因后厨老鼠出没，正新鸡排再度登上黑榜。

　　据 张家界 永定区市场监督管理局通报，11月8日上午10时40分，该局接到情况反馈，网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没。经查，涉事店铺系永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排加盟店，网友反映情况属于事实。该局执法人员立即对该店依法查封，并依法对其非法行为进行立案侦查。

　　这已不是第壹次正新鸡排陷入食安风波之中，媒体也曾屡次披露其布满管控漏洞的门店状况。

　　据“白鹿视频”报道，2022年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。随后涉事门店老板回应称，监控里的确看到店员在剪脚趾甲。自己是私人加盟，请的员工可能对 食品安全 不够重视，目前已解雇该员工。

　　2022年8月， 湖南省 株洲市 场监管职能部门地毯式对辖区“正新鸡排”门店开展了 食品安全 专项检查。检查中主要发现了从业人员佩戴首饰、私人物品与食品原料混放、进货检验索票索证不到位、店内卫生环境较差等诸多问题。

　　2022年10月， 北京市 房山区市场监督管理局披露，正新鸡排北京首香餐饮中心店因当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的表现违反了有关规定。

　　图片拍摄：界面新闻蔡星卓

　　根据品牌官方网站显示，正新鸡排开创人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品，2000年开始业务转型，并在浙江温州开设第壹家正新休闲小吃店，而它就是正新鸡排的前身。

　　2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排和少数几款产品，并更名为“正新鸡排”。由于聚焦于“鸡排”，产品定价在5元至12元之间，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新鸡排凭借这些优势走红。

　　2013年，正新鸡排开始加快招商加盟的速度。

　　相比其它餐饮形态中，加盟鸡排店不算难。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元人民币，假如是在三四线城市或是单价低、目标消费者为同学的地区开店费用更低。

　　而正新鸡排瞄准的多是低线城市。

　　正新鸡排负责加盟的责任人此前对界面新闻表示，加盟一家8-12平方的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金(合同解约可退)、店面设计费等共6.32万，加上包含装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。

　　低加盟门槛减少了加盟商的钱财压力，也利于保证品牌规模扩张。2017年正新鸡排门店破万，是快餐小吃品类中第壹个门店破万的品牌。根据窄门餐眼数据，直到今天，正新鸡排的门店数为11619家。

　　陈传武在2021年中国餐饮产业峰会上曾表示：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端发展，后端发展支持前端。”

　　只是频繁陷入后厨负面，正新鸡排似乎是将更多的精力聚焦在产业链前端的原辅材料之上，而放松了对具体门店运营中的 食品安全 管控。

　　同时，如此高速拓店，也为连锁运营管理埋下了很多隐形挑战。

　　在连锁快餐领域，包含鸡排在内的小吃产品标准化水平较高，有着相对稳定的半成品和料理包和机器设备等，简化了现场制作的复杂工序和人工参与的部分。可是门店里仍旧存在着隐形的“不标准”地带，好比食材是否新鲜、品牌及店内监督机制是否落实到位，从业人员是否遵从管理制度等。

　　正新鸡排其实不是没有意识到食安问题的重要性。

　　正新集团副总裁王海在一次公开采访时表示，“正新专注于为顾客提供味美健康、物美价优的饮食选择，流传快捷时尚的饮食文化。”只是，翻看正新鸡排的官方微信公众号，也几乎找不着门店 食品安全 和自检等相关推送，在门店也找不着明显的食安警示。

　　其实，不止是正新鸡排，包含华莱士、塔斯汀等借助加盟模式飞速扩张的快餐小吃品牌，一直以来都很难避开 食品安全 问题，诸如“喷射战士”等网友戏谑调侃仍旧时常能够看到。正新鸡排如果再不强化 食品安全 管理，失去的就不仅是营业额，更严峻的是品牌形象受损，耗尽消费者的信任。