最近，巴奴旗下超岛自选火锅被曝出高钙羊肉卷含鸭肉成分。经检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。

　　其实，超岛其实不是首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在30天前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。

　　“假羊肉”风波从张亮麻辣烫到巴奴火锅，背后是利欲熏心还是餐饮业管控存在漏洞？

　　子债父偿：巴奴为超岛“假羊肉”事件买单

　　对此，巴奴称，对超岛北京合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元人民币，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

　　另外，巴奴集团将取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发责任人、超岛运营责任人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间，超岛4家门店一线职员工资、福利照常发放。

　　巴奴毛肚火锅开创人杜中兵在微博发文，首度回应上述事件。杜中兵表示，我最无法接受的就是产品问题，不惜一切代价也要对得起顾客。

　　据记者了解，超岛自选火锅是巴奴毛肚火锅的子品牌，建立于2020年，其开创人是杜中兵之子杜夯。

　　IPO进展缓慢，又遭鸭肉事件冲击

　　巴奴火锅官方网站显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂，7000多名员工。2020年，巴奴投资约1.5亿兴建的新央厨正式亮相，传承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”宗旨，缔造餐饮业第叁代供应链。

　　巴奴火锅上市的传言由来已久。近三年间，受到疫情影响，餐饮行业备受打击，但巴奴火锅不断扩大经营规模。

　　根据天眼查信息显示，2020年3月，番茄资本参与了巴奴毛肚火锅的股权融资，这轮融资的交易金额近亿元人民币。去年9月，巴奴毛肚火锅又完成了A轮融资。除了老金主番茄资本，微光 创投 作为新的投资方入局。而“假羊肉”事件无疑给巴奴敲了一次警钟。

　　然而，今年以来，原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）等相继退出，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司（下称“美味森林”）成为巴奴火锅全资控股股东。

　　今年3月，巴奴火锅的控股股东变成一家成立不到半年的崭新公司。爱企查显示，美味森林建立于2023年03月15日，注册资金6亿元人民币，注册地位于河南，法定代表人为巴奴火锅的开创人杜中兵。

　　2021年的一次媒体交流会上，开创人杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，会考虑上市，具体规划还未确定。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬也曾表示，以中国火锅的竞争而言，巴奴务必去进行IPO。因为假如不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。

　　朱丹蓬说，巴奴火锅一直展现给大众的光辉形象是走产品主义、长期主义，以品质为主。但随着事件曝光，消费者难免会对巴奴的产品和经营打上问号，究竟是巴奴的问题还是子公司的问题，或许只能由公司的质量内控体系进一步说明，而本次事件将造成巴奴的品牌形象蒙上阴影。

　　巴奴自称坚持产品主义，这是它的主打标签。虽然此事是其子品牌出现的问题，但对于巴奴信誉仍会造成不小的损害。若未来巴奴有IPO计划，此事或将受到一定水平的影响。对于巴奴而言，应该不惜一切代价去挽回损失，这也是其宣布为子品牌赔偿消费者的重要背景。

　　假羊肉事件频发，监管亟待完善

　　其实，超岛火锅出售“假羊肉”事件对于巴奴而言是一次严峻的考验。然而，这也为整个餐饮行业敲响了警钟，餐饮企业应该强化 食品安全 意识，严把食材供应链，提高服务品质，才能获得消费者长足的信任，这也是餐饮业长久发展的根本。“假羊肉”风波也反映出巴奴在内部管理体系、质量内控体系和采购监管机制均存有漏洞。

　　其实，超岛其实不是首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在30天前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。

　　彼时，张亮麻辣烫回应称，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供货商统一配送产品。基于门店是根据真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保存加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

　　盘古智库顶级研究员江翰对蓝鲸财经记者表示，“假羊肉”其实不安全。食品做假问题雨后春笋的起因是多方面的。首先，一些企业为了追求更高的收益，可能会采用不正当的行径来降低成本。其次，一些企业可能存在 食品安全 意识不足的问题，没有意识到食品质量的重要性。另外，一些企业的供应链管理存在问题，无法保证食品的质量和安全。

　　这些企业可能为了追求更高的收益，选择用相对便宜的鸭肉取代牛羊肉。由于鸭肉的价钱比牛羊肉低很多，这些企业可以通过这种手段获得更多的收益。

　　餐饮企业为利益揭竿而起背后也袒露了餐饮业管控仍存在漏洞。

　　“这些企业可能没有严格遵守 食品安全 规定，也木有对食品供货商进行充分的审核和监督。如果餐饮企业不能确保食品的来源和质量，就容易发生 食品安全 问题。”江翰称，“因此，餐饮企业应该加强对食品供货商的审核和监督，确保食品的质量和安全。同时，政府部门也应该加强对餐饮业的管控，提高食品质量标准，并加大对 食品安全 问题的处罚力度。”

　　朱丹蓬强调，“假羊肉事件”凸显出中国 食品安全 管控力度不足这一问题。虽然国家允许混合肉的存在，但商家有没有明确地告知消费者是关键因素，因为消费者是有知情权的。当消费者在不知情的情景下进行消费，品牌方就涉及消费欺诈不法行为。

　　“未来，我们更多的是呼吁整个政策端进行调整。通过国标进一步的完善、违法违纪的处罚速度的提升、力度的加大提高食品行业整体的效果。”朱丹蓬表示。