卖烤鸭的也来卖零食了。

　　10月31日，全聚德公告称，目前正在以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。

　　从业绩上看，全聚德总算开脱“三年连亏”的困境。得益于消费复苏，今年以来，全聚德业绩整体回暖。今年前三季度，公司营业收入利润迎来双增。

　　作为餐饮老字号，全聚德已走过159年的历史。近年来，为了跟上新消费趋势，圈粉“Z世代”，全聚德正在践行品牌年轻化。如今入局休闲零食赛道，发展副业，又是基于什么考量？

　　针对入局零食相关事宜，11月2-3日，时代周报记者通过邮件与电话联络全聚德，截至发稿尚未获得回复。

　　老字号如何圈粉？

　　据了解，全聚德将在“零研所”品牌推出鸭货类休闲食品，包含烤鸭薯片、烤鸭肉松、烤鸭饼干等产品。目前，全聚德并未透露产品信息。

　　全聚德看中并入局休闲零食，或与该行业增速可观有关。

　　艾媒咨询数据显示，从20十年到2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元人民币，预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元人民币。

　　北京社科院副研究员王鹏在接受时代周报记者采访时表示，作为一家以往的烤鸭品牌，全聚德可能希望通过进入零食赛道来实现多元化发展，降低对单一业务的依赖风险。

　　“如今，休闲食品市场规模逐年增长，全聚德应该也看到了市场发展的潜力，期待能将品牌优势延伸到零食市场上。不过，如今零食市场竞争激烈，全聚德需要在这个市场上找到自己的不同化特色，才能取得成功。全聚德在零食赛道上应该保持创新，不只是产品的创新，还包含营销策略、渠道拓展等方面的创新。”王鹏进一步表示。

　　除了零食赛道，为了圈粉“Z世代”，全聚德还缔造全息光影交互式餐厅“品味”，强化线下用餐服务体验，并加入抢占预制菜的队列中。

　　目前，全聚德预制菜品牌包含同名品牌“全聚德”“川老大”“丰泽园”三个品牌。财报显示，全聚德的预制菜板块中，年夜饭迭代升级，整体销售金额同比增长33%；今年4月，全聚德预制菜上市了“手工片制烤鸭3.0版本”，并逐步进入量产。

　　在“6·18”电商购物节中，全聚德预制菜电商渠道销售金额同比增长200%，取得京东熟食腊味分类品牌、天猫烤鸭类目品牌、京东自营熟食腊味品牌第壹，和京东自营预制菜品牌第叁的成绩。

　　扭亏之后

　　百年老字号的品牌年轻化仍在持续。从财务表现来看，全聚德今年业绩回暖，扭转过去三年亏损局面，实现盈利。

　　据全聚德三季报，今年前三季度，该公司实现营业收入10.90亿元人民币，同比增加93.15%；归属于上市公司股东净收入7174.64万元人民币，同比增加140.90%。

　　其中，餐饮和商品销售等主要业务业绩大增。餐饮业务收入5.22亿元人民币，同比增长116.08%，毛利率由负转正，为13.02%；商品销售收入为1.33亿元人民币，同比增长78.98%，毛利率37.81%，同比增长26.26%。

　　对此，全聚德方面表示，今年国内餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，第叁季度抓住机会强手创效，开展以“增誉、增收、增效” 为主题的“百日攻坚” 行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。

　　餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳表示，消费回暖，餐饮和旅游行业先知，百年老字号也要抓住契机，需要对品牌进行焕新，在消费场景上融入新的体验。全聚德的目的也是制造社交话题，在社交平台曝光，吸引年轻人的重视。另外，在内功方面需要做出菜品的升级，推出普通化菜单，提升流量。

　　王鹏建议，全聚德应该充分施展其品牌优势，通过品牌故事、文化传承等方式，与消费者建立情感连接，提升品牌忠诚度，并高度关注消费者需求的变化，及时调整产品策略，满足消费者对休闲食品的多元化需求。

　　“这时，全聚德还可以借助其线下门店的优势，实现 线上线下 融合，为消费者提供更加丰富的购物体验和便利的购买渠道，吸引更多购买人群。”他进一步分析。