杨早中国社科院文学所研究员

　　说说“食在广州”的主体：小吃。

　　广州人的生意头脑是最灵活也最体贴的。1984年媒体透露过广州一家强身小食店，开业十年，经营的牛骨汤始终卖一角钱一碗，从不涨价，质量也是“十年一贯制”。即便有些配料升了价，牛骨汤仍然原价出售。他们的理由是：汤卖贵了，顾客会减少，宁愿每碗赚少一些，争取多卖一些。时代变了，广州人不仅要喝便宜的牛骨汤，他们还要吃新鲜的牛肉！1984年3月29日， 贵阳市 副食品个体户袁永庆、李道章空运鲜牛肉392公斤前往广州出售，这是 贵州省 个体户第壹次利用飞机进行远程贩运。四十年后，潮州牛肉丸卖遍全国，用的原材料很多还是贵州的鲜牛肉。

　　到1984年，广州的个体工商户有四万多家，其中40％从事饮食业，居民饮早茶、吃夜宵、品尝风味小吃，非常方便，以致广州副市长邓汉光在全国人大会议上说：“吃东西广州比北京方便，谈恋爱北京比广州方便。”他的意思是指当时 北京市 的商业网点少、个体商贩少，冷落的街面对于恋人来说却是方便。

　　数字更说明问题。1983年，广州人均食用鲜鱼65斤，商品销售金额达65亿元人民币。对照北京，人口比广州多两倍，全年商品销售金额却只有82亿元人民币，至于活鱼，市场上基本买不到。作家陆文夫两次到北京，要汪曾祺做饭给他吃，都被汪婉拒，理由就是“买不到活鱼”。