12月8日,“59款咖啡检出致癌物涉及瑞幸星巴克”话题冲上网络热搜。
据 福建省 消费者权益保护委员会微信公众号12月6日消息,其联合 福州市 消费者权益保护委员会通过线上和线下方式,对 福州市 20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样(其中线下30款,线上29款),样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”等主流品牌。结果在本次59款样品中均检测出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。
据业内人士介绍,丙烯酰胺是一种有机化合物,主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调进程中形成。机制研究显示,丙烯酰胺长期袒露会造成大脑脂质代谢紊乱,诱导氧化应激和神经炎症及血脑屏障损伤。它是一种潜在致癌物,属于2A类致癌物(虽然在动物试验中具有明确致癌作用,在人群研究结果中还没得定论)。
上海疾控微信公众号曾在2018年4月4日发表《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》一文。文章称,咖啡豆本身其实不含丙烯酰胺,也不是人为添加进去的,而是在烘焙进程中自然出现。在高温(120℃以上)下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物,在让食物变得焦黄并散发出独特香气的同时,都会发生一定量的丙烯酰胺,且丙烯酰胺的发生量与烘焙温度和时间有关。一般咖啡豆的焙炒温度可达到200-250℃,所以一定会发生丙烯酰胺。而且,其它采用类似制作方式的食物,如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等,也都含有丙烯酰胺。
“目前科学界认为,食物中的丙烯酰胺对身体健康的危险很小。”上述文章表示。在 福建省 消费者权益保护委员会微信公众号推文中也提到,当前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。 相关报道
59款咖啡检出2A类致癌物!涉瑞幸、星巴克