离以往的“金九银十”消费旺季没几天了，北京、上海的多家高端餐饮却相继传出终止营业的消息。
上海消保委的微信公众号日前发文，“近日有食客发现，人均1580元人民币，位于外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用”。上海消保委表示，目前尚不清楚该家餐厅突然闭店的确切原因。不过有知情人士透露，该餐厅数月未支付职工薪水及社保，同时还欠着供货商的钱款。大众点评平台对购券食客回应说，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。该家餐厅的突然歇业，引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L'Atelier 18店家在留言回复称：（餐厅）暂停营业，进行内部调整。
L'Atelier 18是上海的法餐新贵，今年1月才开业，“镇店之宝”是米其林三星主厨Frédéric Anton。餐厅所在地址外滩十八号，一向被视作上海高端餐饮的地标。2016年，高档法餐L'Atelier de Jol Robuchon在此处开业，由拥有32颗象征着美食界最高荣誉的米其林星星、时年70岁的法国名厨乔尔·卢布松主理，是许多上海食客的高档餐饮启蒙。可惜餐厅开业两年后，卢布松即去世，随后餐厅维持营业到2023年。接任开张的L'Atelier 18主厨Frédéric Anton就是卢布松的“大弟子”。然而餐厅开业仅半年多就闭店了。 
上海客单价500元餐厅萎缩过半
今年以来上海已经有多家高端餐饮（Fine Dining，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，以下简称“FD”）陷入经营困境。王嘉尔频繁打卡并推荐、拥有米其林星级料理、世界级调酒工艺的南京西路KOR Shanghai，巨鹿路的米其林一星、人均消费1900元以上的上海玉芝兰，开了16年、中国第壹家主打进口生蚝的意式餐厅Osteria，号称“上海最便宜米其林二星”喜粤八号，人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。人均消费2000元、位于外滩27号罗斯福公馆的知名日料鮨心和，在降价后仍然预定量没有起色，也在两个月前低调关门。曾被称为“上海最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅则于去年闭店。
红餐 大数据 显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店，占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字减少了1400多家，萎缩幅度超过一半。
北京多家高端餐饮开启外卖业务
北京也有类似情况。号称“北京顶级意菜”、2013年开业的Opera BOMBANA，在北京米其林指南中三年连任一星，还承办过高圆圆、赵又廷的婚礼派对，已于今年4月停业。餐厅官宣闭店后第贰天，餐厅所在地侨福芳草地购物中心在Opera紧闭的门前张贴了一张公告：“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”除此之外，更有数十家供货商集体声讨，称Opera拖欠货款，总计高达400万元。
另外，在北京拥有六家高端餐厅的TIAGO集团全军覆没，其中摩登泰餐KEAAMI四度连任必比登北京唯一泰餐，主打西班牙料理的CASA TALIA上榜黑珍珠。位于颐堤港商场的TIAGO HOME KITCHEN同样存在拖欠供应货款、充值会员卡退钱无门，数目少则数百元，多则上万元人民币，均需要通过法律途径解决。
近期闭店的北京高档餐饮还有人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer，北京瑜舍酒店内的米其林一星餐厅京雅堂和FRASCA意大利餐厅等。还在营业的多家高端餐厅开启外卖业务“自救”，如大董、老吉堂、顺峰粤菜等。
南都日前报道，以高端小笼包著称的老牌餐饮“鼎泰丰”闭店的消息引发关注。8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司通过微信公众号发布信息，宣布北京“鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。2024年10月31目前，北京、天津、青岛、西安、厦门5地的14家鼎泰丰门店将逐渐闭店，其中包含北京地区的8家门店。华东、华南地区鼎泰丰门店不受影响，正常营业。 
大众点评APP显示，鼎泰丰北京SKP店的人均消费是148元，位于上海的鼎泰丰国金中心店人均消费为162元，不同门店的菜品价格也不同。北京SKP店的招牌蟹粉小笼包售价100元/份、特色小笼包30元/份、糖醋小排65元/份、蟹粉豆腐煲129元/份，同样的菜品在上海国金中心店的价钱则高出10元左右。很多食客认为，“鼎泰丰算是高端餐饮了，点一份小笼包、蛋炒饭、酸辣汤加起来差不多150块，还要收10%的服务费”“除了价格贵之外，鼎泰丰的菜品口味也越来越平庸，大量餐品是预制菜，且分量很小，江浙沪随便一家小店的小笼包都更加热火朝天、分量大而且价格优惠”。
不是米其林吃不起，而是追求性价比
北京市 统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营业收入1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元人民币，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
上海统计局数据显示，今年1至6月，上海住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元人民币，下降3.6%。另据上海餐饮烹饪行业协会对纳统的上海各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营业收入14.96亿元人民币，较去年同期下降9.8%。在业态上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西点下降15.8%，西式快餐下降9.3%，火锅烤肉业态增长2%，日料、清真也均有不同水平下降。该协会副秘书长金培华介绍，上海餐饮企业普遍反映，一季度业绩还在增长，二季度却出现明显下滑。
高端餐厅接二连三倒闭？行业人士认为，一是国内高端餐饮溢价较高而水平有待提升，目前中高档价位餐厅选择多，团购优惠力度大，年青一代消费者对价格敏感度高，不是米其林吃不起，而是别的店更有性价比。尤其是出境游开放后，消费者也倾向前往旅游目的地吃正宗高档餐饮；二是大环境影响下商务活动缩减、消费预算降低；三是开店运营成本趋升，餐饮企业的净收入率如果低于5%-10%，就会造成资金链断裂。
红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示：高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。该报告还显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比。
奢侈品牌入局加剧高端餐饮竞争
然而，你方唱罢我登场。LV于7月中旬在上海前滩太古里开设国内的第壹家巧克力专卖店，因为排队太火爆，最近开启了小程序预约功能。这家巧克力专卖店是继巴黎LV Dream和新加坡滨海湾金沙开业后的第叁家分店，所有产品均由巧克力主厨Maxime Frédéric构思创作，并从巴黎空运至国内，售价从240元到3200元不等。
虽然价格最低的240元盒装牛奶巧克力棒只有5小块共45克，但相比动辄万元的包包而言，240元就能买到LV还是挺吸引人的，所以得到“价格最低的LV”这一称号。
紧接着，蔻驰Coach全国第壹家咖啡馆“The COACH Coffee Shop”7月底亮相上海黄浦区 新世界 大丸百货。该咖啡馆外观延续品牌独特风尚，装载了浓厚的纽约风格。咖啡馆为消费者提供了近30款餐饮产品，包含咖啡饮品和甜品和上海城市限定风味等多样选择。
8月8日，薇薇安·韦斯特伍德Vivienne Westwood在北京三里屯太古里开设的咖啡店正式对外营业，该咖啡店设立在品牌服装店的二层，店内有4张桌子，能容纳8个人堂食，提供近30款餐饮产品，分为“茶拿铁”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，售价在25元-79元不等。
南都在此前的报道中提到，奢侈品牌越来越重视核心客群的消费体验，加码生活消费场景，餐饮赛道是“卷”生活方式的第壹步。大牌旗下除了巧克力店，也有咖啡店、酒吧和高端餐馆。除上述品牌，南都记者不完全统计，迪奥、香奈儿、蒂芙尼、拉夫劳伦等大牌都已在北京或上海开设了咖啡店或甜点店。奢侈品牌纷纷入局高端餐饮，无疑也加剧了高端餐饮行业的竞争。
南都记者王欣
