5月9日，在“乌兰察布土豆”原产地溯源发布会上，巴奴毛肚火锅开创人杜中兵曾对在场媒体说：“我们的时间不能浪费在对待媒体上，我们的时间还是要放在怎么样对待食材上。”

　　129天后，杜中兵再次站到媒体面前。这次，他面对的还是食材问题。

　　从涉事羊肉到供应链，从超岛到巴奴，从系统阐述产品主义到思考如何培养儿子杜夯……原定45分钟的座谈交流，持续了将近3个钟头。交流期间，杜中兵表现得颇为开放和耐心，也许相比此前网友对“高价土豆”的疑惑，这次的“羊肉含鸭肉 ”事件，更让他感到忧虑。

解释超岛事件：独立采购，未访厂

　　超岛“羊肉含鸭肉 ”事件发生十多天，道歉、赔付、直播，超岛和巴奴动作频繁，但外界的疑惑始终没有停止。

　　在超岛刚开始的声明里，有一份郑州森昂商贸有限公司的承诺书，承诺书显示，森昂商贸供给超岛火锅的羊肉由 哈尔滨市 双城区向阳乡九洲源食品加工厂生产，原料为纯羊肉，不掺杂其它肉质。

　　究竟是“知假售假”还是“被供货商坑了”？

　　“供货商给超岛的产品名称只有四个字‘高钙羊肉’，产品标签里，成分只有羊肉。采购价在40元/斤左右。”9月16日，杜中兵在媒体交流会上回答。

　　不过，杜中兵承认，采购该羊肉半年多的时间里，由于用量比较小，一天只有两卷肉的零星采购，在供货商提供营业执照和质检报告的条件下，公司并没有对加工厂进行访厂，而是由采购团队到郑州一家批发市场采购，再由巴奴的供应链今每食品代为运送到北京门店。

　　超岛是巴奴的子公司，同为火锅店，巴奴在北京还设有中央厨房，背靠巴奴，超岛为何要绕过巴奴自行采购？根据常规逻辑，用量少更不会单独建设供应链体系，甭管是从价格还是品质保证，共享一个供应链体系，都是再合理不过的事情。

　　“超岛和巴奴的供应链压根就不是一档子事儿。”杜中兵解释道，巴奴的客单价在170元以上，超岛的客单价不高于100元人民币，巴奴羊肉的采购地在内蒙古，那里并没有超岛所期望的羊肉。

　　杜中兵还举了两个例子。

　　“好比笨菠菜，巴奴到开封采购笨菠菜，不能说顺带把大棚菠菜带回来，没有这个可能，干啥的就是干啥的，这是两个环节和流程，不会执行两套标准。”

　　“好比土豆，一块地里会生产出来不同规格的土豆，巴奴用大土豆，剩下的小土豆更加便宜，这样可以实现集采，但这种机会实在太少了。”

对儿子和子公司的监督缺失

　　超岛羊肉事件以来，杜中兵的朋友圈连续多天“播报”赔付进度。

　　当天，杜中兵拿着话筒和大家面对面，将近3个小时的交流中，他屡次谈到儿子杜夯。他直言，自己的创业是站在了爸爸肩膀上，爸爸给了他许多支持，但如今，他却没有让杜夯借助他的肩膀更好地成长为一位餐饮老板。

　　假如不是这次羊肉事件，许多人其实不晓得超岛这个品牌。

　　2019年，杜夯从国外留学回来，也许是受爸爸影响，他也想开火锅店。同年，杜夯于北京建立了超岛串串火锅，之后赶上疫情，三年时间开了12家门店，关了9家。

　　2023年初，杜夯将菜品调整为小份菜，开了一家超岛自选火锅。目前，这4家门店已经全部停业。

　　杜中兵也坦言，正因为是父子关系，考量到同业竞争，投资方不允许超岛和巴奴是割裂的存在，因此巴奴才将超岛并入公司里面。

　　“我们要全面进行整理和思考超岛的店面模型，到底能给顾客造成什么，重新分析和判断，进行梳理。如果要开，战略定了，模型定了，每一项采购物资都要全面进行收拢。”杜中兵表示。

　　向消费者赔付835万元（目前已赔付500多万元）是杜中兵为儿子犯错买的单，也让杜中兵意识到，此前对杜夯的监督太过简单。

　　火锅市场一向竞争激烈。杜中兵很明白，餐饮行业的创业者需要很强的意识和宗旨，这在年轻的杜夯身上是“断片”的。如何控制每一个环节、如何管理一个团队、如何当老板……作为“企二代”，杜夯还有太多功课要做。

超岛暂停，巴奴“天然”这张牌能否持续受到认可

　　杜中兵从小跟着奶奶长大。小时候，他在炕上睡觉，能够听见奶奶水缸里豆芽生长的声音。他知道，从这个缸里抓出来的豆芽吃起来是最香的。最好的豆芽，就应该是用天然水发出来的，带着根的。

　　这是杜中兵对食材最初、最直接也是最深刻的感受。

　　在交流会现场，杜中兵将2022年到2023年内蒙古草原羔羊直采资料进行公示，合同、检疫报告、采购订单、发票、付款银行回单等信息贴在了展示板上。

　　对于自家的产品，杜中兵显得非常自信。他向在场的每个人解释草原羔羊的优点——拿着一片羊肉在手心里揉搓，然后闻一闻手心的味道，没有膻味，反而是一股香甜味道。“这是我见过的最好的羊肉，只有这个地方有。”杜中兵笃定又沉醉其中。

　　杜中兵是河北邯郸人，靠做焦炭生铁生意，21岁就挣到了人生的第壹个100万。邯郸离安阳很近，杜中兵那时候也我们时常“邯郸挣钱安阳花”。他爱吃火锅，他也我们时常带着朋友去吃火锅。

　　“那个时期，火锅店的生意非常好，但菜品品质还比较差，菜叶子带着泥就端上桌了。”杜中兵讲述，后来他到南方，发现餐馆的老板都特别讲究，桌布一干二净、餐具一干二净，于是他想着，根据南方标准，回到北方开一家好的火锅店。

　　靠着做生意拿到的第壹桶金，2001年，巴奴第壹家店安阳洹瀛店开业。22年过去，巴奴门店已经超百家。

　　一路走来，杜中兵和他的巴奴都不断地向外界灌输自身对天然的追求，甚至是执念。面粉是原料，为啥要有添加剂？豆芽原本就是瘦长且有根的，为啥要泡药水让它变得粗壮且整齐？

　　杜中兵似乎想跟一切“工业化”撇清关系。“我永远希望我自己做出的事儿是区别于市场的，是别人没干过的。”

　　如今，超岛停下来了，100多家门店的巴奴，距离火锅市场头部仍有很大一段距离。

　　不可否认的是，今年两次食材风波拉低了部分消费者对巴奴品牌，尤其是“产品主义”的信任。杜中兵父子、巴奴和超岛能否重新赢回消费者？秉持“产品主义”的态度是否能得到更广泛市场的认可，让巴奴规模跻身头部战场？也许考验才刚刚开始，还需时间给出更多答案。