央视“3·15”晚会曝光梅菜扣肉预制菜乱象后，有关餐厅使用预制菜的争议再度成为热点话题。

　　“老乡鸡究竟是不是预制菜？”针对消费者的关切，中式餐饮巨头老乡鸡日前发布长达20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，自曝使用预制菜“内幕”。

　　据报告，老乡鸡119道正餐菜品中，餐厅现做占70.6%，半预制占27.7%，复热预制占1.7%。

　　“老乡鸡究竟是不是预制菜？我们深知，这个问题的背后是顾客对老乡鸡 食品安全 的担忧。我们务必要对消费者和大众完全的公开和坦诚，希望从此 食品安全 问题没有阴影，都得在阳光下受到公众的监督。让顾客可追溯源头，透明消费。”老乡鸡表示。

　　除了预制菜使用情况，报告还公示了菜品的配料、食材供货商明细、操作工艺等菜品制作涉及到的所有环节，甚至还把202家供货商的联系方式都公开了。

　　针对老乡鸡的上述举措，业内外普遍给予好评。“这一招非常厉害，解开了很多消费者心中的疑团。敢于公开预制菜比例，说明老乡鸡的 食品安全 理念和经营宗旨是非常超前的，而且把行业的槽点进行了很清楚的引导。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受上海证券报记者采访时表示，老乡鸡公开透明的做法是一种社会负担负责，也是对消费者负责任的一种表现。

　　老乡鸡自曝使用预制菜

　　4月8日，老乡鸡发布《老乡鸡致消费者的 食品安全 公开信》《老乡鸡菜品溯源报告》，公开承认使用预制菜。

　　《老乡鸡菜品溯源报告》显示，老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式分为餐厅现做、半预制、复热预制三类。其中，餐厅现做指的是食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的；半预制指的是经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的；复热预制是指在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品。

　　报告透露，119道正餐菜品中，餐厅现做占70.6%，半预制占27.7%，复热预制占1.7%。

　　除了消费者最为关心的预制菜问题，报告还从原料来源、加工、配送、配料到操作工艺对菜品信息进行了全公开。

　　对央厨食材，老乡鸡也进行了溯源公开。每个食材有自己的信息卡，卡上详细介绍了食材的产地、保质期、原料来源、工艺流程、配送要求，和检测报告。

　　值得强调的是，老乡鸡还对自己的供货商进行了“揭秘”。报告显示，老乡鸡与305家食材供货商建立了紧密的合作关系，多数为知名企业，如益海嘉里、牧原、双汇等。

　　对202家食材供货商的联系方式，老乡鸡亦大方给予公示，并称这些信息可共享给餐饮同行。

　　报告透露，老乡鸡将开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，邀约消费者一起“云监工”。另外，餐厅将公示正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。

　　“我们希望通过这次公开能够倒逼自己做到更好，也是督促我们的供货商做到更好，希望让整个餐饮行业一起更好，顾客能更放心地吃一顿饭。”老乡鸡表示。

　　保障消费者知情权和选择权

　　近年来，预制菜在高速发展的同时也随同着公众对其不理解甚至误解。部分消费者将预制菜与料理包划等号，认为其是含有较多添加剂的垃圾食品。在反对预制菜的舆论浪潮下，部分餐厅甚至打出“拒绝预制菜”的旗帜。

　　但另一方面，我国餐饮连锁化率在不断提升，在降本增效的诉求下，餐饮行业使用预制菜已成为一种普遍现象。

　　3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜 食品安全 隐患监管增进产业高质量发展的公告》，第壹次明确预制菜的范畴，提高预制菜门槛，并规定在餐饮环节使用预制菜需要明示，保障消费者知情权。

　　业内人士认为，消费者进入餐厅就餐，享有知悉商品和服务情况的权利。餐厅将将食品信息透明公开化，不仅是对消费者的尊重，也能满足食客们不一样的偏好。

　　谈及发布《老乡鸡菜品溯源报告》的初衷，老乡鸡表示，2016年决定把厨房做成透明化，2021年开始发布自查自纠报告（已发布34篇），但这更多的是顾客能看见的地方，对于后端供应链仍然一窍不通，这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权。

　　盘古智库顶级研究员江瀚认为，对于消费者而言，老乡鸡发布《老乡鸡菜品溯源报告》具有重要意义。“老乡鸡使消费者能够更清晰地了解所消费产品的实际情况，从而做出更明智的消费选择。同时，这也增进了消费者与品牌之间的沟通和互动，使消费者能够表达自己的意见和建议，推动品牌不断改进和提升。”