2023，新茶饮风潮卷动之下，以往的乳饮行业其实不甘心躺平。兰世立带着二厂汽水回归，大窑一夜之间遍地，甜味剂风波让“无糖”大杀四方，预示着这是行业极不寻常的一年。
网红不红了，有的褪去光环，有的曝出欠薪。涨价让人应接不暇，此起彼伏之间隐藏了成本压力“蒸蒸日上”。找钱仍然很难，中小企业谋求“曲线”上市，注册制下，转战北交所、港股和新三板，总之办法总比困难多。
网红“祛魅”
2023年，是网红品牌颇受挑战的一年。前有钟薛高陷入“裁员、欠薪”风波，尽显发展颓势；后有元气森林增速骤降，品类红利逐渐消退。网红品牌正在“祛魅”。
10月，有网友在社交平台爆料，向钟薛高“讨薪”，引起行业关注。虽然公司紧急回应称，“正在积极解决相关纠纷，目前运营一切正常”。但其实，微博、微信等社交账号已经断更数月，北京多个线下门店查无此处， 线上线下 的种种迹象都表明，钟薛高正陷入发展的困境。
“时也势也”，或许是钟薛高开创人林盛今年年终最想说的一句话。出自林盛之手的另外一个网红雪糕品牌“中街1946”，也在火了一阵后，陷入了寂静。
本是销售旺季的夏天，雪糕品牌似乎都遭遇“寒冬”。今年上半年，联合利华的冰淇淋业务销售金额增长5.7%，价格增长11.5%，销量下滑5.2%。
另外一个网红汽水品牌元气森林，则经历了建立以来增速最慢的一年。在2023年度全国经销商大会上，元气森林透露今年业绩实现双位数增长，但没有公布具体数字。对照往年，元气森林的增速已经整体放缓，2018-2020年，销售金额增长率分别达到300%、200%和309%。2022年，元气森林的销量增速骤降至20%左右。元气森林开创人唐彬森坦言，“过去两年我们飘了，为了增长而增长，忘了初心”。
“祛魅”的还有去年火出圈的“一整根”人参水，其诞生之初就抓住了年轻人长期熬夜的生活场景，以一整根人参水的产品形象吸引眼球。但随着“一整根”人参水的走红，大众对其成本和功效发生疑问。据《新京报》报道，该类人工种植人参的批发价格一斤30元左右，每千克大约20根，算下来1根约1.5元。而“一整根”的包装，有业内人士表示不足2元。
无糖“躺赢”
网红品牌“祛魅”的同时，无糖市场备受宠爱。尼尔森IQ中国首席增长官郑冶表示，“目前无糖饮料的市场规模已经超过200亿元人民币，未来仍有较大上升空间。但单一口味已经不能满足消费者对饮料品类的切实需求”。
今年，即饮茶品类第壹次反超碳酸饮料，成为饮料品类的最大子品类，并同时保持了双位数的增长。作为即饮茶的子类，无糖茶则是推动品类增长的主要因素。
企业爱卷无糖。从天眼查专利数据来看，直到今天，茶饮料所申请国家专利超2200项，从类型来看，发明专利占比超85%，位居前列；从近五年专利申请的年份来看，2020年所申请的数量位居前列，拥有155项。
相比之下，当前我国碳酸饮料市场已经进入成熟期，市场稳步发展，整体增长缓慢。数据显示，2019年中国碳酸饮料市场规模达849.6亿元人民币，2014—2019年中国碳酸饮料年复合增长率为2.67%。
就连享誉全球的汽水品牌可口可乐，也试图通过频繁涨价的表现，挑战着消费者敏感的神经。可口可乐发布的2023年三季度财报显示，三季度营业收入119.53亿美元，同比增长8%，超出市场预期的114.3亿美元；净收入为30.83亿美元，同比增长9%。7月，可口可乐总裁兼首席财务官约翰·墨菲表示，将在今年下半年继续提高价格，因为在需求韧性较强的环境下提高了预期。
可口可乐环顾四周，饮料正在集体告别“三元时代”。除可口可乐外，康师傅、百事、元气森林、 李子园 、 均瑶健康 等旗下产品也在今年被传出涨价。农夫山泉宣布调整杭州区域19升桶装水价格涨价2元，养乐多也宣布原味产品单价从11.7元涨到12.8元。
涨价潮背后的成本压力，是饮料行业普遍的焦虑。中国糖业协会统计数据显示，截至2023年9月底，2022/23年制糖期全国共生产食糖897万吨，全国累计销售食糖853万吨。全国制糖工业企业成品白糖累计平均销售价格6270元/吨，同比回升516元/吨。2023年9月成品白糖平均销售价格7009元/吨。另外，物价、原材料、人工及运费等成本不断上涨，也成为饮料企业涨价的诱因。
纵览饮料行业历史，这已是第五次大规模涨价潮。此前四次分别在20十年、2012年、2017年和2021年。
“曲线”上市
成本上涨、行业内卷的环境下，中小企业谋求在资本市场有所建树。随着注册制的实施，企业登陆A股的难度增加，反之北交所、港股、新三板成为企业“曲线”上市的新路径。
2023年10月13日，骑士 乳业 登陆北交所，成为“北交所 乳业 第壹股”；10月19日，武汉二厂汽水宣布通过并购方式登陆香港资本市场，成为“中国汽水第壹股”；11月24日，南方 乳业 申请股票在全国股份转让系统（新三板）挂牌并公开转让，并且已获受理；12月22日，澜沧古茶拟在港股挂牌。
也有乳企，今年上市进程其实不顺畅。6月，完达山 乳业 宣布其IPO辅导及保荐服务项目终止，理由是“上市进程发生变化”；菊乐食品“三战”深交所主板，9月由于财务资料已过有效期需要补充提交，审核状态变为“中止”。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“像餐饮、食品该类企业，上市的难度在不断扩大，于是很多企业选择了其它途径。港股整体来说审批的流程相对快捷，门槛不算太高，成为企业上市的优先选择。同时，也有许多企业选择在北交所上市。整体而言，进入一个百花齐放的节点”。
市场下行或是企业迫切寻求上市的原因。相关数据显示，2023年前三季度快消品上涨幅度为-0.5% ，预计明年增长还要再放缓。从市场数据来看，疫情期间和疫情放开后乳饮品市场表现均不好，出现负增长。
但也有一些细分品类显现出蓬勃新机。据红餐 大数据 ，截至2023年12月，茶饮、咖饮两大细分品类入局者众多，品牌数占比分别达到了65.4%、30.5%。这两大品类的产品丰富、头部品牌较多，为现制饮品赛道贡献了较多的新玩法。
中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，“随着消费升级变化，一是罐装饮品的市场在被更多的现制产品所取代，甭管是在餐饮还是街头消费场景，现制茶饮、咖啡、果饮等的切实需求量都在提升；二是瓶装、罐装饮品的消费者也对产品提出更高的要求，越来越重视无添加和口味创新。随着大量新品牌的出现，传统品牌的光辉形象、产品将受到冲击”。
香颂资本执行董事沈萌也表示，“对于有融资和退出需求的企业，在A股上市的存在性非常低，既有行业政策的制约，也有企业自身经营状况的制约。因此，北交所、新三板和港股等相对上市要求较宽松的市场更符合企业的需求”。
