“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这个典故想必许多人都听过。唐朝时，杨贵妃喜欢吃荔枝，那个时候只能派人快马加鞭从南方给送过来。

　　随着物流的发展，目前我们几乎可以随时随地吃到全世界各地的果蔬了，在北方也可以吃到荔枝、芒果等各种热带果蔬。

　　不过，随着我们能买到的果蔬越来越丰富，如何保存它们成了许多人关注的问题。我们时常有说法称，热带水果生活在热带，所以比较怕冷，不能放冰箱保存，容易 造成冷害，最好放室外。那么这些说法是不是真实的呢？

　　冷害究竟是咋回事？

　　冷害（Chilling Injury）是指一些冷敏性植物在组织冰点以上的低温环境下造成的损伤，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。冷害会引起果蔬内部结构破坏、营养成分流失、抗病性和耐贮性下降等，进而造成果蔬变质腐烂。

遭遇冷害的柑橘类水果。

　　果蔬的冷害非常复杂，跟品种、产地、贮存温度、果蔬成熟度、贮存环境的温湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业贮存中，针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求。

　　一般而言，原产于热带或亚热带的果蔬对于低温比较敏感，在非冻结温度下的低温环境中更易出现冷害症状，好比，大多数热带果蔬，如香蕉、芒果、荔枝、龙眼、黄瓜、青椒等，在低温贮运进程中都可能发生冷害。这也是为啥我们时常会有人说热带水果就尽量不要放冰箱冷藏的原因。

　　有关数据统计，我国销售果蔬中，低温冷害所造成的损失占到了果蔬总储运量的30%左右，造成了极大的浪费和损失。因此，果蔬采后的贮存和运输一直是一个重点研究领域。

　　是不是不能放冰箱冷藏了？

　　网上我们时常有人说，热带水果建议不要放冰箱了，很容易发生冷害现象。是不是真实的呢？

　　其实，对于日常普通家庭而言，完全不用过于纠结，直接放冰箱仍然是最好、最符合实际、最方便的决策。

　　第壹，果蔬的冷害通常出现在较长期的低温贮藏环境中，好比常见的果蔬，可能都要超过7天，甚至几十天才会冷害。冷害主要是商业过程贮存中，要知道商业果蔬的贮存我们时常就是几个月甚至一年以上呢。

　　日常家庭一般也就一个星期左右，久一点的半个月，通常不用太担忧冷害。

　　常见果蔬冷害时间

　　1、龙眼：在贮藏第14天出现冷害。

　　2、荔枝：1℃是20天出现冷害，但好果率有90%；5℃贮藏30天冷害；还有研究对5个品种、不同低温存放下的荔枝进行比较试验，结果发现，在1~5℃下，最短的也可放25天左右。

　　3、哈密瓜：不同品种的情景有不同。“卡拉库赛” 0~2℃低温下贮藏40~50天以后发生冷害。“86-1”哈密瓜果实1℃贮藏14天移至常温3天后，果皮出现浅褐色的小斑点；3℃贮藏的哈密瓜果实42天出现轻微冷害症状，并未发现水浸状。

　　4、芒果：肯特芒果在13℃环境下贮藏10天会出现冷害症状；紫花芒果在2℃中贮藏15天、5℃中贮藏34天时出现冷害，在8℃下贮藏34天也未见冷害发生。

　　5、红薯：1℃贮藏下甘薯发生冷害的时间为9天左右，4℃贮藏下甘薯发生冷害的临界点在45天左右。

　　6、青椒：在2℃贮藏1周后出现冷害，个别果实即出现少数极小凹陷斑。

　　7、油桃：在3℃、5℃和7℃下均可诱发冷害，其中5℃的冷敏性最强，3℃次之，7℃最缓。1℃下贮藏的期限可在40天左右。

　　8、广东甜橙：在1~3℃下贮藏4~5个月，因低温伤害而出现的褐斑比在中间温度（7~9 ℃）贮藏中要轻得多。

　　9、黄瓜：在0℃贮藏3天瓜面即出现大小不一样的凹陷斑或水渍状斑点的冷害症状，但在2℃时，9天左右才有微小的冷害症状。

　　10、香蕉：没熟的香蕉，放几个小时就可能冷害，好比有研究发现，采收的新鲜拉加丹香蕉，在1.1℃下放2小时开始出现了冷害现象，在7.2℃下放4小时出现冷害症状；但成熟后，贮藏6~12天时出现中度冷害症状。

　　第贰，相比放在常温环境，低温贮藏仍然有很大优势，尤其是短时间贮存。

　　相比室温，尤其是炎炎夏日——低温冷冻可明显降低采后果蔬的呼吸强度，减少营养物质损耗，抑制病原微生物活动。与其不放冰箱而放在室外，还要跟昆虫、细菌做斗争，冰箱冷藏显然还是更好一些，可以延长果蔬的保存时间。理想做法是，放在冰箱贮存的时候要谨防位置，让产乙烯的果蔬跟对乙烯敏感的果蔬保持一定的距离。

　　如何科学使用冰箱冷藏？

　　关于冰箱贮存果蔬，这里有5个建议。

　　1、果蔬冷藏，最好都不高于一星期

　　如果条件允许，新鲜果蔬当然是最好的，味道好，营养也高。可是现在大家平时都要上班工作，每天去买新鲜的可能也不太实际。不过，我建议大家，如果没有特别情况，冰箱里的果蔬尽量不要放超过一个星期。每周去一趟超市、菜市场，更新冰箱里的蔬菜和水果。一般而言，一个星期以内，绝大多数果蔬都不会出现冷害。

　　2、吃的时候注意顺序，先放进冰箱的先吃

　　每次买的果蔬无妨记一下时间，先放进去的优先吃完，这样保证冰箱里的食物能顺畅更新，也不会一些果蔬放得时间太久了。

　　3、果蔬分类放置

　　建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开放。另外，可以看到黄瓜、橙子，番茄等常见容易冷害的果蔬，它们也都建议放冰箱。

　　4、先吃易受冷害的果蔬

　　对于容易 造成冷害的果蔬，好比黄瓜，相比其它果蔬，按优先级排序，它们还是要尽快吃、优先吃。

　　5、买回家还没熟的果蔬这样放

　　买回家的水果或蔬菜，好比热带水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜；非热带水果猕猴桃、李子、杏、桃等；蔬菜如西红柿等，如果没有熟，最好放在室外1~2天，成熟后尽快吃；如果吃不完，仍然要尽快放冰箱冷藏保存。

　　作者：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋

　　审核：首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲