越来越多的社会连锁餐饮品牌开进了企业园区、高校食堂，并以此切入万亿团餐市场。目前，“海底捞企业火锅”在 比亚迪 生产基地开启试营业。在此之前，该品牌还在全国50多所高校开出校园火锅。同时，包含老乡鸡、杨国福麻辣烫、麦当劳、肯德基等餐饮品牌均有类似布局动作。原本相对封闭的团餐市场，正在迎来多个社餐玩家。
曾布局校园市场的餐饮连锁品牌责任人崔永强（化名）告诉《中国经营报》记者，定价便宜、具有网红基因的连锁餐饮品牌在这一市场更具竞争力。“学生消费能力有限。可是又热衷于打卡，具有社交属性的产品会有优势。”
其实，这也是团餐市场的共性特征之一。目前，我国团餐市场规模虽达万亿，可是整体盈利能力和品牌溢价能力较低。
“社会连锁餐饮品牌的竞争压力大，需要寻找第贰增长曲线，团餐是一个很好的赛道。可是，团餐场景下的产品价格相对亲民，社会餐饮切入还有一些挑战，需要在菜品、客单价、供应链等方面做出调整。”宸睿资本开创人胡维波对记者表示。
入局团餐者众
海底捞企业火锅郑州 比亚迪 店是该公司布局企业园区的第叁家门店。在此之前，海底捞还在50多所高校开出校园火锅。
记者了解到，仅从餐品来看，上述企业火锅门店同园区外保持一致，但在价格上执行88折。而其校园火锅，菜品价格同样执行一定的优惠。
海底捞方面对记者说，中大型公司、高校的消费者对于餐饮的多元化要求越来越高，公司会专门推出特色菜单和专享价格。
其实，这其实不是孤例。早在今年9月，老乡鸡的第壹家高校店落户武汉大学。连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏日前在江西市场调研时就注意到，杨国福麻辣烫、塔斯汀已经进驻南昌大学的食堂档口。
除此之外，肯德基、麦当劳、必胜客等西式连锁快餐品牌，则在更早之前布局高校生意。
好比麦当劳在2013年进入华中科技大学开设第壹家校园店，肯德基的校园店布局也覆盖了广东、浙江等地。一位国际连锁快餐品牌相关人士对记者说，高校如果有适当的项目和机会，品牌方还是非常愿意进入的。
盘古智库顶级研究员江瀚认为，高校、医院、机关单位和企业园区的食堂，都属于团餐市场范畴。我国团餐市场需求持续增长，尤其是在高校、园区等人口密集区域，团餐市场潜力巨大。并且，该市场的消费者群体固定、用餐时间集中、菜品需求多样化，使其具有稳定性强、需求量大等特点。
数据显示，我国团餐市场规模已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元人民币，占全国餐饮市场的比率由32.1%增至40.5%。而在校学生是团餐消费最大群体，占比达77%。
胡维波认为，社会连锁餐饮品牌布局团餐业务的 势头已经特别明显。一方面，社会餐饮竞争激烈，品牌需要开拓第贰战场。
北京市 统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元人民币，利润率为0.37%。中国烹饪协会之前也曾公开表示，尽管全国餐饮收入同比有所增长，但行业普遍出现了“增收不增利”的现象，开关店率高，经营者面临巨大压力。背后的主要推手是激烈的价钱战、同质化的竞争和不断上升的成本压力。
“另一方面，团餐市场的不同场景，也开始追求更有影响力的连锁品牌进入。这既包含社会连锁餐饮品牌，也包含团餐巨头自己孵化的连锁子品牌，好比中快、麦金地等。未来，团餐市场的连锁档口开发也将是一个趋势。”胡维波说。
整体来看，进入团餐主流场景的社会连锁餐饮品牌，大多以快餐为主。文志宏提到，包含火锅、麻辣烫和地方小吃等普通化、高性价比的品类，都比较适合经营团餐市场，而且进入学校食堂，对于未来顾客群体的培养也有所帮助。
崔永强主导的一个轻快餐连锁品牌已经进入 郑州市 的部分高校。他对记者说，主打平价、能打卡、具有社交属性的餐饮连锁品牌，更受年轻的学生群体欢迎。“学生消费能力有限，可是分享欲强。所以社餐品牌应该设置更多互动环节吸引年轻的消费者。”崔永强说。
记者了解到，老乡鸡位于武汉大学内的门店开业时，就推出了拾秋专属福利，学生可以通过拾落叶等方式，免费获得门店的招牌菜品；麦当劳位于清华大学澜园餐厅的全国第壹家CUBE风格高校旗舰店，同样设置多个标志性创新打卡点，和百余本可供借阅的图书架等，供师生和参观游客体验。
仍面临一些挑战
诸多社会连锁餐饮品牌尽管争相进入，但想要切走团餐市场的蛋糕其实不简单。受人群构成、消费特点等原因影响，团餐与社会餐饮在运营上具有较大区别，社会连锁餐饮品牌仍需谨慎布局。
一是盈利能力较低。《2024中国团餐产业趋势解读》提到，我国团餐行业市场集中度较低，CR4的市场占有率为27.24%，主要包含传统派、餐饮派、预制派，和众多中小企业和个体经营者。从利润上讲，2023年团餐TOP100企业的平均利润率为5.22%，低于2022年6.3%的水平。63%的企业利润率在5%以下。
江瀚提到，团餐市排场临着成本控制上的挑战。尤其是社会餐饮品牌，在切入这一场景时，更需在菜单创新上做出调整。要加强与学校、园区等合作方的沟通和协调，共同推动团餐市场的健康发展。
另一是经营层面的不同较大。海底捞方面表示，校企顾客的用餐需求不同，对其服务期待也不同。好比，在校生追求口感和营养均衡，而企事业单位人员追求高效、便捷的用餐体验。
文志宏提到，团餐更加关注后厨出品，前厅服务基本上不用过多管理。并且，团餐客户就餐人群和时间段非常集中，对于社会餐饮品牌的接待能力和服务能力提出了很高的要求。同时，没有全时段经营，社会餐饮品牌需要考虑自身项目的投入产出效率。
上述多位行业人士还提到，团餐更加重视规模和效率，而社会餐饮往往关注不同化、顾客体验和服务。所以社会餐饮品牌介入团餐场景时，需要在理念上进行调整。
最为关键的是， 食品安全 问题始终都是团餐市场的重中之重。由于团餐就餐人群较为集中，且具有相应的特殊性，因此多个团餐主流场景一旦出现 食品安全 问题，就容易卷入舆论旋涡当中。
郑州哪吒餐配相关责任人之前在接受记者采访时提到，某种水平上讲，团餐并未完全市场化，具有相应的福利性。追求利润其实不是团餐行业的第壹诉求， 食品安全 始终都是第壹位。
早在2022年8月成立团餐事业部的双汇食品，在9月22日发布公告称取消公司团餐事业部。而在此前不久，网络上传出该公司旗下团餐公司供餐存在口味和配送不及时等诸多问题。 双汇发展 之后在回复投资者提问时称，目前公司团餐业务正在有序推进，结合实际经营需要，为提高管理质效，对团餐业务的管理架构进行了调整。
江瀚对记者说，社会连锁餐饮品牌尤其需要重视 食品安全 和卫生管理，确保餐饮产品的质量和安全。
不过，上述多位行业人士还提到，社会连锁餐饮品牌进入团餐领域，最终会相互融合。一方面，团餐场景为社餐品牌开辟第贰增长曲线。另一方面，社餐品牌进入之后，会带动团餐的品牌化和连锁化进程。“诸多社餐品牌凭借强大的品牌影响力，能够提升团餐的整体品质和服务水平，推动团餐行业的转型升级。同时，团餐市场的多元化需求也能够增进这些品牌不断创新和优化产品，提升其市场竞争力。”江瀚表示。