小长假，许多景点和热门打卡地成为消费者的决策，一定水平上带动了周围餐饮客流。东湖酒家永庆坊店店长表示，今年端午客流量预计和去年持平，通常一天翻台在3~4次左右。“对烧鹅和白切鸡等特别受欢迎的菜式，我们会比平常增加30%~50%的供应量。”

　　时令食材上新做出创意吃法

　　“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁。”端午扒龙船是广府传统民俗活动，扒龙船后吃龙船饭，大家围坐在一起共享一桌丰盛的菜肴，也是水乡龙船文化中不可或缺的一环。记者采访见到，有餐厅以这个传统民俗活动为灵感，从当下消费需求动身，设计出颇具创意的新式龙船饭。据介绍，传统龙船饭是一桌筵席，不适合小家庭品尝，于是厨师便把传统筵席中的花胶、大海虾、珧柱、虾米、烧肉、腊肉等食材汇聚一堂，可供4～6人吃。“这道菜比较受年轻消费者的喜欢，去年端午就卖了100套左右。今年买龙船饭加送两个粽子，人气更旺。”东方宾馆餐饮部陈总监说。

　　端午前后是一年一度的“岭南菌王”荔枝菌旺产季，很多市民表示，每年此时就等着吃荔枝菌。记者走访餐饮市场发现，许多餐厅已逐渐推出荔枝菌菜品，做法包含荷叶蒸荔枝菌、荔枝菌蒸鲍鱼、荔枝菌浸鸡、荔枝菌蒸排骨等。御口福大厨李柱良对记者说，店里每天会准备30斤左右的荔枝菌，大约能用去七成，今年受天气影响，荔枝菌价格比去年高三成左右。

　　黑毛节瓜、奄仔蟹、杜阮凉瓜等初夏时节的广州时令食材，端午期间也在各大餐饮门店上新。广州滋粥楼相关责任人介绍，黑毛节瓜食用周期只有一个季度，除了常见做法煲汤外，厨师还创出意大利黑醋捞起黑毛节瓜、土猪排骨煲淋黑毛节瓜、黑毛节瓜水晶饺等创意吃法。

　　走健康路线杂粮粽受欢迎

　　端午粽子也已进入火热的销售期。白云宾馆方表示，今年粽子销售情况向好，同比去年销售金额增长了50%，由于销售周期比以往提前了一点，目前已基本售罄。与往年相比，商家采取了更加务实的策略，推出了大批价格不高于100元的礼盒，平均价格比去年降低了约30%。

　　今年粽子新品走健康路线，多品牌纷纷推出以紫薯、青稞、燕麦、藜麦、黑米等健康食材为原料的粽子。记者在市场上见到，“青稞玉米粽”采用了西藏4000米海拔的青稞，还用清甜的玉米碎替代糖；而坚果粗粮粽在血糯米、小米、燕麦、玉米糁、藜麦五种杂粮的条件上，又添加了红松、腰果仁、巴旦木等坚果。华润万家方面表示，新兴口味粽子在年轻群体中更受欢迎。