“脚踩鹅肠”“血水染色”“不标注生产日期”，“鸭肠摆地上泡在污水中”“烟头扔进鸭肠筐”……近日媒体记者在山东滨州和河南清 丰县 的两家肉类食品加工厂暗访时发现的场景令人震惊。

　　后续报道显示，这两家加工厂所在的地方监管职能部门回应称，“根据具体调查情况进行后续查封工厂等处理”“已在调查处理，正在针对涉事工厂 食品安全 问题开展相关会议”。相信随着监管职能部门的介入，这两起 食品安全 事件都将得到“起底”，相关部门将给公众一个交代。

　　就目前媒体披露的情景看，有图有视频，所显现出的 食品安全 乱象，令人心理不适，用网友的话讲，看到这视频“可当减肥用”。诚如报道所称，那些爱吃鸭肠和鹅肠的食客对此还有食欲么？

　　这两起涉 食品安全 事件有太多值得追问之处。好比，在清 丰县 永官食品有限公司，车间责任人承认，卫生环境不合格，“去年和今年都被监管职能部门检查过，主要说的就是卫生环境不合格。”既然卫生环境不合格，一再被查，为何仍能冠冕堂皇地运转？这背后存在哪些令人担忧的问题？是查而不处，抑或是该公司若无其事，压根不把监管职能部门放在眼里？

　　再好比，在山东雅士享公司，一位老员工对记者说：“这个厂里，管得最不严的就是鸭肠车间，这一块最乱，你爱怎么干就怎么干。”如此“放飞自我”，不仅袒露出内部管理瘫痪、秩序紊乱，也袒露出监管乏力，以至于脏乱差成了隐性规则。

　　为啥会出现这种状况？应该说， 食品安全 出现问题可能是个例，可是，如果无视检查，为所欲为，乱到“你爱怎么干就怎么干”而不被查处，那么这样的食品加工厂是不会让人放心的。

　　维护 食品安全 ，既不能靠记者卧底，也不能靠网红曝光，关键要靠常态化监督，靠企业敬畏法律的自觉。而媒体透露的这两起案例，有个共同点，企业在自我管理上都出现了问题，且是不小的问题，令人担忧。

　　有个细节是，山东雅士享公司是 山东省 农业产业化重点龙头企业，公司在官方网站宣称，“严谨认真、重视细节、遵循规程、严格标准”是公司的企业文化。在许多人看来，那些脏乱差的食品加工环境，那些极度违反 食品安全 法的操作，大都存在于不合规的小作坊里。令人错愕的是，连有的关键龙头企业都敢这样乱来，无疑对许多人都构成了强烈的心理冲击。这也再次说明，强化 食品安全 隐患监管不可放松，对重点企业的监察管理不可弱化。

　　 食品安全 要从源头把关。如果在源头就出现了问题，加工再严谨、包装再精致、流通再规范都无济于事。说到底，制度安排不能停留于口头上，所谓的日管控、周排查、月调度等风险防控措施不能停留于纸面上。加强原料采购、进货检验、生产管控、检验入库、产品销售“源头到终端”全过程的 食品安全 管理，要落实在行动中，每一个环节都不能掉链子。

　　“脚踩鹅肠挤粪，烟头扔进鸭肠筐”，考问了谁？当地相关部门闻讯而动，依法查处，这种姿态值得点赞。期待相关部门积极行动，依法依规严厉责罚问题企业，严格消除 食品安全 乱象，建立长效机制，让群众吃得放心。