不久前，“面包店多余面包怎么处置”的话题火了，当天卖不完的面包扔掉，虽说不卖隔夜货很好，但也难免有浪费粮食之嫌，这引起网络热议，“多余面包可打折处理”的建议也不绝于耳。

　　最近，记者对照市中心七家面包店发现，白天价格与夜晚10点半的同品种面包价格并无变化，仅一家销售“折扣面包盲盒”。愿意折扣处理多余的少数卖家中，也有人坦言只敢线上卖盲盒，不敢线下直接打折，唯恐影响了日间档生意。

　　对此，有资深烘焙师建议商家利用多余的面包做花式营销，试吃、打折卖给员工、作为优惠购赠品、老顾客福利等，让这些面包也施展出自己的价值。

　　面包店家：视频记录扔多余面包，被建议卖“面包盲盒”

　　“今天又来扔面包了”“心痛，卖得没有扔得多……”

　　短视频平台上，有开面包店的站长展示自己晚间扔面包的场景，有次为扔掉的面包称斤，一次性扔掉了6斤多。

　　此类视频下，评论区一片唏嘘：“这么好的面包都扔掉呀？”“能不能给我？”“为啥不打折卖给顾客？”

　　针对这些疑问，店家表示，扔掉这么好的面包，最心痛的是店家，这些原本都是可以卖钱的好面包。那为啥要坚持扔掉，不可以打折么？

　　店家一言道出了很多面包店经营者的心里话：“怕有人专门来蹲折扣面包，影响小店的生意呀。”

　　对于网友“能不能给我”的玩笑，店家也开玩笑回复：“能”。而对于有的网友提出“可以做面包盲盒卖”的说法，店家则表示“可以商酌”。

　　记者对照市中心七家面包店在白天与夜晚10点档的同品种价格后发现，这些店面包价格其实不因进入即将打烊的时段而出现折扣。仅有一家店铺出现了预估到手6.9元和10.9元的两款惜食福袋。

　　在商品描述中，商家写到“本店面包的保质期大多只有三天，为了给顾客提供更新鲜的产品，提倡珍惜粮食，第2天和第3天的产品会有福袋的形式低价售卖。福袋内包含随机产品，数量三件，不支持备注，敬请谅解”。

　　还有少数商家会在夜晚限按时段推出当天的“面包盲盒”。好比，愚园路一家面包店每天晚20:00-21:00的一个钟头会推出限时面包盲盒，限时月销量在400份以上，可谓十分畅销。而其它时段，则没有出现这一选项。

　　折扣店铺：晚市只敢线上打折，线下怕有人专门蹲点

　　在一款集纳“剩菜盲盒”的小程序中，傍晚时分，全市大约有百余家销售剩菜盲盒的店铺“上新”，其中含有面包店、茶饮店、寿司店等，每家店铺显示剩余盲盒数量多在1~5份。

　　到了夜间10点半左右，仍然在售剩菜盲盒的店铺会缩减到十来家左右。

　　以面包店为例，选择入驻这个小程序的店家，与市场上的“面包店大军”相比，只是很小的一部分。

　　大约半年前，谢先生的面包店入驻了这个小程序，他上线的初衷是不要浪费粮食，尽量“物尽其用”。

　　每天夜晚，这家小店都会将剩下的面包，每3-4个品种打包成一份盲盒，上架该小程序，接受网上预订。顾客在互联网上下了订货单付费后，根据约定的时间来线下店铺取面包。一些买家回抵家后会将获得的面包拍照，在商家页面晒单，评价合算与否、会不会回购，给后来者参考。

　　会不会有人专门蹲点守着买便宜面包？这是很多面包店商家所担忧的，但从半年的实践来看，谢先生表示，面包盲盒的销量比较一般，“一天大概卖出2-3份，有时候一份也木有。”

　　为啥会如此？这或许与这种剩菜盲盒的销售方式有关：线上预订，线下领取。页面会显示商家距离顾客的距离，说白了，如果网上下了单，无法在家里等送货上门，除非再斥资请个跑腿，但这样做价格优势将荡然无存。而亲自上门取货，受季节、天气、距离因素的影响很大。

　　“看见五角场有一些卖剩菜盲盒的店，我家距离五角场三四公里路，所以我肯定不会为了剩菜盲盒去一次，除非我正在逛五角场的时候想起来，顺便去取一下。”对剩菜盲盒早有了解，却直到今天没机会购买的市民小孙说。

　　那么，除了“迂回”的线上面包盲盒方式，现在门店能不能直接打折呢？

　　谢先生直言，还没采取此类行动。“线上等于有顾客筛选，年轻人很多，还有知道该类打折方式也算门槛。但线下就不太可控，就怕有些人守着点等在店门口，一打折就来扫货，那可能就会影响生意了。也遇到过有人晚间档来问店里面包能不能打折卖。只能说线下直接打折的形式没有，但会搞一些促销优惠活动，好比买几送一这样，做好销售数据预测，有时候是可以卖光的。”

　　多余面包变废为宝，可作为“花式营销”的顾客福利

　　对于一些面包店扔掉多余面包的做法，网友们各抒己见，幽默调侃。

　　这时，也有网友对这种行为表示了理解：“ 食品安全 大于天，扔掉至少说明不卖隔夜货。”

　　“这也是保护品牌价值的做法，如果到了夜晚就便宜卖面包，都去买便宜的，谁还买白天的正价面包？”

　　热议之下，令人不禁思考这样的问题：假如想不影响日间生意，有更好的处理多余面包的要领么？

　　从业多年的烘焙培训师“小米”对记者说，很多面包店都会遇到如何处理当天剩下的面包的问题，除了部分有渠道的门店可以统一回收用作动物饲料，其中许多店铺比起“送给期望的人”，直接扔掉实际上就是最省事的。“送给别人的过程就需要投入人力物力，万一吃出问题可能还要找你善后，许多商家怕这种麻烦。”

　　但直接扔掉的确也很浪费粮食。“我会给经营者一些处理面包的建议，有几要几不要。”

　　如何让多余的面包变废为宝？

　　好比，临近晚间档，对明显当天会剩余的面包，开展试吃活动；卖不掉的面包，打折让员工带回家，相当于内部福利；一些面包店会有办卡充值，这时就可以将多余的面包作为充值赠品；或在店铺的社区群内做不定期的优惠福袋或抽奖活动，维持社群的活跃性等。

　　他同时提到，多余的面包不要隔天继续卖，违规操作可能得失相当；不要晚间直接打折，可能影响白天生意。